Le quinoa est chargé de protéines maigres, et lorsqu'il est mélangé avec des herbes fraîches parfumées, des épices grillées et des légumes caramélisés, ces petites graines repulpées se transforment en un hamburger plein de saveurs.
Parce que c'est une protéine complète, fournissant tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin, le quinoa est considéré comme l'un des superaliments de base.
Contrairement aux autres légumes recettes de hamburgers, vous ne trouverez nulle part une once de haricots ou de soja dans cette recette, qui est parfaite pour les personnes intolérantes ou allergiques aux légumineuses. Pour le garder végétalien, omettez le blanc d'œuf, qui est utilisé comme liant, et remplacez-le par deux cuillères à soupe supplémentaires de fécule de pomme de terre.
recette Burger végétarien au quinoa
Pour 4 personnes
Pour les burgers végétariens :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol, plus 2 cuillères à café
- 1/4 tasse chacun carotte émincée, céleri, poivron, aubergine
- 1 petit oignon, émincé
- 1/2 tasse de champignons bella en dés, émincés (environ 6 à 8 champignons)
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- Pincée de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse de quinoa noir, rincé
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
- 1/4 tasse de persil plat frais haché
- 1 blanc d'oeuf
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
Pour la poêle à frire :
- Fécule de maïs pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Instructions:
- Dans une sauteuse moyenne, chauffer deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la carotte, le céleri et la moitié de l'oignon; cuire trois minutes. Ajouter le poivron, l'aubergine, les champignons, le sel, le poivre de Cayenne et le thym; cuire, en remuant de temps en temps, six minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Ajouter le concentré de tomate et cuire une minute. Retirer du feu.
- Dans une petite casserole, chauffer deux cuillères à café d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon restant; cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ trois minutes. Ajouter le quinoa et faire griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ trois minutes. Ajouter de l'eau et une pincée de sel casher; porter à ébullition, réduire à ébullition. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ sept minutes.
- Transférer le quinoa dans un grand bol; ajouter le mélange de légumes. Saupoudrer de fécule de pomme de terre sur le quinoa et remuer doucement pour combiner. Ajouter du sel et du poivre au goût et incorporer le persil. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et l'incorporer au mélange de légumes. Le mélange sera humide et collant. Façonner en quatre grandes galettes à la main ou à l'aide d'un moule en anneau (comme un emporte-pièce rond ou un emporte-pièce) et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placer au congélateur pendant 20 minutes ou réfrigérer une heure pour faire durcir.
- Préchauffer le four à 325 degrés F. Saupoudrer légèrement les deux côtés des galettes de fécule de maïs. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four, à feu moyen. Ajouter les galettes et faire dorer du premier côté. Retourner délicatement les galettes et mettre la poêle au four pendant 12 minutes. Retirer du four; servir chaud.
Option au four : Sautez la fécule de maïs et la poêle et placez les galettes directement dans le four pour cuire à 325 degrés F pendant 25 minutes.
Ajoutez vos légumes préférés : N'importe quel légume peut remplacer l'aubergine, les poivrons et les champignons, dans les mêmes quantités - environ 1/4 tasse chacun.
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