Est-il possible de préparer une soupe au poulet – longtemps vanté pour guérir ce qui nous afflige? En fait, oui! Et le bouillon d'os n'est qu'un ancien superaliment pour le travail.
Le bouillon d'os est un remède du Vieux Monde (que vous pouvez préparer à la maison) utilisé dans toutes les cultures pour faciliter la guérison du rhume ou de la grippe. Professionnels de la santé axés sur la nutrition - y compris les médecins de médecine fonctionnelle, les médecins intégrateurs, les médecins naturopathes et les médecins de médecine traditionnelle chinoise - également « prescrire » du bouillon d'os pour optimiser la santé intestinale, soulager la détresse digestive, réduire allergies et les sensibilités et améliorent la santé des articulations (arthrite) et les troubles auto-immuns.
Une écrasante majorité d'Américains sont aujourd'hui déficients en minéraux en raison d'une mauvaise digestion, de sols appauvris, de malnutrition et de malabsorption. Les carences minérales contribuent au développement de maladies chroniques.
C'est également une excellente source de glycosaminoglycanes (GAG), un groupe de composés qui jouent un rôle important dans le développement, la réparation et le remplacement des cellules. Fabriqué avec des tendons et du cartilage, il produit deux GAG naturels - les sulfates de chondroïtine et la glucosamine - maintenant vendus comme suppléments coûteux pour l'arthrite et douleur articulaire.
La gélatine est un autre nutriment puissant présent dans le bouillon d'os. Une fois refroidi, le bouillon se fige. Cela est dû à la présence de gélatine, qui contribue à une texture de type Jell-O. Dérivée du collagène des os et du tissu conjonctif des animaux, la gélatine permet au corps d'utiliser pleinement les protéines d'autres aliments. La gélatine facilite la digestion - elle peut également aider à guérir un intestin qui fuit (perméabilité intestinale) qui se manifeste par de la diarrhée, de la constipation ou des sensibilités alimentaires. Traditionnellement, la gélatine a été utilisée dans le traitement des ulcères gastroduodénaux, de la tuberculose, des maladies infectieuses, du diabète et du cancer.
Conseils pour se procurer des os
Vous pouvez faire du bouillon d'os à partir d'os de poulet, bien sûr, mais aussi d'os de porc, d'agneau, de bœuf ou de poisson. Idéalement, vous souhaitez utiliser les os d'animaux nourris à l'herbe (élevés au pâturage). Les sources d'os incluent votre boucher local, le marché fermier et Whole Foods. J'ai d'abord acheté des os de bœuf nourris à l'herbe à 100 % chez Whole Foods, mais j'ai ensuite découvert qu'un agriculteur de mon greenmarket local en vendait 100 %. os de moelle de bœuf nourris à l'herbe pour 2,50 $ la livre (environ un tiers du prix que j'ai payé chez Whole Foods), et j'achète des os de lui maintenant tous les deux semaines.
Recette simple de bouillon d'os
12 à 16 portions de 8 oz (1 tasse)
Temps de préparation: 5 minutes | Temps de cuisson: 24-48 heures | Durée totale: 24-48 heures
Ingrédients:
- 3 livres d'os de bœuf nourri à l'herbe
- 4 litres d'eau filtrée
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou de jus de citron)
- Sel de mer celtique, au goût (après la cuisson du bouillon)
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Rincez les os de bœuf. Séchez-les avec une serviette en papier.
- Disposez les os dans un plat en verre allant au four (type Pyrex) et placez-les sur la grille centrale.
- Rôtir les os pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Placez tous les os rôtis dans une mijoteuse de 6,5 pintes ou dans la plus grande marmite dont vous disposez. Ajouter 3 à 4 litres d'eau filtrée (l'eau doit recouvrir complètement les os). Ajoutez un acide, comme du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron, pour extraire les minéraux des os. Ensuite, couvrez.
- Dans la mijoteuse - ou sur la cuisinière - porter l'eau à ébullition. Éliminez toutes les impuretés. Ensuite, réduisez le feu à un réglage bas sur la mijoteuse. Au total, vous pouvez laisser mijoter le bouillon encore 24 à 48 heures.
- Lorsque c'est fait, laissez le bouillon refroidir, retirez les os et grattez toute viande ou graisse résiduelle des os (ils doivent être nus).
Leçon bonus: La différence entre le bouillon et le bouillon
Bouillon: De l'eau mijotée avec de la viande ou des fruits de mer et/ou quelques légumes (généralement du céleri et des carottes), des herbes aromatiques et quelques arêtes. Il est souvent mijoté pendant une courte période, jusqu'à deux heures. La saveur et la texture ont tendance à être légères.
Stocker: A tendance à être fait principalement avec des os, des parures de viande à texture tendue, certains légumes (céleri, carottes), des herbes aromatiques et de l'eau. Généralement, le bouillon mijote environ trois à quatre heures. C'est une bonne source de minéraux et de gélatine, a une sensation en bouche et une saveur plus riches que le bouillon et est souvent utilisé comme base pour les soupes et les ragoûts.
Bouillon d'os: Généralement fait avec des os et du cartilage, et parfois, un peu de viande. Les os sont généralement rôtis en premier pour donner une plus grande profondeur de saveur. Les bouillons d'os sont mijotés pendant une longue période, de 24 à 48 heures, idéalement dans une mijoteuse. Un bouillon d'os correctement préparé est riche en minéraux, en gélatine et en collagène.
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