Un bol de quinoa à la citrouille rôtie est la quintessence d'un dîner d'automne – SheKnows

L'automne est là, les citrouilles aussi. Je les utilise pour la décoration, la pâtisserie et même pour le dîner. Ne vous laissez pas intimider par les citrouilles, car elles sont très faciles à travailler et si vous avez déjà cuisiné avec des courges, c'est le même concept.

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Coupez la citrouille en deux, retirez les graines ainsi que la peau extérieure et coupez-la en dés. Une autre façon simple de préparer de la citrouille fraîche est de la couper en deux et de retirer simplement les graines, de la badigeonner d'huile d'olive et d'épices, puis de la faire rôtir de cette façon. C'est aussi incroyable quand vous le servez farci de légumes et même de saucisse.

Dans cette recette, j'ai coupé le potiron en dés et l'ai cuit avec des épices, un peu de vinaigre balsamique et du sirop d'érable, puis je l'ai ajouté au quinoa. Une fois la cuisson terminée, égrainez la citrouille et le quinoa avec une fourchette et servez-les sur un simple mélange d'épinards frais et de garnitures inspirées de l'automne.

Recette de quinoa rustique à la citrouille rôtie et aux épinards et au fromage feta épicé

Cette recette polyvalente utilise de la citrouille fraîche qui est rôtie au four avec du quinoa, puis servie sur de la verdure avec des lanières de tortilla croquantes, de la grenade et du fromage feta épicé.

Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 40 minutes | Durée totale: 60 minutes

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

Pour le quinoa de potiron rôti

• 1 tasse de quinoa non cuit
• 2-1/2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 2 tasses de citrouille fraîche, coupée en dés
• 1 petit oignon doux, coupé en dés
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
• Sel et poivre au goût

Pour la salade

• 4 tasses de bébés épinards frais
• 1/2 tasse de lanières de tortilla ou de croûtons (facultatif)
• 1/4 d'oignon rouge en dés
• 1/4 tasse d'arilles de grenade fraîche
• 1/4 tasse de fromage feta épicé (ou fromage feta ordinaire)
• Persil frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Dans une cocotte, ajouter le quinoa et le bouillon de légumes (ou de poulet) et mélanger.
3. Dans un bol à mélanger, ajouter la citrouille coupée en dés, les oignons et le reste des ingrédients. Bien mélanger pour enrober uniformément la citrouille et les oignons.
4. Transférer le mélange de citrouille dans la cocotte et couvrir. Rôtir au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le quinoa et que la citrouille soit tendre.
5. Dans un grand bol de service, ajouter les épinards frais. Épongez le quinoa à la citrouille avec une fourchette et transférez-le dans le bol de service.
6. Garnir de lanières de tortilla croquantes, d'oignons rouges, de grenade et de fromage feta épicé.
7. Garnir de persil fraîchement haché et servir chaud.

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