Recettes de profiteroles: Recettes de pâte feuilletée fourrée – SheKnows

Légère, aérée avec une garniture crémeuse et souvent drapée de chocolat, la petite pâte feuilletée classique le dessert appelé profiterole, est un régal simple et léger pour tous les soirs où vous voulez un petit quelque chose doux. Ils peuvent également être salés pour un changement délicieux. Essayez ces délicieuses variations uniques pour profiterole ou créez votre propre favori pour en profiter.

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Profiterole Classique

Pour 12 profiteroles

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée

• 1 tasse d'eau
• Pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 tasse de farine tout usage
• 3 à 4 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le remplissage

• 1/3 tasse de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 tasse de crème à fouetter

Pour la sauce au chocolat

• 6 carrés de chocolat mi-sucré, hachés
• 1/3 tasse de crème à fouetter

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
3. Ajouter l'eau, le sel, le beurre et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine. Remettre la casserole sur le feu et cuire en remuant environ 1 minute. Retirer la casserole du feu et verser le mélange dans un bol.
4. Battre les œufs dans le mélange de pâte un à la fois, en battant bien jusqu'à consistance lisse. Incorporer la levure chimique. Déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée en cercles de 2 pouces.
5. Cuire au four pendant 40 minutes, sans être dérangé. Retirez le moule du four et coupez le dessus de la pâte (conservez pour la dernière étape) et laissez refroidir.
6. Pendant ce temps, pour faire la garniture, porter le lait à ébullition dans une casserole.
7. Dans un autre bol, battre ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs. Incorporer le mélange d'œufs dans le lait bouillant et cuire pendant 1 minute. Mettre de côté.
8. Fouetter la crème pour faire des pics fermes. Incorporer délicatement la crème au mélange d'œufs refroidi. Versez le mélange dans une poche à douille ou utilisez une cuillère pour remplir les coquilles de pâtisserie avec le mélange de crème.
9. Chauffer le chocolat et la crème à fouetter dans un bain-marie ou un bol posé sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
10. Arroser la pâte feuilletée de sauce au chocolat et garnir des dessus de pâte conservés.

Profiterole avec glace au café

Donne 18 profiteroles

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée

• 1 litre de crème glacée au café
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
• 3/4 tasse d'eau
• 1/4 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 3 oeufs

Pour la sauce au chocolat

• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de crème épaisse
• 7 onces de chocolat mi-amer, finement haché
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)

Instructions:

1. Placer une plaque à pâtisserie au congélateur pour refroidir.
2. Répartir la crème glacée en 36 petites boules et disposer sur une plaque à pâtisserie réfrigérée. Remettre au congélateur et laisser congeler au moins 1 heure.
3. Préchauffer le four à 425 degrés F.
4. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
5. Mélanger le beurre, l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine. Remettre sur le feu et remuer, cuire environ 30 secondes. Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
6. Battre les œufs dans le mélange un à la fois, en battant jusqu'à consistance lisse. Répartir la pâte en 18 cercles (2 pouces) sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire 20 à 25 minutes. Percez 1 trou dans chaque bouffée avec un cure-dent et remettez au four avec la porte légèrement entrouverte. Cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir.
7. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et brun foncé, mais pas brûlé, en remuant continuellement. Retirer la casserole du feu et incorporer la crème et une pincée de sel. Remettre la casserole sur le feu et cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
8. Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat, la vanille et le cognac ou le brandy jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
9. Pour servir, couper la pâte feuilletée en deux horizontalement et déposer une boule de glace sur chaque moitié. Arroser de sauce au chocolat et garnir de crème fouettée si désiré.

Profiterole de Chèvre Salé

Donne 26 profiteroles

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• Pincée de sel
• Pincée de Cayenne (facultatif)
• 2/3 tasse de farine tout usage, tamisée
• 3 œufs, à température ambiante

Pour remplissage

• 6 onces de fromage de chèvre nature
• 1/2 tasse de légumes coupés en petits dés (poivrons rouges, céleri, concombres, ciboulette, oignon rouge, carotte, olives et/ou tomates)

Instructions:

1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
2. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
3. Mélanger le beurre, le sel, le poivre de Cayenne et 2/3 tasse d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine. Remettre la casserole sur le feu et cuire en remuant pendant 2 minutes.
4. Retirer la casserole du feu et incorporer les œufs un à la fois, en battant jusqu'à consistance lisse.
5. Déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée en cercles de 2 pouces. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 350 degrés F et cuire encore 20 minutes.
6. Retirer le moule du four et trancher le dessus de la pâte (en gardant pour la dernière étape) et laisser refroidir.
7. Pendant ce temps, pour faire la garniture, mélanger le fromage de chèvre et les légumes.
8. Verser le mélange dans la pâte et garnir des dessus conservés.

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