Questions et réponses avec Anne Burrell – Page 2 – SheKnows

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La recette d'Anne Burrell pour les côtes levées braisées

Recette gracieuseté de Food Network

Donne 8 portions

Ingrédients

• 6 bouts de côtes non désossés (environ 5 3/4 livres)
• Sel casher
• Huile d'olive vierge extra
• 1 gros oignon espagnol, coupé en morceaux de 1/2 pouce
• 2 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1/2 pouce
• 2 carottes, pelées, coupées en 1/2 sur la longueur, puis coupées en morceaux de 1/2 pouce
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 1/2 tasse de pâte de tomate
• 2 à 3 tasses de vin rouge copieux
• 2 tasses d'eau
• 1 bouquet de thym frais, attaché avec de la ficelle de cuisine
• 2 feuilles de laurier

instructions

1. Assaisonner généreusement chaque bout de côte de sel. Enduire d'huile d'olive une casserole assez grande pour accueillir toute la viande et les légumes et porter à feu vif.
2. Ajouter les bouts de côtes dans la poêle et faire dorer très bien, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle; cuire par lots, si nécessaire.
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3. Préchauffer le four à 375 degrés F.
4. Pendant que les bouts de côtes brunissent, réduire en purée tous les légumes et l'ail au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils forment une pâte grossière.
5. Lorsque les bouts de côtes sont très bruns de tous les côtés, retirez-les de la poêle; égoutter la graisse; enduire le fond de la même poêle d'huile fraîche et ajouter les légumes en purée.
6. Saler généreusement les légumes et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient très foncés et qu'une crasse se soit formée au fond de la casserole, environ 5 à 7 minutes. Grattez le crud et laissez-le se reformer; grattez à nouveau le crud et ajoutez la pâte de tomate; faire revenir le concentré de tomate pendant 4 à 5 minutes.
7. Ajouter le vin et racler le fond de la casserole; baissez le feu si les choses commencent à brûler; réduire le mélange de moitié.
8. Remettre les bouts de côtes dans la poêle et ajouter 2 tasses d'eau, ou jusqu'à ce que l'eau ait à peu près recouvert la viande; ajouter le bouquet de thym et les feuilles de laurier; couvrir la casserole et mettre au four préchauffé pendant 3 heures. Vérifiez périodiquement pendant le processus de cuisson et ajoutez plus d'eau, si nécessaire.
9. Retourner les côtes levées à mi-cuisson. Retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour que les choses soient bien dorées et que la sauce réduise. Une fois cuit, la viande doit être très tendre mais ne pas se défaire. Servir avec le liquide de braisage.

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