Partout au pays, dans des restaurants branchés comme Tabla à New York et Indique à Washington DC, des chefs innovants mettent un une version moderne de la cuisine indienne traditionnelle, incitant les cuisiniers à domicile à préparer des plats tout aussi délicieux dans leurs propres cuisines. Alors, vers qui se tourner pour trouver l'inspiration indienne? Le livre de cuisine de Monica Bhide Épice Moderne.
Ce magnifique livre de cuisine présente un guide bien informé sur les composants qui font des Indiens traditionnels une cuisine si délicieuse, accompagnée de recettes indiennes inventives mais simples pour les plus contemporains (et novices) cuisiner. Voici trois des recettes préférées de Bhide, y compris des conseils pour les rendre encore plus alléchantes.
Pizza au paneer et aux figues
Pour 4 personnes
L'un des plats les plus vendus au menu de Domino's à Delhi est la pizza garnie de poulet tikka. Oui, les Indiens adorent la pizza, et elle fait partie intégrante de la scène culinaire indienne moderne. Mais ce n'est pas nouveau. Ma mère fait de la « pizza » depuis que j'ai environ cinq ans. Elle a utilisé une simple pâte maison garnie d'une sauce tomate maison et mon choix de poulet ou de légumes. Cela ne s'appelait pas pizza, bien sûr. Je l'ai appelé "poulet wali roti" (un pain au poulet). Quand mon fils était plus jeune, je l'ai emmené dans un restaurant/aire de jeux pour enfants à Delhi appelé Eatopia. Il sert une version très populaire de la pizza indienne appelée Naanza, une pâte naan garnie de poulet tandoori ou d'une variété de garnitures végétariennes. Nous en sommes tombés amoureux tous les deux. Et c'est vraiment le même concept qu'une pizza ordinaire: une excellente pâte avec le meilleur des garnitures. Soit dit en passant, Zante's à San Francisco vend des pizzas indiennes depuis 1993. Et California Pizza Kitchen sert une pizza mangue-poulet tandoori. Je pourrais continuer encore et encore.
Ingrédients:
1 croûte à pizza emballée (12 pouces) (ou utilisez une croûte à pizza maison)
Spray de cuisson antiadhésif
1 tasse de paneer émietté ou râpé (fromage indien)
1 tasse de ricotta
8 à 10 figues bien mûres, parées et tranchées finement
Sel de table
11/88 cuillère à café de poivre blanc moulu
8 à 10 feuilles de basilic
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser la croûte d'un brouillard d'aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un bol, mélanger le paneer et la ricotta et bien mélanger. Étaler le mélange de fromage uniformément sur la croûte. Garnir de figues et saupoudrer de sel et de poivre.
2. Cuire au four selon les instructions données avec la croûte, généralement environ 10 à 12 minutes. Le fromage brunira un peu mais ce n'est pas un fromage fondant, alors ne vous attendez pas à ce qu'il bouillonne. Servir garni de feuilles de basilic frais.
Noter: Si vos figues sont bien mûres, cela aura le goût d'un dessert! Pour une version salée, combinez le paneer avec de la coriandre émincée, des oignons rouges en dés et des poivrons en dés.
Ragoût de moules au safran
Pour 4 personnes
C'est un plat super simple à préparer, parfait pour une soirée d'automne lorsque le temps se refroidit et que vous avez envie de quelque chose de chaud et d'épicé pour vous réconforter et vous apaiser. Achetez une belle miche de pain croustillant pour éponger ce curry.
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon rouge moyen, haché finement
1/2 pouce de gingembre frais, pelé et haché finement
3 ou 4 gousses d'ail finement hachées
20 feuilles de curry frais
2 ou 3 petits piments verts Serrano, hachés finement
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue en poudre
1-1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème épaisse
1 livre de moules sur la demi-coquille, comme les moules Greenshell de Nouvelle-Zélande
Sel de table
Quelques brins de safran
Instructions:
1. Dans une casserole profonde, chauffer l'huile à feu vif. Lorsque l'huile brille, ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail, les feuilles de curry et les piments verts. Faire revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à changer de couleur. Ajouter le curcuma et la coriandre. Bien mélanger et faire sauter encore 30 secondes.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter et ajouter la crème. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si vous aimez une texture encore plus lisse, passez le mélange au tamis. Je préfère ne pas le faire.
3. Remettre la sauce dans la casserole et porter à nouveau à ébullition douce. Ajouter les moules et cuire à couvert environ 10 minutes en secouant la casserole de temps en temps. Ajouter du sel au goût et les fils de safran; bien mélanger. Servir chaud.
Noter: Si vous utilisez des moules fraîches entières, vous aurez besoin de 1-1/2 livre. Faire tremper dans l'eau froide pendant une heure. Jetez tout ce qui s'ouvre. Enlevez les barbes et rincez bien. Séchez ensuite et poursuivez la recette.
Salade de betteraves avec vinaigrette au yogourt
Pour 4 personnes
Dans la cuisine indienne traditionnelle, les betteraves sont cuites à la vapeur ou bouillies. Je préfère les rôtir au four. Je trouve que cela libère leur vraie saveur. Les betteraves de différentes couleurs font une plus jolie salade d'été, mais les betteraves rouges ont très bon goût.
Pour les betteraves:
4 betteraves moyennes, de couleurs différentes si possible, parées
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de sel de table
1 cuillère à soupe de coriandre moulue (voir note)
Pour le pansement:
3/4 tasse de yogourt nature, brassé
1/4 cuillère à café de gingembre frais pelé émincé
1/2 cuillère à café de sucre
1/8 cuillère à café de sel de table
Instructions:
1. Préchauffer le four à 425 degrés F. Lavez bien les betteraves et séchez-les. Dans un bol moyen, mélanger le poivre, l'huile, le sel et la coriandre. Ajouter les betteraves et bien mélanger. Placer les betteraves sur un grand morceau de papier d'aluminium et envelopper hermétiquement, en veillant à ce qu'elles restent en une seule couche. Assurez-vous que l'emballage est bien fermé pour garder la vapeur à l'intérieur pendant la cuisson des betteraves. (Si vous utilisez différentes couleurs de betteraves, enveloppez chaque couleur séparément.)
2. Jeter toute marinade restante. Placer les sachets de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites. Les betteraves sont cuites lorsqu'elles sont facilement percées avec un couteau. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
3. Retirez les betteraves du papier d'aluminium. Vous remarquerez que la peau se décolle très facilement avec vos doigts ou un couteau d'office. La marinade aux épices peut s'être concentrée sur des parties d'une betterave. Si c'est le cas, grattez-le doucement. Couper les betteraves en quartiers et les disposer sur une assiette.
4. Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et fouetter pour combiner. Si vous préférez une vinaigrette plus fine, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais n'ajoutez pas d'huile à cette vinaigrette. Placer les betteraves sur un plat de service et napper de vinaigrette. Arrosez un peu, attendez quelques minutes, puis arrosez un peu plus. Les betteraves absorberont la vinaigrette. Sers immédiatement.
Noter: Croyez-moi sur parole - si vous voulez augmenter la saveur de n'importe quel plat qui demande de la coriandre moulue, broyez-le frais. Cela vous prendra moins de 3 minutes et ajoutera 200 fois la saveur de la coriandre moulue achetée en magasin. Dans mes cours de cuisine, c'est un ingrédient que je broie devant mes élèves pour leur montrer la différence. Ils halètent toujours, sans exception, quand ils sentent le parfum citronné des graines de coriandre fraîchement moulues.
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