Lidia Bastianich parle de mariages, de nourriture et de traditions culturelles – Page 2 – SheKnows

Tomates farcies

Pour 8 personnes

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Ingrédients:

• 1-1/4 cuillères à café de sel casher
• 2 feuilles de laurier
• 3/4 tasse de riz arborio
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 8 tomates moyennes bien mûres
• 3/4 tasse de mozzarella fraîche, coupée en petits cubes
• 2 onces de morceaux de jambon, coupés en petits cubes
• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano râpé
• 10 grandes feuilles de basilic, hachées
• 1/2 cuillère à café d'origan sec

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans une petite casserole, porter à ébullition deux tasses d'eau avec 1/2 cuillère à café de sel et les feuilles de laurier.
2. Incorporer le riz et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Porter à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que le riz soit al dente et que presque tout le liquide ait disparu, environ 10 minutes. Transférer dans un bol pour refroidir.
3. Couper le dessus des tomates en réservant le dessus. Retirez la chair intérieure des tomates avec une cuillère, en laissant une coquille épaisse. Pendant que vous travaillez, mettez la chair dans une passoire au-dessus d'un bol pour recueillir les jus.
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4. Une fois que toutes les tomates sont retirées, assaisonnez l'intérieur des tomates avec 1/2 cuillère à café de sel. Hacher la chair de la tomate et la mettre dans le bol avec le riz.
5. Dans le bol, ajoutez la mozzarella, le jambon, 1/2 tasse de fromage râpé, le basilic, l'origan et le 1/4 cuillère à café de sel restant.
6. Mélanger pour combiner. Verser le jus de tomate réservé au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Répartir uniformément la farce dans les tomates. Disposez les têtes de tomates coupées dans le plat allant au four et placez une tomate farcie sur chaque dessus.

Pâtes Bucatini aux girolles, petits pois et prosciutto

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 tasse de pois frais écossés ou surgelés, décongelés et égouttés
• 1 livre de girolles fraîches
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 gousses d'ail, pelées
• 2 onces de Prosciutto di Parma, tranché finement et haché
• Poivre fraîchement moulu
• Le sel
• 1-1/2 livre de tomates prunes fraîches mûres, pelées, épépinées et écrasées
• 1/4 tasse de persil italien frais, haché
• 1 livre de pâtes bucatini
• 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé

Instructions:

1. Si vous utilisez des pois frais, faites-les bouillir dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de trois à cinq minutes. Égouttez-les et réservez.
2. Coupez les extrémités dures et les taches flétries des champignons. Essuyez-les avec un essuie-tout humide ou lavez-les rapidement et séchez-les bien. Coupez-les finement et réservez. Porter six litres d'eau salée à ébullition dans une casserole de 8 pintes à feu vif. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Frappez les gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau et ajoutez-les avec le prosciutto à l'huile. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ quatre minutes.
3. Incorporer les champignons, les assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et flétris, environ sept minutes.
4. Verser les tomates, les assaisonner légèrement de sel et de poivre et porter la sauce à ébullition. Baisser le feu pour que la sauce mijote vivement et cuire cinq minutes. Incorporer les petits pois et le persil haché dans la sauce et cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ trois minutes.
5. Pendant que la sauce mijote, mélanger les bucatini dans l'eau bouillante. Remettre à ébullition en remuant fréquemment. Cuire les pâtes à moitié couvertes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 10 minutes. Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et verser environ les trois quarts de la sauce.
6. Porter la sauce et les pâtes à ébullition, en remuant pour enrober les pâtes de sauce. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage râpé.
7. Transférer les pâtes dans un plat chaud, napper du reste de sauce et servir immédiatement.

Gâteau cappuccino

Pour 8-10 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte

• 12 feuilles de biscuits graham au chocolat
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso
• Pincée de sel casher
• 5 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi

Pour le remplissage

• 1 litre de crème glacée au café
• 2 tasses de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 tasse de crème sure

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Dans un robot culinaire, broyer ensemble les biscuits Graham, le sucre, la poudre d'espresso et le sel pour faire des miettes fines. Avec le robot en marche, ajoutez le beurre fondu et mélangez juste pour mélanger.
3. Presser les miettes au fond et sur les côtés d'une assiette à tarte de 8 pouces, en veillant à ce que les miettes soient uniformément réparties. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir complètement avant de garnir.
4. Sortez la glace du congélateur pour la ramollir un peu pendant que vous préparez la chantilly.
5. Dans un mixeur équipé du fouet, fouetter la crème et le sucre en pics mous. Ajouter la crème sure et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.
6. Étaler la crème glacée en une couche uniforme sur la croûte. Déposez dessus le mélange de crème fouettée et étalez-le en forme de dôme.
7. Congeler toute la nuit ou jusqu'à ce que la crème soit congelée. Pour servir, couper avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau chaude.

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