Le bouillon d'os fait maison a une variété d'avantages. Il est plus faible en sodium, riche en propriétés curatives et vous aide à utiliser davantage ce que vous achetez (ce qui est écologique et économique).
Quand beaucoup de gens entendent parler de bouillon d'os, leur première pensée est à quel point cela semble horrible. Mais les mamies et leurs petits-enfants du monde entier le font depuis des siècles. Ce n'est pas comme s'ils avaient ce truc bizarre de poudre/cube en 1720, mais cela ne les a pas empêchés de faire de la soupe.
Voici ce que vous devez savoir pour préparer le meilleur bouillon d'os :
1. Rôtir les os
Les rôtir au préalable donne à votre bouillon une saveur et une couleur plus riches. Certaines personnes trouvent également que les os non grillés semblent avoir une saveur métallique. Mélanger les os dans l'huile d'olive et rôtir à 400 degrés F pendant environ 1 heure, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Mais il ne s'agit pas que d'os
Les os font un bouillon sain parce que les nutriments de la moelle s'infiltrent pendant la cuisson. Mais les os ne sont pas la seule partie de l'animal que vous pouvez ou devez utiliser. Les cous, les pieds et d'autres parties que de nombreux Américains considèrent comme non comestibles sont géniaux pour le bouillon.
Le cou, les articulations et les pieds contiennent du collagène, ce qui rend le bouillon meilleur (à la fois plus savoureux et plus sain). Avec ces morceaux d'animaux remplis de collagène dans votre marmite, votre bouillon sortira avec une charge de bonté gélatineuse sur haut, et croyez-le ou non, c'est une bonne chose - cela signifie que vous avez maximisé les pouvoirs d'aspiration des nutriments de la marmite.
Suite:Comment faire un bouillon d'os et 4 utilisations délicieuses pour cela (VIDEO)
3. Conservez ces restes de légumes et d'herbes
De nombreuses recettes vous demandent de couper des légumes et des herbes parfaitement comestibles que vous devrez jeter plus tard lorsque votre bouillon est prêt. Non non Non Non Non. Pendant que vous cuisinez, mettez chaque jour ces morceaux prétendument inutilisables dans un sac ou un récipient allant au congélateur, puis retirez-les du congélateur lorsque vous êtes prêt à faire du bouillon (vous aurez besoin d'environ 4 tasses, selon la quantité de bouillon que vous avez fabrication). Vous pouvez garder à peu près tout ce qui est sûr à manger. Soyez prudent avec trop de saveurs amères comme le chou et le brocoli, si vous les utilisez, faites-le en petites quantités et ajoutez-les vers la fin.
- Noyaux, bulbes ou peaux d'oignons
- Bulbes ou feuilles de poireau
- Epluchures de carottes et bouts de racines
- Pelures de pommes de terre
- Épis de maïs
- Tiges de brocoli
- tiges de champignons
- Racines de céleri
- Tiges de sauge, thym et romarin
- Feuilles de céleri ou de carotte
- Noyaux de tomates
- Racines de chou
- Morceaux de poivron
Les choses avec des saveurs plus fortes ou qui sont susceptibles de devenir pâteuses (comme les tomates ou les feuilles délicates de coriandre) doivent être ajoutées vers la fin.
Et rappelez-vous, bien que le bouillon soit un excellent moyen d'utiliser des légumes et des herbes qui ont un peu dépassé leur apogée, s'ils sont gâtés, votre stock le sera aussi.
4. Pensez grand (morceaux de légumes)
Lorsque vous coupez des choses pour votre bouillon, gardez-les assez grandes. Il va cuire très longtemps, donc ils se transformeront en bouillie s'ils sont trop petits.
5. Arômes légèrement bruns
L'oignon, le céleri, la carotte et d'autres aromates ajoutent de la profondeur et de la douceur au bouillon lorsqu'ils sont légèrement dorés au préalable. Vous pouvez le faire sur la cuisinière dans un peu d'huile végétale, ou simplement les faire rôtir.
Suite:3 sauces salées pour bien utiliser les restes de bouillon d'os
6. Commencez avec de l'eau froide
Je sais que cela semble contre-intuitif, mais commencer avec de l'eau froide est la voie à suivre. L'eau chaude le rend trouble.
7. C'est une fois que tu ne sale pas
Vous pouvez ajouter des grains de poivre à votre bouillon si vous aimez la saveur, mais ne le salez pas. Si vous le salez trop tôt, vous constaterez rapidement qu'il devient de l'eau salée aromatisée pendant la cuisson. En outre, tout l'intérêt de ceci est qu'il est plus sain et vous permet de contrôler le sel dans chaque recette.
8. Les chaussettes sont aussi pour la soupe
Certaines personnes évitent les stocks à cause de l'étape de filtrer tout ce qui est hors du liquide. Ayant déjà essayé cela dans une cuisine si petite qu'elle aurait vraiment dû être annoncée comme une kitchenette, je peux tout à fait comprendre. Mais cela peut être fait. Essayez l'un de ces maille "chaussettes" vous pouvez y mettre tous vos ingrédients. Attachez le sac avec de la ficelle et attachez la ficelle à la poignée de votre marmite pour pouvoir la retirer facilement.
9. Lire les os
Comment savoir quand c'est fait? Non seulement le bouillon fini sent bon et a bon goût, mais les os commencent littéralement à se désintégrer à mesure que tout le délicieux (et ces nutriments tout-puissants) est extrait. Commencez à le vérifier au bout de 12 heures, mais ne soyez pas surpris si cela dure des jours. Cela dépend des types d'os avec lesquels vous avez commencé.
Suite:Le bouillon d'os est la réponse facile (et délicieuse) à une alimentation plus saine
10. Essayez une mijoteuse
Si vous êtes nerveux à l'idée de laisser une casserole sur votre cuisinière pendant que vous êtes absent ou que vous dormez, essayez à l'aide d'une mijoteuse. Cela limite la quantité que vous pouvez faire à la fois (à la taille de votre mijoteuse au lieu d'une grande marmite), mais beaucoup de gens se sentent beaucoup plus en sécurité en laissant une mijoteuse avec des fonctions de sécurité à arrêt automatique sans surveillance.
