La cuisson dans des sachets de papier d'aluminium ou de papier parchemin est un moyen facile de cuisiner de délicieux repas en portions individuelles avec très peu de matières grasses ajoutées, beaucoup de saveur et un nettoyage minimal. Si vous n'avez jamais essayé de repas en paquet, vous allez vous régaler. Voici quelques conseils simples et idées de recettes pour cuisiner des aliments en sachets.
La cuisson en paquets est rapide, facile et même élégante
Sur le gril ou au four, la cuisson en sachet - généralement du papier aluminium, mais parfois du papier sulfurisé - est simple, pratique et savoureuse. J'ai rencontré pour la première fois la cuisine en paquets il y a des années lors d'un voyage à New
Orléans. Nous avons eu droit à un dîner chez Antoine dans le quartier français, où une élégante entrée signature est Pompano en papillote: un filet de pompano (poisson) cuit dans du papier parchemin scellé
avec du vin blanc, des crevettes et de la chair de crabe. L'enveloppe de papier sulfurisé se gonfle de vapeur pendant la cuisson et, une fois ouverte, l'arôme est divin.
La cuisson en paquets est polyvalente
Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'aller dans un élégant restaurant de la Nouvelle-Orléans pour profiter de la cuisine en paquet. Beaucoup plus pratique, vous pouvez faire la cuisine en paquets à la maison. Presque n'importe quelle viande ou végétarien
- ou une combinaison de ceux-ci - fait une présentation impressionnante. Et vous pouvez facilement augmenter ou réduire la taille, en fonction des ingrédients que vous avez sous la main et du nombre de portions dont vous avez besoin. Le seul vrai
le soin que vous devez prendre est de préparer les ingrédients de manière à ce qu'ils cuisent à peu près en même temps; par exemple, une pièce de carotte épaisse prend plus de temps à cuire qu'un morceau de taille similaire de
boeuf, donc vous pouvez préférer la carotte en julienne à la place.
La cuisson en paquets est une question de timing
Un autre défi consiste à savoir quand, exactement, chaque ingrédient d'un paquet est prêt. Je gère cela en sélectionnant et en préparant soigneusement les ingrédients dans des tailles cohérentes, comme mentionné - et en utilisant un
paquet pour vérifier la cuisson. Une fois que j'ai préparé un élément de viande donné dans un paquet, je sais quand tester la cuisson la prochaine fois. Avec de la pratique, vous n'aurez aucun problème à trouver le bon timing.
La cuisson en paquet est pour les entrées et desserts
La cuisine en paquet ne se limite pas aux entrées: vous pouvez même créer une partie du dessert dans un paquet. Par exemple, les saveurs des figues tranchées, du miel et de la gousse de vanille cuites dans un sachet se marient à merveille. Ouvert
versez-le et versez la bonté chaude et liquide sur de la crème glacée pour un vrai régal, ou optez pour des pêches fraîches tranchées et du sucre brun. La seule limite est votre imagination.
Création d'un repas en paquet
Voici un guide de base pour préparer de délicieux repas en paquet. Ce ne sont que des suggestions. Une fois que vous avez l'idée, soyez créatif !
Ingrédients:
Viandes:
- Filet de poisson ou de bœuf, d'épaisseur uniforme
- Escalope de poitrine de poulet
- Viande de cuisse de poulet ou porc hachée
- Crevettes ou pétoncles
Légumes:
- Carottes, tranchées ou coupées en julienne
- Courgettes ou courges d'été, tranchées
- Poivrons
- Champignons
- Fleurons de brocoli
- épinards frais
- Boule de neige
- Haricots verts
- Olives
- Tomates hachées
Assaisonnements :
- Herbes fraîches ou séchées
- Gingembre
- échalotes ou échalotes
- Citronnelle
- Tranches de citrons
- Le sel
- Poivre
Liquide parfumé :
- Vin
- Stocker
- Jus d'agrumes
- Sauce soja
- Sauce poisson
- Toute autre sauce ou marinade que vous aimez
- Un peu de beurre fondu ou d'huile, si désiré
Vous n'avez besoin que de 2 à 3 cuillères à soupe de liquide pour créer l'effet vapeur et pour infuser les autres ingrédients de saveur.
instructions:
1. Préchauffer le four ou le gril à 350 degrés F. Pour chaque portion, assemblez une portion individuelle d'ingrédients dans un grand morceau de papier d'aluminium (si vous utilisez le four, vous pouvez utiliser du papier parchemin
papier comme alternative) et sceller. Placer les sachets au four sur une plaque à biscuits ou à chaleur indirecte sur une grille bien huilée.
2. Laissez cuire les sachets (essentiellement à la vapeur) pendant environ 30 minutes, selon vos ingrédients. Vous aurez peut-être besoin de plus de temps ou d'un peu moins. Laissez les sachets refroidir un peu avant
portion. Bien que les paquets se tiennent certainement seuls, vous pouvez servir votre repas en paquet avec du riz ou des pâtes fraîches, si vous le souhaitez.
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