Les fleurs comestibles sont indéniablement amusantes. Ce qui les rend encore plus excitantes, c'est lorsqu'elles sont polyvalentes et délicieuses. Les fleurs de courgette, qui sont la partie fleurie de la plante de courgette, sont en saison pendant les mois d'été et peut être utilisé dans une variété de vos recettes estivales préférées.
Il y a quelques choses que je ne peux pas passer sans acheter en parcourant le marché des agriculteurs. L'une de ces choses sont les fleurs de courgettes (si vous êtes curieux, d'autres choses sont des rampes et des fougères à tête de violon, mais je les couvrirai plus tard). Peut-être que leur attrait est dû à leur courte fenêtre saisonnière, ou peut-être à leur saveur délicate et sucrée et à leur couleur orange frappante. Quoi qu'il en soit, ils rappellent à quel point la nourriture peut être romantique et fantaisiste.
Les fleurs de courgettes, ou les fleurs, sont de saison lorsque les courgettes sont de saison - pendant les mois chauds d'été. La façon dont elles poussent dépend du fait que les fleurs sont mâles ou femelles. La fleur mâle pousse sur une tige mince, tandis que les fleurs femelles poussent directement sur la courgette émergente. Les fleurs mâles tombent après avoir ouvert et pollinisé les fleurs femelles, donc si vous cultivez vos propres courgettes, coupez les fleurs mâles. Seules les femelles deviendront des courges.
Comment choisir et conserver les fleurs de courgette
Le choix des fleurs de courge est très similaire au choix des fleurs décoratives. Recherchez des fleurs vibrantes et fraîches qui sont bien fermées. Les fleurs étant très délicates et périssables, il est préférable de les utiliser le jour de l'achat, mais elles se conserveront un jour ou deux au réfrigérateur dans un sac plastique scellé.
Comment préparer les fleurs de courgettes
Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos fleurs, la première chose que vous voudrez faire est de les rincer doucement à l'eau froide, puis de les laisser sécher complètement sur du papier ou des essuie-tout propres. Ensuite, ouvrez-les soigneusement avec vos doigts pour vérifier s'il y a des bugs qui pourraient se cacher à l'intérieur. Ensuite, vous retirerez le morceau qui dépasse de la base de la fleur (appelé étamine sur les fleurs mâles et pistil sur les femelles).
Comment faire cuire des fleurs de courgettes
Les fleurs de courge sont délicieuses lorsqu'elles sont servies de diverses façons. Pour ajouter une touche de couleur amusante aux salades estivales, hachez les fleurs de courgettes et mélangez-les avec des légumes verts mélangés. Pour une nouvelle version de la pizza, essayez de garnir votre tarte maison de courgettes tranchées, d'oignons caramélisés et de fleurs de courgettes entières. Ou, ajoutez du style à une recette de base de risotto aux courgettes en faisant flétrir des fleurs de courgettes hachées juste avant la fin du risotto. Mais, ma façon préférée de préparer des fleurs de courgettes à la maison est de les farcir de fromage ricotta et de basilic frais, puis de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légères et croustillantes, comme dans la recette ci-dessous.
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et au basilic
Pour 4 personnes en apéritif
Ingrédients:
Pour remplissage:
- 1 tasse de ricotta
- 2 cuillères à soupe de parmesan, râpé
- 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron, râpé
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre
Pour les fleurs :
- 16 fleurs de courgettes, étamines enlevées
- Huile végétale, pour la friture
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel casher
- 10 onces de bière de style lager
instructions:
- Préparez la garniture en mélangeant la ricotta, le parmesan, le basilic, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol moyen. À l'aide d'une cuillère, remplissez soigneusement chacune des fleurs de courgette avec environ une cuillère à soupe de garniture à la ricotta.
- Faites chauffer trois pouces d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture atteigne 350 degrés F. Mélanger la farine et le sel dans un bol moyen et incorporer la bière en fouettant, en s'arrêtant juste avant que la pâte ne soit totalement lisse (le fait de trop mélanger la pâte la dégonflera et rendra plus difficile l'obtention d'une pâte légère et croustillante enrobage).
- En travaillant une à une, draguer les fleurs farcies dans la pâte, secouer l'excédent puis les placer délicatement dans l'huile chaude. Faites-les frire pendant environ trois minutes, en les retournant une fois à l'aide d'une écumoire, puis transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Saupoudrer légèrement d'un peu de sel kasher supplémentaire pendant qu'il est chaud et servir immédiatement.
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