J'avais passé plus de temps à réfléchir à cette décision que je n'en avais eu sur à peu près n'importe quoi jusqu'à présent dans ma vie. J'ai eu très peur. Cela faisait presque 30 ans que je n'avais pas mangé de viande. Mais finalement, le jour était arrivé. J'ai acheté un os pour faire du bouillon. C'était nourri à l'herbe, élevé au pâturage, sans hormones, local… cher. Il a coché toutes les bonnes cases.
Mais je ne voulais pas acheter mon premier os à soupe en trois décennies à n'importe qui. J'avais fait mes recherches et je les avais réduits au premier marché vert de New York à devenir Bien-être animal approuvé. J'ai passé tellement de temps à parler à cet agriculteur qu'il a commencé à se sentir un peu comme mon thérapeute. Le gars qui a soulevé cet os (je n'étais pas encore prêt à l'identifier pleinement comme un être vivant) avait emballé son travail dans la gestion d'hôtel après avoir lu Michael Pollan
Suite: Pourquoi vous pouvez vous passer d'alcool une fois par semaine
J'ai ramené mon os à la maison et je l'ai regardé. Je savais qu'il avait besoin de quelques compagnons, alors je suis allé acheter les légumes les plus intéressants et les plus savoureux auxquels je pouvais penser. Ce bouillon allait être épique, et ça allait me faire me sentir tellement mieux.
J'ai chauffé le four et j'ai revu les instructions du gentil fermier quelques fois de plus dans ma tête. Et puis je me suis arrêté et j'ai eu un moment. « Merci vache », pensai-je en moi-même. "Merci merci merci. Et je suis désolé." J'ai eu un petit cri, puis je l'ai tourné vers l'intérieur. "Merci mon corps, et je suis désolé de ne pas t'avoir toujours nourri comme tu le méritais pleinement, mais je vais me rattraper." Voici comment cela s'est passé.
Pourquoi sans viande ?
Environ six mois après avoir vécu comme un adulte dans le monde réel (c'est-à-dire ne plus manger de cuisine maison saine), j'ai commencé à sortir avec un végétarien. Ayant grandi avec des grands-parents agriculteurs, la seule expérience que j'avais eue avec l'agriculture jusque-là tournait autour du traitement humain et éthique des animaux. (Imaginez des collines vallonnées, cueillir des pommes de terre, des promenades dans les bois et un chien nommé Shep.)
Mais mon monde s'est effondré lorsque ce petit ami m'a présenté des images d'élevage industriel. Depuis ce jour, je me suis juré de ne plus jamais manger de viande. J'ai juste arrêté comme ça. Pendant la nuit.
Quelqu'un au travail m'a donné un livre de cuisine végétarienne des années 1980, dont je peux honnêtement dire que je n'ai pas fait une seule recette, mais il a maintenant une certaine touche vintage. Au lieu de cela, j'ai griffonné les couvertures intérieures avec des graffitis d'adolescents, notamment: « La viande, c'est un meurtre », « Ban the bomb », « Flower power » et le toujours populaire « Peace and love! »
Rien n'a tellement changé dans mon alimentation. J'ai toujours mangé principalement du pain et des pommes de terre et des "pâtés au fromage" pour la variété. Quelques années plus tard, j'ai déménagé à New York pour être fille au pair, et c'est ici que j'ai commencé à explorer à quoi pouvait ressembler un « régime végétarien sain ».
Et ça m'a plu très longtemps. J'ai appris ce qu'étaient les légumes verts et ils sont rapidement devenus mon groupe alimentaire préféré. J'ai étudié la nutrition. J'ai découvert des recettes à base de plantes qui auraient permis au plus carnivore des carnivores de lécher ses assiettes. J'étais entièrement satisfait et je ne me demandais pas du tout si je devais «aller de l'autre côté».
Suite: Remèdes contre les bouffées de chaleur: nous testons sur route 3 produits de refroidissement qui promettent d'aider
Le corps parle
Mais après presque 30 ans sans viande, j'ai commencé à écouter mon corps et les suggestions de certains professionnels de la santé avec qui j'ai travaillé. Mon énergie diminuait et ma peau était extrêmement sèche. Je savais au fond de moi que je devais modifier mon alimentation. Et cela pourrait signifier inclure des aliments qui m'étaient tabous depuis si longtemps.
Cela ressemble à une histoire de coming-out, et je m'y suis mis sur la pointe des pieds avec un peu d'appréhension parce que je n'avais pas une envie folle de viande rouge. Cela ne m'est pas arrivé comme cela s'est produit pour tant de mes amis végétariens qui ont découvert qu'ils rêvaient de hamburgers ou qui avaient envie de steak pendant leur grossesse et n'ont ensuite jamais regardé en arrière.
