Soupe de chou-fleur rôti – SheKnows

Le chou-fleur a tendance à être éclipsé par son parent vert vif, le brocoli. Cependant, étant un crucifère comme le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles, le chou-fleur sous-estimé regorge de phytonutriments anticancéreux et est ultra-polyvalent dans la cuisine végétalienne. Cette soupe de chou-fleur rôti est une recette végétalienne copieuse qui peut être servie en plat principal ou en accompagnement, selon votre menu.

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Recette de soupe de chou-fleur rôti

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 5 tasses de fleurons de chou-fleur
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse d'oignon, haché finement
• 1 tasse de carottes, hachées finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis hachés dans un bocal, égouttés
• 1 tasse de pois surgelés, décongelés
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 1/4 tasse de persil frais, haché finement

Instructions:

1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
2. Mélanger le chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Étaler le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir, en le retournant de temps en temps, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.
4. Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'oignon et les carottes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir.
5. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
6. Ajouter le bouillon, le poivron grillé, les petits pois, le thym et le persil. Laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajouter le chou-fleur et laisser mijoter 5 minutes de plus.
8. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée environ 1/4 du chou-fleur.
9. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir chaud.

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