Wraps de laitue au poulet Buffalo et plus de recettes du Super Bowl – SheKnows

Vous cherchez des recettes de jour de match qui sont tout sauf ordinaires? Ces recettes de l'un des chefs les plus remarquables d'Indianapolis séduiront les fans de football et les obsédés par la nourriture.

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À Indianapolis pour le Super Bowl XLVI, il ne fait aucun doute que les gourmets en visite afflueront vers Récréation et Room Four, deux restaurants qui présentent des ingrédients de saison des agriculteurs voisins. Avec Recess, le chef-propriétaire Greg Hardesty est devenu une star sur la scène culinaire d'Indianapolis en proposant un menu fixe de quatre plats qui change tous les jours. Hardesty's Room Four est juste à côté, avec un menu à la carte et des prix plus bas que Recess, mais dans le même esprit.

Recette de Wraps de laitue au poulet Buffalo

Tout ce que vous aimez des ailes de poulet - sauce épicée, céleri croquant et fromage bleu - réinventé en wraps de laitue. Servez-les sur un grand plat ou disposez le poulet et les garnitures dans de petits bols et laissez les invités construire leurs propres wraps. « Si vous organisez une grande fête, les enveloppes à créer soi-même sont beaucoup plus faciles pour l'hôte », explique Hardesty.

Recette du chef Greg Hardesty

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de sauce piquante (comme Red Hot ou Texas Pete)
• 1/2 bâton de beurre, coupé en cubes de 1/2 pouce
• 4 poitrines de poulet désossées, cuites, refroidies et coupées en cubes de 1 pouce
• 6-8 cœurs de céleri côtes, coupés en dés
• 2 petites carottes, pelées, râpées
• 1 tasse de fromage bleu émietté de haute qualité
• 16-20 grandes feuilles de laitue bibb, lavées et séchées

Instructions:

1. Porter le bouillon de poulet et la sauce piquante à ébullition à feu vif.
2. Ajouter le beurre cube par cube à la sauce et fouetter jusqu'à ce que le beurre émulsionne.
3. Ajouter le poulet au mélange bouillant et chauffer jusqu'à ce que le poulet soit chaud.
4. Placer les feuilles de laitue ouvertes sur une assiette de service. Répartir le poulet et la sauce entre les feuilles de laitue.
5. Garnir de cœurs de céleri, de carottes râpées et de fromage bleu. Rouler et servir aussitôt.

Recette de «nachos» de pommes de terre de l'Idaho

Mi-peau de pomme de terre, mi-nachos, ces patates sont garnies d'une purée de haricots blancs au saumon fumé, de fromage Cotija et de radis. L'approche sophistiquée de Hardesty pour les jours de match est enracinée dans des goûts familiers: « Quelque chose de crémeux, quelque chose de fumé et quelque chose de ringard », dit-il.

Recette du chef Greg Hardesty

Pour 8-10 personnes (en entrée)

Ingrédients:

• 10 pommes de terre moyennes Idaho
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 1 boîte (20 onces) de haricots blancs, égouttés et rincés
• 1/4 tasse de crème sure
• 24 tranches (environ 1 livre) de saumon fumé, hachées
• 2-3 jalapenos, graines enlevées, puis coupées en dés
• 1 petit oignon rouge, coupé en dés
• 12 grosses olives vertes, hachées
• 1 tasse de croustilles tortilla écrasées
• 1 tasse de fromage Cotija
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées
• 1 citron vert
• 6-8 radis rouges, coupés en julienne
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Mélanger les pommes de terre dans un grand bol avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. (Le reste de l'huile sera utilisé plus tard.) Assaisonnez légèrement les pommes de terre avec du sel et du poivre.
2. Disposez les pommes de terre en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Cuire au four à 350 degrés F pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réserver au frais.
3. Placer les haricots et la crème sure dans un robot culinaire. Pulser la machine huit à 10 fois pour écraser légèrement les haricots.
4. Transférer les haricots dans un bol. Incorporer le saumon, les jalapenos, les oignons, les olives et les croustilles tortilla. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
5. Placer deux grandes sauteuses allant au four sur feu vif et ajouter un peu du reste d'huile d'olive dans les deux poêles. Faire sauter les pommes de terre d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes.
6. Retourner les pommes de terre et garnir chaque « nacho de pommes de terre » d'une grosse cuillère à soupe du mélange saumon-haricots. Saupoudrer le fromage cotija sur le dessus des nachos et mettre les sauteuses au four.
7. Cuire pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le fromage soit fondu. Retirer les pommes de terre et les transférer dans un plat. Garnir chacun de coriandre et de radis. Presser le jus de lime sur le dessus et servir immédiatement.

