Les cerises font leur apparition dans les épiceries en ce moment et mes enfants sont ravis. Je suis trop. Les cerises fraîches et douces sont un vrai régal! Un sac de cerises dure rarement longtemps par ici. Dès que je rentre du marché, je les lave et les mets dans un bol - et nous finissons généralement par nous asseoir autour de la table, parler, rire et manger des cerises jusqu'à ce qu'elles disparaissent.
Au-delà du temps de liaison en famille, les cerises sont un fruit superbe pour la cuisine, la pâtisserie et tout simplement pour profiter. Les cerises en conserve et séchées et le jus de cerise sont disponibles toute l'année, mais les cerises fraîches sont un
Traitement spécial. Oui, il y a du travail à faire pour sortir les noyaux, mais une fois que vous avez commencé à cuisiner avec des cerises fraîches, il est difficile d'imaginer cuisiner des desserts aux cerises d'une autre manière.
Cerises aigres-douces
Les variétés de cerises aigre-douce ont toutes deux leur place dans la cuisine. Les recettes de cerises ont tendance à être spécifiques sur les cerises appropriées pour la recette. J'ai tendance à préférer les recettes qui utilisent des produits frais
cerises douces, mais c'est juste moi.
Obtenez-les pendant que vous le pouvez
Les cerises ont une saison de croissance très courte (avec des récoltes importantes dans le Michigan et le nord-ouest du Pacifique). Que vous utilisiez des cerises Bing, Ranier, noires ou une autre variété, profitez pleinement de
la saison des cerises quand elle est là car il faudra attendre un an pour qu'elle revienne.
Les cerises sont nutritives
Les cerises sont rapidement reconnues comme un superfruit, riche en antioxydants et autres nutriments essentiels à la santé. L'anthocyanine antioxydante donne aux cerises leur couleur rouge, et des études
suggèrent que les cerises ont également de puissantes propriétés anti-inflammatoires et anti-âge.
Les cerises acidulées sont l'une des rares sources alimentaires connues de mélatonine, un antioxydant qui aide à réguler les biorythmes et les habitudes de sommeil. Manger une poignée de cerises séchées ou boire du pur jus de cerise
une heure avant l'heure de sommeil souhaitée peut vous aider à passer une meilleure nuit de sommeil - et peut même aider avec le décalage horaire.
En plus de ce que l'on sait déjà, les recherches sur les cerises révèlent régulièrement de nouveaux bienfaits. Les cerises sont certainement l'un de ces aliments dont l'estime globale augmente.
Dénoyauter les cerises
Lorsque vous utilisez des cerises fraîches dans des recettes, vous devez les dénoyauter. Heureusement, le dénoyauteur de cerises fait un travail rapide de la tâche, et la plupart ne sont pas chers. Plusieurs entreprises fabriquent des dénoyauteurs de cerises pour le
marché commercial, et le meilleur pour vous est vraiment une question de préférence personnelle. La plupart des dénoyauteurs fonctionnent sur un principe simple de tenir la cerise dans une partie du gadget et, avec une pression,
pousser une tige métallique étroite à travers la cerise, poussant ainsi le noyau. Votre main peut devenir un peu douloureuse, mais pensez au résultat délicieux! Vous pouvez également utiliser le gadget pour supprimer les noyaux
d'olives.
Recettes de cerises
Salsa de cerises fraîches
Donne environ 2 tasses
Excellent avec du boeuf grillé!
Ingrédients:
24 cerises douces fraîches, dénoyautées et hachées
1/2 à 1 piment frais, épépiné et émincé
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 1 gros)
1/2 poivron rouge, haché finement
12 très petites tomates douces, coupées en deux et tranchées
1/2 petit oignon Vidalia, haché finement
1/2 tasse de persil italien émincé
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
1 gousse d'ail frais, pelée et hachée
1/4 cuillère à café de sel
Poivre noir fraichement moulu
Instructions:
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que les saveurs se mélangent.
Salade d'été aux cerises et aux noisettes
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
Mélange de laitues ou mélange mesclun
Vinaigre balsamique
1 livre de cerises douces fraîches, dénoyautées et coupées en deux
3/4 tasse de Gorgonzola ou de fromage bleu émietté
1/2 tasse de noisettes, grillées et hachées grossièrement
Instructions:
1. Mélanger les feuilles de salade avec la vinaigrette.
2. Saupoudrer la moitié des cerises, du fromage et des noisettes sur la salade et mélanger à nouveau.
3. Saupoudrer le dessus avec les cerises restantes, le fromage et les noisettes.
Sauté de poulet aux cerises
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1/4 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à thé de fécule de maïs, divisée
1/4 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de xérès
1 cuillère à café de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de sel
1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en fines lanières
Huile végétale
1/8 cuillère à café de piments rouges séchés écrasés (facultatif)
1-1/2 tasses de cosses de pois mange-tout
1-1/2 tasse de cerises douces fraîches, dénoyautées
1 boîte (8 onces) de morceaux d'ananas, égouttés
Instructions:
1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon de poulet, l'huile de sésame, 1 cuillère à café de fécule de maïs, le sucre et le poivre noir. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger le xérès, le reste de la fécule de maïs et le sel. Ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober. Laisser reposer environ 15 minutes.
3. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez les piments, si vous en utilisez, et faites sauter pendant 30 secondes. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Supprimer
de la poêle et mettre de côté.
4. Ajouter un peu plus d'huile végétale dans la poêle et ajouter les petits pois. Faire sauter environ une minute, puis ajouter les cerises, l'ananas et le poulet. Faire revenir 1 minute de plus.
5. Donnez un autre fouet rapide à la sauce au bouillon de poulet et ajoutez-la dans la casserole, en remuant pour enrober tous les ingrédients. Laisser épaissir à feu vif pendant environ une minute, puis servir sur du riz brun.
Tarte aux cerises fraîches
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Pâte à tarte à double croûte, réfrigérée
4 tasses de cerises douces fraîches, dénoyautées (choisissez ici les cerises plus fermes et moins mûres)
5 cuillères à soupe de fécule de maïs
2/3 tasse de sucre
1/8 cuillère à café de sel
Jus d'un demi citron
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
1 cuillère à soupe de beurre froid non salé, coupé en plusieurs cubes
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'eau
Sucre grossier
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Mélanger les cerises, la fécule de maïs, le sucre, le sel, le jus de citron et l'extrait d'amande dans un bol. Remuer doucement pour combiner.
2. Abaisser la moitié de la croûte à tarte et en tapisser une assiette à tarte. Verser la garniture dans l'assiette à tarte. (Ne transférez pas tout le liquide du bol, cependant.) Parsemez le dessus de la garniture avec les cubes
de beurre.
3. Étalez l'autre pâte à tarte et placez-la dessus. Sceller les bords et faire des fentes dans le haut de la croûte. Vous pouvez être décoratif sur tout cela, si vous le souhaitez.
4. Battre ensemble l'œuf et l'eau et badigeonner le dessus de la tarte avec. Saupoudrer de sucre sur le dessus de la tarte.
5. Cuire 25 min. Réduire la température du four à 350 degrés F et cuire 25 minutes de plus. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
En savoir plus sur les cerises
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