Vous avez une question sur la préparation ou la préparation de repas pour votre famille? Chef Maman est là pour vous aider! Posez-lui votre question, et elle vous offrira ses conseils avisés et intelligents.
La question:
Chère maman chef: J'essaie de trouver une recette pour cuire des gâteaux dans des bocaux de conserve. Pouvez-vous aider? – Angie à Lake Butler, Floride
Maman chef dit :
|
Lorsque nous sommes allés chercher les dernières informations sur ce sujet, nous avons trouvé un avertissement d'Angela M. Fraser, qui faisait partie de « The Notebook of Food and Food Safety Information », produit par le North Carolina Cooperative Extension Service. Il a été produit à l'origine en 1992 et a été révisé en 1997. Voici ce qu'il disait sur la cuisson des gâteaux dans des bocaux :
Pendant les vacances, de nombreuses recettes circulent qui recommandent de cuire des pains et des gâteaux dans des bocaux de conserve. Les consommateurs aiment faire cela parce que le pot constitue un emballage attrayant pour leur recette préférée. Cependant, beaucoup ne pensent pas à la sécurité de cette pratique. Ces produits ne sont pas stables à la conservation et ne peuvent donc pas être conservés à température ambiante. Ils sont conservés à température ambiante, des bactéries nocives pourraient s'y développer et rendre le produit impropre à la consommation.
Les instructions typiques pour cuire du pain ou des gâteaux dans un bocal en conserve sont les suivantes: la pâte est versée dans le bocal puis cuite au four. Dès que c'est fait, on le sort du four alors que la vapeur s'échappe encore. Le pot est immédiatement scellé pour créer un joint sous vide. Les pots sont ensuite stockés sans réfrigération, parfois plus d'un an.Certains gâteaux ou pains préparés de cette manière ont montré une activité de l'eau de 0,93 et un pH de 7,2. Les bactéries nocives peuvent bien se développer dans ces conditions. De plus, l'environnement sans oxygène grâce au joint sous vide est idéal pour la croissance de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme. Par conséquent, cuire du pain ou des gâteaux dans un bocal et le conserver à température ambiante n'est pas une pratique sûre.
Si des pains ou des gâteaux sont cuits dans des bocaux de conserve, fermez-les une fois qu'ils sont complètement refroidis afin qu'un joint sous vide ne soit pas créé. Cela empêchera la croissance de C. botulinique. Aussi, réfrigérer immédiatement. Les températures de réfrigération empêcheront la croissance d'autres bactéries nocives qui peuvent se développer à l'activité de l'eau et au pH que l'on trouve généralement dans ces types de produits. La durée de conservation au réfrigérateur est de plusieurs semaines.
De plus, il y a toujours le risque que le bocal se brise dans le four ou à la sortie du four. De plus, les bocaux peuvent être très chauds, utilisez donc des gants de cuisine pour éviter les brûlures.
Si vous souhaitez toujours faire votre gâteau en bocal, voici quelques informations que nous avons trouvées :
Bonne chance!
