Cuire le poisson à l'intérieur d'une croûte de sel rend la viande si tendre et humide et pas du tout salée. Ce plat est un incontournable pour tous les amateurs de poisson.
La première fois que j'ai rencontré ce plat en préparation en Italie, j'avais les yeux écarquillés à cause de la quantité de sel. Je pensais que ça allait être très salé avec toutes les boites de sel qu'on versait sur le poisson et sans même attendre qu'il soit cuit, j'étais déjà persuadée que je n'allais pas l'aimer.
Au lieu de cela, j'ai trouvé que c'était le poisson le plus tendre et le plus humide que j'aie jamais eu de ma vie. C'est probablement l'une des meilleures et des plus simples façons de cuire le poisson entier parfait!
Recette de poisson entier au four en croûte de sel
Pour 2-3 personnes
Ingrédients:
- 1-1/2 livre de poisson entier (comme la dorade, le bar, le vivaneau rouge ou similaire), nettoyé et éviscéré mais laissez les écailles dessus
- 5 livres de sel gemme
- 2 brindilles de romarin frais
- Huile d'olive extra vierge pour arroser avant de servir
Instructions:
- A l'aide d'un grand plat allant au four, tapisser le fond de papier sulfurisé.
- Mettez-y 1/3 du sel.
- Insérez le romarin dans la cavité du poisson puis placez le poisson sur le lit de sel.
- Couvrir le poisson avec le reste du sel, en laissant les yeux découverts.
- Cuire au four préchauffé à 400 degrés F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les yeux du poisson aient l'air bien cuits. Remarque: Si le poisson est plus gros, ajoutez plus de temps de cuisson.
- Retirez complètement la croûte de sel.
- Retirez la peau et les arêtes avant de servir. Arroser d'huile d'olive extra vierge. Meilleur lorsqu'il est servi encore chaud.
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