Mon mari, Scott, est rentré à la maison l'autre soir pour me trouver dans la cuisine avec un sourire de chat du Cheshire sur le visage.
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"Quoi?" il a dit.
— Rien, ai-je haussé les épaules. « J'essaie Quelque chose de nouveau pour le dîner ce soir, c'est tout. En fait, c'est plus une entrée.
Il haussa un sourcil et pencha la tête sur le côté – en partie curieux, en partie « Oh, mon Dieu, qu'est-ce que je suis le cobaye pour le moment? »
Il s'est assis et j'ai sorti deux bols de soupe - directement du réfrigérateur. Soupe à l'oignon Vidalia réfrigérée.
Alors que je saupoudrais de ciboulette hachée sur la soupe, il gémit: "Tu sais que je n'aime pas les soupes froides." Regardant avec méfiance le contenu blanc crème du bol, il demanda: « Qu'est-ce que c'est ?
Je souris à nouveau. « C'est une soupe à l'oignon Vidalia. Goûtez-y, ai-je cajolé.
Il hésita avant de ramasser une cuillerée, de la renifler puis de porter le bout de la cuillère à sa bouche. Ses yeux se sont ouverts! Un sourire se forma. "Wow! C'est incroyable! ça a du goût doux. Y a-t-il du sucre dedans? »
J'ai secoué ma tête.
"Crème?"
Une autre secousse.
Une autre cuillerée et une autre. Très vite, nous avons gratté nos bols, essayant d'en tirer la moindre goutte. C'est si bon.
j'ai rêvé de cette soupe pendant des années. Littéralement. Je l'ai eu pour la première fois au mariage de mon frère. C'était l'apéritif du dîner. Je me souviens de l'avoir goûté et d'avoir été époustouflé par la saveur délicate et pure, que je ne pouvais pas tout à fait identifier.
J'ai vérifié le menu et j'ai vu qu'il s'agissait d'une «soupe à l'oignon de printemps réfrigérée» et j'en ai été complètement frappé.
J'ai pris note d'essayer de le faire à la maison. Avance rapide de 13 ans et je n'avais toujours pas eu le temps de manger de la soupe, mais il y avait un énorme étalage d'oignons Vidalia sur le marché et cela a déclenché ma mémoire.
J'ai mis quatre oignons dans mon chariot, enfin prêt à recréer cette bisque crémeuse et froide.
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Ma mère et moi avons discuté de différentes méthodes pour le faire, et j'ai décidé de choisir la plus simple. Cuire et mixer.
J'ai commencé par faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive avec quelques brins de thym, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. J'ai gardé le feu doux pour éviter le brunissement, et quand ils étaient prêts, j'ai transféré les oignons dans un mélangeur avec du bouillon de légumes et j'ai réduit en purée jusqu'à consistance lisse.
Ensuite, j'ai goûté. J'avais de la crème prête - juste au cas où - mais j'ai été surpris de constater que la soupe n'en avait pas besoin. C'était parfait et comme je m'en souvenais. Léger, crémeux et sucré.
J'ai ri en versant la soupe dans un récipient pour la refroidir. Je savais que c'était BON !
Le lendemain, Emily a aperçu les restes dans le réfrigérateur et a demandé: « Qu'est-ce que c'est? » avec une teinte de « ewwwww » dans sa voix.
Je souris et lui tendis une cuillère.
"Non, j'attendrai que vous le réchauffiez", a-t-elle dit.
— C'est une soupe froide, dis-je.
Sourcils levés. "Oh. Quel genre?"
“Oignon Vidalia.”
Le nez se plissant, elle a dit: "Hum, non merci."
« Juste un goût, la cajolais-je.
« OK, mais pas une cuillerée entière. » Un avant goût. « Oh-Ma-Gawd! C'est tellement bon!" Une autre bouchée. « Y a-t-il du sucre dedans? Y a-t-il de la crème? Pouvons-nous l'avoir pour le dîner? »
Je te dis, tu dois faire ça ! C'est une révélation gustative! Magnifique, simple et léger! Idéal pour une chaude nuit d'été, et vos amis et votre famille resteront sans voix (dans le bon sens)! Promesse!
Soupe à l'oignon Vidalia réfrigérée
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 10 minutes | Durée totale: 3 heures 20 minutes
Ingrédients:
- 4 oignons Vidalia moyens ou gros
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 brins de thym frais
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
- Garniture: ciboulette ciselée (facultatif)
Instructions:
- Pelez et émincez les oignons. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le thym, remuer pour enrober d'huile d'olive et placer un couvercle hermétique sur la poêle.
- Cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ne faites pas revenir les oignons. Retirez les brins de thym et jetez-les.
- Transférer les oignons mous dans un nourriture processeur ou mixeur. Ajouter le sel kasher et le bouillon de légumes et réduire en purée lisse. Transférer dans un récipient de stockage et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.
- Si la soupe se sépare pendant la nuit, remuez-la jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau lisse, puis versez-la dans des bols et décorez de ciboulette hachée.
Cela a été publié à l'origine sur BlogElle.
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