Soupe aux pois à la menthe
Donne 6 portions
Ingrédients:
1 gros oignon, haché
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 livre de pommes de terre dorées, pelées, hachées
3 branches de céleri, hachées
5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2 tasses de pois verts frais (ou surgelés, décongelés)
1 tête de laitue au beurre, hachée
3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
Sel et poivre
Instructions:
1. Cuire l'oignon dans le beurre fondu et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 10 minutes. Incorporer les pommes de terre et le céleri et cuire encore 5 minutes.
2. Mélanger le bouillon et les petits pois dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Incorporer la laitue et cuire 2 minutes. Mélanger la menthe, le sel et le poivre. Retirer la casserole du feu et laisser la soupe refroidir légèrement.
4. Verser la soupe par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer. Servir avec des feuilles de menthe extra fraîches.
