Quelle que soit la période de l'année, les fruits constituent une merveilleuse farce lorsque vous recherchez quelque chose de léger et de sucré plutôt que de lourd et de salé.
J'ai eu des fruits comme sauce sur les côtelettes et comme accompagnement pour les longes de porc, mais jusqu'à récemment, je n'avais jamais envisagé de les hacher et de les transformer en farce pour la viande. Mais récemment, lors d'un voyage à la maison, j'ai feuilleté Dave Liebermanlivre de cuisine et j'ai vu sa suggestion. Même si je n'étais pas intéressé par son choix de fruits (pruneaux et noix), j'ai trouvé l'idée inspirante. Alors je me suis précipité chez moi et j'ai fait ma propre version avec des poires et des abricots secs. C'était hors de ce monde et quelque chose que je referai certainement lorsque les fruits à noyau seront de saison.
Longe de porc farcie aux fruits
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 1 longe de porc moyenne
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 3 échalotes, hachées
- 1/2 livre d'abricots secs, hachés
- 2 poires, pelées, épépinées et hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin, haché
- 1 cuillère à soupe de thym
- Jus et zeste d'1 citron
instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Coupez la longe de porc dans le sens de la longueur et posez-la à plat.
- Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, les échalotes, les abricots, les poires, le romarin, le thym, le zeste et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Étaler les 3/4 du mélange sur la longe de porc ouverte, replier le plus étroitement possible et attacher avec de la ficelle.
- Placer la longe dans un grand plat allant au four, joint vers le bas. Étaler le reste de la garniture sur la longe, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose à l'intérieur. Sers immédiatement.
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