Recettes de sandwich au banh mi aux rillettes de poulet ouvertes

Ce sandwich banh mi épatera tout sous-marin d'un pied de long que vous aviez prévu de commander. Hardesty a donné sa propre touche à cette cuisine de rue vietnamienne classique en ajoutant des rillettes de poulet, une viande semblable à un pâté. «Des ingrédients crus et brillants lient le tout ensemble», dit Hardesty, se référant aux concombres, carottes, coriandre et autres herbes qui sont entassés sur le sandwich.

Gardez à l'esprit que les rillettes doivent être faites la veille. Si vous êtes pressé par le temps, remplacez les rillettes par du poulet rôti effiloché.

Recette du chef Greg Hardesty

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 tasse de concombres, pelés, épépinés et tranchés en biais
• 1 tasse de carottes, coupées en julienne
• 1/2 tasse d'oignons verts, tranchés finement
• 1/4 tasse de feuilles de basilic, coupées en julienne
• 1/4 tasse de feuilles de menthe, coupées en julienne
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre, coupées en julienne
• 2-3 jalapenos, tranchés en fines rondelles
• Jus de 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de sauce sriracha
• Rillettes de poulet, coupées en tranches de 1/2 pouce (la recette suit)
• 1 baguette de pain français (12 pouces), coupée en deux

Instructions:

1. Mélanger les neuf premiers ingrédients dans un grand bol. Mettre de côté.
2. Évidez légèrement le pain fendu en tirant un peu de la partie blanche molle, créant un petit bateau. Faire griller le pain dans un four à 350 degrés F pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant.
3. Mélanger la mayonnaise et la sriracha et étendre sur les deux moitiés de pain croûté.
4. Placer les tranches de rillette sur les deux moitiés de pain. Garnir les rillettes de légumes et couper chacune des moitiés de baguette en deux.

Pour les rillettes de poulet :

Ingrédients:

• 2 livres de cuisses de poulet désossées
• 1 livre de foies de poulet
• 1/2 livre de bacon
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 6-8 gousses d'ail, hachées
• 1/4 tasse de feuilles de thym
• 1 tasse de graisse de poulet ou de canard
• 2 tasses de vin blanc sel et poivre au goût

Instructions:

1. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet de sel et de poivre.
2. Placer les cuisses, le bacon, les oignons, l'ail, le thym, la graisse de poulet ou de canard et le vin blanc dans un faitout. Couvrir avec le couvercle et mettre au four à 300 degrés F. Cuire une heure.
3. Au bout d'une heure, retirez le couvercle, ajoutez les foies de volaille et remuez le mélange. Remettre le plat au four, à découvert, et cuire 30 minutes supplémentaires.
4. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
5. Poussez tout le contenu dans un broyeur, y compris tous les liquides. Goûtez pour l'assaisonnement et versez dans un moule à cake.
6. Presser un morceau de pellicule plastique sur le dessus et réfrigérer toute la nuit. Retourner les rillettes sur une planche à découper et les couper en tranches de 1/2 pouce.

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Crédit photo: Kimberley Williams avec l'aimable autorisation de Recess