Pour moi, c'était beaucoup plus subtil, et je me méfie encore de dire « parfois je mange de la viande » à voix haute. Mais après avoir eu des problèmes de santé qui ont empêché mon corps d'absorber correctement les nutriments pendant plusieurs années, j'ai découvert à l'âge de 48 ans que j'avais des os minces.
En tant que conseiller en bien-être holistique qui croit beaucoup à la bio-individualité et au fait que nous avons besoin différents aliments au cours de différents chapitres de la vie, je devais suivre mon discours et honorer que c'était ce qu'était mon corps Demander. J'avais déjà supprimé toutes les choses sans gluten de mon alimentation et je me débrouillais beaucoup mieux sans céréales, mais mon corps réclamait toujours quelque chose.
Au commencement, il y avait du bouillon d'os
Cela a donc commencé avec du bouillon d'os, fortement déguisé avec des betteraves, de l'ail, du gingembre et à peu près autant de légumes savoureux que je pouvais imaginer. Il a été lentement mijoté pendant environ 24 heures. Je l'ai trouvé tout à fait délicieux parce que je n'ai goûté aucune saveur de viande.
Quelques mois plus tard, j'ai tâté à nouveau, et encore. J'ai commencé à remarquer une augmentation de mon énergie et un sommeil plus profond chaque fois que j'ai essayé d'incorporer des protéines animales dans mon alimentation. Après avoir partagé cela avec des amis proches qui sont tout aussi intéressés par la nourriture et la santé que mon mari et moi, ils sont venus dîner et ont préparé un poulet. Dans mon four. "Je vais juste avoir un tout petit morceau", ai-je déclaré, "juste pour voir comment il se trouve dans mon ventre." Quelques instants plus tard, j'étais tout Oliver Twist à ce sujet, tenant mon assiette pendant quelques secondes.
À partir de là, j'ai commencé à rechercher de la poudre de collagène sans OGM, élevée au pâturage et nourrie à l'herbe, à ajouter à ma boisson chaude ou à mon smoothie du matin. Je savais intuitivement que cela allait nourrir ma peau et mes os. Après un certain temps, j'ai remarqué que ma peau était considérablement plus lisse sur le dos de mes bras et que mon ventre sensible se sentait plutôt bien. Je pense que j'ai même commencé à me sentir moins anxieux et plus calme.
Nous avons commencé à manger du saumon sauvage environ une fois par semaine, et au fil du temps, j'ai remarqué que mon corps réagissait bien aux protéines animales. Mais qu'en est-il de mon point de vue politique? Comment concilier mes nouvelles habitudes alimentaires avec le fait que la quantité de viande que nous consommons contribue massivement au changement climatique? Ou qu'en est-il du fait que j'aime les animaux et que j'ai horreur de l'élevage industriel et des mauvais traitements infligés à tous les êtres vivants? J'avais encore quelques réflexions à faire.
Suite:Faim? Qui ne l'est pas? 7 idées de collations saines (mais totalement miam)
Manger à nouveau de la viande
Pour être clair, la plupart de mes arguments en faveur du végétarisme sont toujours vrais. Et je ne montrerai jamais mes incisives pour vous dire qu'elles sont faites pour manger de la viande. (Je continuerai à soutenir qu'ils sont évidemment conçus de cette façon pour mâcher des carottes.)
Mais à un moment de cette transformation, nous avons acheté une maison à la campagne et avons commencé à jardiner. Lorsque vous jardinez, vous réalisez la relation symbiotique entre les animaux et la Terre. Le fumier de vache et de cheval, les coquilles d'œufs et les déjections de vers jouent tous un rôle. Pour faire pousser un légume sain, vous avez besoin de la participation d'animaux de ferme en bonne santé. Cette compréhension associée à la connaissance que je n'allais jamais devenir un consommateur inconditionnel de trois repas de viande par jour a vraiment aidé à apaiser mon esprit troublé.
Dans la plupart des cercles sociaux, je serai toujours le végétarien. Je ne consommerai probablement jamais de viande à moins de savoir comment elle a été élevée. Je veux manger uniquement de la viande de bonne qualité, nourrie à l'herbe, élevée au pâturage et traitée de manière éthique - comme condiment plus que l'attraction vedette et seulement parfois. Je suppose que si je devais mettre une étiquette sur moi-même, je me qualifierais maintenant de « omnivore profondément reconnaissant et consciencieux ». Ça a pris longtemps pour arriver ici, et tout cela est encore un travail en cours, mais être ouvert au changement, je pense, est un merveilleux cadeau pour soi.
Avez-vous recommencé à manger de la viande après avoir été végétalien ou végétarien? Dites-nous pourquoi dans les commentaires.
Publié à l'origine leTribu suivante.
