Vous cherchez un repas très spécial? Voici un plat de caille délicat - la cuisine californienne à son meilleur.
Caille de Californie poêlée
Ingrédients:
4 Caille entière, coupée en quartiers et partiellement désossée Au besoin — sel de mer fin
Au besoin — poivre noir, fraîchement moulu
2 cuillères à café d'huile de canola
2 cuillères à soupe de bacon fumé au bois de pommier, émincé
2 tasses de purée de carottes
2 tasses de salade de cresson
4 cuillères à soupe de chutney de fraises
Instructions pour la caille:
Assaisonner les cailles et réserver. Chauffer l'huile de canola dans une grande sauteuse à feu moyen; ajouter le bacon; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient à peine croustillants. Ajouter les cailles et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées - environ trois minutes chacune. Transférer la caille et le bacon dans une assiette recouverte d'un essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Réserver les cailles et le bacon, en gardant au chaud.
Purée de Carottes
Ingrédients:
4 tasses de carottes, pelées et coupées en gros dés
1/4 tasse de pommes de terre Russet, pelées et coupées en gros dés
1 échalote moyenne, pelée et coupée en quartiers
1 gousse d'ail moyenne, pelée et coupée en deux
1 1/2 pintes d'eau
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Au besoin — sel
Au besoin — poivre blanc, fraîchement moulu
Mode d'emploi de la purée de carottes :
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, le sel et le poivre blanc dans une grande casserole à feu moyen; faire bouillir; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Utilisez une écumoire pour retirer les carottes et les pommes de terre de la poêle et transférez-les dans un robot culinaire; purée. Incorporer le beurre par impulsion – ne pas trop travailler – le beurre se cassera. Saison. Transfert à Bain Marie; réserver au chaud.
Salade de cresson pour bébé :
Ingrédients:
1 tasse de bébé cresson frais, emballé en vrac
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
Au besoin — sel
Au besoin — poivre noir, fraîchement moulu
Direction pour la salade de cresson pour bébé :
Placer le cresson dans un grand bol. Ajouter le vinaigre et l'huile; lancer. Assaisonner et réserver.
Chutney de fraises Selva :
Ingrédients:
1/4 tasse de vinaigre balsamique vieilli
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de clou de girofle, moulu
1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque, moulu
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
1/2 tasse de fraises Selva juteuses
Au besoin — sel
Au besoin — poivre noir, fraîchement moulu
Instructions pour le chutney de fraises Selva :
Mélanger tous les ingrédients sauf les fraises, le sel et le poivre dans une petite casserole non réactive à feu doux. Cuire jusqu'à réduction de 75 pour cent - environ 15 minutes. Retirer la base du chutney du feu direct. Incorporer les fraises dans la base. Saison. Refroidir à température ambiante; réserve.
Pour servir: Déposer 1/2 tasse de purée de carottes au centre d'une grande assiette de service; monter 1/2 tasse de cresson à côté et sur la purée; disposer les cailles autour du cresson; saupoudrer de bacon sur les cailles et autour; garnir l'assiette d'une grosse cuillerée de chutney; arroser de jus de chutney autour de l'assiette; sers immédiatement. Rendement: 4 portions.
