Soupe de nouilles à la citrouille et au curry thaï – SheKnows

… Surtout quand les températures commencent à baisser. Cette soupe de citrouille au curry réchauffera votre ventre et vous rendra heureux de vous accueillir dans les températures plus fraîches de l'automne et de l'hiver. Cette soupe végétalienne est également un incontournable lorsque vous commencez à vous sentir mal.

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Soupe de nouilles à la citrouille et au curry thaï

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 3 cuillères à soupe d'oignon haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune thaï
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de pâte de piment fort (comme le sambal oelek)*
• 2 boîtes (15 onces) de lait de coco, divisées
• 5 tasses de bouillon de légumes
• 2-1/2 cuillères à soupe de pâte d'umeboshi
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé
• 3 tasses de pois mange-tout, parés
• 2 tasses de citrouille en cubes ou autre courge d'hiver
• 1 livre de vermicelles de riz séchées ou de nouilles de riz
• 1/4 tasse d'oignons verts tranchés finement
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 3 piments d'oiseau thaïlandais rouges ou 2 piments jalapeños rouges, tranchés finement avec des graines
• Une généreuse poignée de cacahuètes grillées hachées
• 1 citron vert, coupé en quartiers

Instructions:

1. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez une généreuse pincée de sel. Mettre sur le feu pour faire bouillir.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
3. Ajouter l'oignon, l'ail, la citronnelle et le gingembre. Cuire, en remuant, environ 1 minute.
4. Incorporer la pâte de cari, la poudre de cari et la pâte de chili.
5. Utilisez une cuillère pour retirer la crème de noix de coco du dessus de chaque boîte de lait de coco. Incorporez-le au mélange de curry.
6. Ajouter le lait de coco restant, le bouillon, l'umeboshi et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
7. Cuire les pois mange-tout dans la grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 30 secondes. Utilisez une passoire pour transférer les pois dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.
8. Dans la grande casserole, ajouter la citrouille ou la courge d'hiver. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. À l'aide d'une passoire, transférez la citrouille ou la courge d'hiver de la casserole dans un grand bol.
9. Porter l'eau dans la même casserole à nouveau à ébullition et cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les nouilles.
10. Ajoutez des pois mange-tout, de la citrouille ou de la courge d'hiver et des nouilles au mélange de noix de coco. Bien mélanger pour combiner.
11. Réchauffer et servir chaud, garni d'oignons verts, de coriandre, de piments, d'arachides et de citron vert.

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