Le couscous de blé entier cuit en 5 minutes, ce qui en fait une base rapide et facile pour tous les ingrédients savoureux que vous avez sous la main. Cette végétalien La recette du dîner comprend de tendres cubes de patates douces, des abricots juteux, des épices chaudes et des herbes fraîches. Pour une présentation voyante, servez ce plat de couscous végétalien farci de moitiés d'aubergines rôties.
Le couscous de blé entier cuit en 5 minutes, ce qui en fait une base rapide et facile pour tous les ingrédients savoureux que vous avez sous la main. Cette recette de dîner végétalien comprend de tendres cubes de patates douces, des abricots juteux, des épices chaudes et des herbes fraîches. Pour une présentation voyante, servez ce plat de couscous végétalien farci de moitiés d'aubergines rôties.
Couscous de blé entier avec patate douce et abricots
Pour 4 personnes
Ingrédients:
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- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 poivron rouge, épépiné, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 tasses de patate douce en dés
- 3 tasses de bouillon de légumes, divisé
- 2 tasses de couscous de blé entier
- 6 gros abricots, dénoyautés, coupés en dés
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1/2 tasse de persil frais haché finement
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée finement
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Instructions:
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- Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire, en remuant souvent, pendant 3 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
- Incorporer la patate douce et 1 tasse de bouillon. Cuire en remuant jusqu'à ce que le bouillon arrive à ébullition.
- Couvrir la poêle, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la patate douce soit ramollie, environ 15 minutes. Incorporer les abricots, le curry, la coriandre et le zeste. Laisser mijoter encore 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à feu vif, porter à ébullition le reste du bouillon et du couscous. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer au moins 5 minutes.
- Transférer le couscous dans un grand bol et ajouter le mélange de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le persil et la menthe. Servir chaud.
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