Faites-vous partie des millions de carnivores qui ne peuvent imaginer un repas sans viande, croyant que végétarien ou les plats végétaliens sont-ils beaucoup trop restrictifs et insatisfaisants, surtout quand il s'agit d'aliments réconfortants nourrissants pour l'âme? Lauren Ulm, auteur de Vegan Yum Yum: des recettes décadentes (mais réalisables) sans animaux pour se divertir et tous les jours, a une surprise pour vous. Dans son livre, la végétalienne enthousiaste prouve non seulement que suivre un régime végétalien est une entreprise simple, elle partage plus de 100 recettes végétaliennes qui sont satisfaisants, délicieux et même incroyablement décadents. Voici quelques-uns des produits végétaliens préférés d'Ulm et trois recettes végétaliennes très réconfortantes.
Substitutions d'ingrédients végétaliens
Le végétalisme est une forme de végétarisme qui consiste à manger des aliments frais, entiers et à base de plantes et à éviter la consommation et l'utilisation d'animaux pour toute production commerciale. Pour de nombreux opposants végétaliens, l'idée de suivre un régime sans viande et surtout sans œufs ni produits laitiers est impossible. Cependant, Ulm dit que la clé pour adopter et être étonnamment satisfait d'un régime végétalien est de changer vos attentes et d'expérimenter. "Restez ouvert d'esprit et prenez le temps d'apprendre à préparer des aliments que vous aimez vraiment, pas de mauvaises imitations d'aliments que vous ne mangez plus", suggère-t-elle. "Cela étant dit, je peux vous recommander quelques produits spécialisés qui pourraient faciliter votre transition."
Alors que vous aspirez à changer vos façons de manger de la viande, essayez les substitutions d'ingrédients végétaliens suivantes :
- Margarine Earth Balance — La plupart des margarines contiennent du lactosérum, mais Earth Balance est 100 pour cent végétalien et, de l'avis d'Ulm, le meilleur substitut de beurre sur le marché.
- Lait de Soie Soie — Certains laits de soja et laits non laitiers peuvent cailler dans votre café ou votre thé, mais Silk a un goût et une texture agréables et est très polyvalent en cuisine.
- Mayonnaise Vegenaise — La Vegenaise est la seule mayonnaise végétalienne qu'Ulm achètera.
- Toffuti mieux que le fromage à la crème et la crème sure — Parmi les substituts de fromage à la crème et de crème sure, Ulm recommande Toffuti.
- Fromages végétaliens — Ulm est le premier à admettre que certains fromages végétaliens sont « assez dégoûtants ». Cependant, elle vante les goûts du Teese Cheese (une grande mozzarella fondante substitut), Sheese Cheese (saveur et texture très fromagées idéales pour les sandwichs et les craquelins) et Dr Cow Cheese (toutes les noix fabriquées à la main naturelles les fromages).
- Levure nutritionnelle — Un ingrédient qui n'est pas courant dans la cuisine moyenne, la levure nutritionnelle est un complément nutritionnel offrant des vitamines du complexe B, dont la vitamine B12, qui confère une saveur de fromage aux aliments. Ulm suggère de le saupoudrer sur du pop-corn.
"Il existe toutes sortes d'aliments merveilleux et délicieux qui vous montreront ce qu'est être végétalien", explique Ulm. « C'est un mythe que la nourriture végétalienne est ennuyeuse, sans saveur et sans inspiration… vous pouvez être compatissant envers la planète sans renoncer à la bonne nourriture. »
Recettes de plats réconfortants végétaliens
Recettes adaptées du livre de cuisine vegan Végétalien Miam Miam par Lauren Ulm.
Crêpes végétaliennes
Pour 2 personnes
Fabriquées avec de la farine d'épeautre complète et préparées pour la plancha la veille, ces crêpes sont parfait pour un matin de week-end paresseux ou même pendant la semaine lorsque vous vous réveillez simplement en ayant envie d'une assiette de confort.
Ingrédients:
- 1-1/2 tasse de lait de soja
- 1 tasse de farine d'épeautre
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait d'arôme de votre choix
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, si besoin
- Margarine Earth Balance
- sirop d'érable
Instructions:
- Ajouter le lait de soja, les farines, l'huile, le sucre, la poudre à pâte, l'extrait et le sel dans un mélangeur. Mélanger pendant quelques secondes jusqu'à ce que le tout soit combiné. Racler les parois et mixer à nouveau. À ce stade, vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou vous pouvez réfrigérer toute la nuit.
- Préchauffer le four à 200 degrés F et placer une assiette allant au four sur la grille du milieu.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant quelques minutes. Verser la pâte directement au centre du moule. Cette pâte fera des crêpes assez fines.
- Après quelques minutes de cuisson, vous verrez des bulles se former sur le dessus de la crêpe. La pâte commencera à prendre et à changer de couleur du blanc au jaune terne. Retourner les crêpes.
- Pendant la cuisson, empilez-les sur la plaque allant au four et gardez-les au chaud dans le four jusqu'au moment de servir. Servir avec de la margarine et du sirop d'érable.
Risotto d'orge à la tomate et crémeux végétalien
Pour 4 personnes en accompagnement
Le risotto est le nec plus ultra des nourriture de confort. Cette délicieuse recette apaise l'âme avec des saveurs riches et une texture onctueuse.
Ingrédients:
- 1 tasse d'orge perlé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1-1/2 tasse de tomates en dés fraîches ou en conserve, mélangées ou écrasées un peu
- 1 tasse de lait de soja
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle
- 3 cuillères à soupe de miso mélangé à 3 cuillères à soupe d'eau
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel
Instructions:
- Mettez l'orge, l'huile, l'origan et le basilic dans une casserole froide de taille moyenne avec un couvercle hermétique. Baisser le feu à moyen-vif et remuer jusqu'à ce que l'orge soit enrobée d'huile.
- Une fois que l'orge commence à grésiller, ajoutez l'ail et laissez cuire encore une minute environ. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition douce. Couvrir la casserole et baisser le feu à un peu plus chaud que le réglage le plus bas. Cuire 20 minutes.
- Bien mélanger, récupérer et cuire encore 15 minutes en remuant encore une fois vers la fin. Le mélange doit être crémeux et non velouté, et l'orge doit être cuite jusqu'au bout mais pas pâteuse. Sers immédiatement.
Fettuccini pepita végétalien aux épinards et canneberges
Pour 1 personne
Pour beaucoup, nourriture réconfortante signifie pâtes. Cette recette intrigante ajoute une douceur surprenante avec des canneberges séchées et du sirop d'érable, et un délicieux goût de noisette avec des pepitas.
Ingrédients:
- 2 onces de fettuccini
- 1/3 tasse de graines de citrouille ou de graines de citrouille crues et non salées
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 grosses poignées d'épinards frais, déchirés
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 2 à 3 brins de thym frais
- 1/4 tasse de canneberges séchées
Instructions:
- Cuire les fettuccini dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage.
- Pendant la cuisson des pâtes, mélanger les pépites jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Mettre de côté.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et ajouter les épinards. Utilisez des pinces pour enrober les épinards d'huile. Ajouter les flocons de piment rouge, le tamari, le sirop d'érable, le thym et les canneberges. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Baisser le feu ou éteindre, couvrir la poêle et réserver jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Ajouter les pepitas et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit enrobé. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
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