Si vous recherchez un repas dans un bol, mélangez cette salade colorée, sucrée et salée composée de patates douces, d'abricots secs, d'épinards et de quinoa.
Si vous recherchez un repas dans un bol, mélangez cette salade colorée, sucrée et salée composée de patates douces, d'abricots secs, d'épinards et de quinoa.
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Salade de patates douces aux abricots
Pour 4 personnes
Ingrédients:
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- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 grosse patate douce, pelée, coupée en morceaux
- 3/4 tasse d'abricots secs, tranchés
- 2 tasses de jeunes pousses d'épinards
- 2 tasses de salade verte
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsmique blanc
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Fromage émietté de votre choix (facultatif)
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Instructions:
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- Dans une casserole moyenne à feu vif, porter à ébullition le quinoa et le bouillon. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
- Pendant ce temps, cuire les patates douces à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger les abricots, les épinards et la salade verte.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
- Assaisonner le quinoa de sel et de poivre. Répartir dans 4 bols.
- Arroser d'un peu de vinaigrette.
- Arroser la salade verte avec un peu de vinaigrette, en remuant pour enrober.
- Placer les feuilles de salade sur le quinoa.
- Garnir de patates douces et de fromage. Arroser de vinaigrette au goût.
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