Les nuits plus chaudes nous font penser au poisson pour le dîner. Que vous commandiez un menu ou que vous achetiez des filets crus à cuisiner à la maison, choisir du poisson élevé et pêché de manière durable est aussi important que de décider comment le préparer. (Mais nous avons aussi ce qu'il vous faut: consultez la recette ci-dessous pour le saumon glacé à l'aneth et à la moutarde au miel.)
Fruit de mer qui est durable a été récolté sans nuire à sa population et sans endommager l'environnement et la vie marine. Voici comment acheter du poisson durable :
Nager contre le courant
La surpêche du thon rouge et du bar chilien pour répondre à la demande des consommateurs a presque épuisé ces espèces. Au lieu d'acheter le poisson chaud du moment, découvrez quelques délicieuses alternatives qui ne sont pas très recherchées.
L'opah hawaïenne, par exemple, n'est pas ciblée par les pêcheurs, mais cette variété premium aime quand même mordre, explique Wayne Samiere, biologiste marin et fondateur et PDG de
Compagnie de poisson d'Honolulu.« Les bateaux ne sortent pas pour essayer de pêcher cela », dit-il. « Il n'y a pas de pression sur la population en mangeant un poisson non ciblé. Vous sélectionnez un poisson durable et sous-exploité.
L'entreprise de Samiere fournit plus de 30 variétés de poissons d'eau du Pacifique capturés dans la nature à des chefs tels que Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon et Tom Colicchio. Alors que les pêcheurs lancent leurs lignes pour le poisson le plus populaire de la Honolulu Fish Company, le thon ahi, ils sont obligés d'accrocher d'autres variétés en même temps, dit Samiere.
Rechercher et écouter des indices durables
Veille des fruits de mer, une branche de l'Aquarium de Monterey Bay, propose une guide en ligne et applications mobiles qui aident les consommateurs à sélectionner des produits de la mer durables. Ainsi, lorsque vous êtes curieux, disons, du flétan, vous n'êtes qu'à quelques secondes d'apprendre ce flétan sauvage pêché dans l'Atlantique Ocean a une cote "à éviter" de Seafood Watch en raison de la surpêche, tandis que le flétan sauvage du Pacifique a un "meilleur choix" évaluation.
Dans les supermarchés, gardez un œil sur le bleu Conseil d'intendance maritime label qui signale que les produits de la mer proviennent d'une pêcherie certifiée durable.
Choisissez élevage vs. poisson sauvage avec soin
L'élevage de poissons dans un environnement contrôlé est connu sous le nom d'aquaculture, et bien que cela puisse sembler un peu, euh, louche, c'est un moyen de plus en plus populaire d'élever des fruits de mer. Samiere, de la Honolulu Fish Company, appelle l'aquaculture « l'avenir de la pêche ». Mais tous les poissons d'élevage ne sont pas créés égaux.
Le saumon d'élevage, également connu sous le nom de saumon de l'Atlantique, a une note « à éviter » de Seafood Watch. En plus des préoccupations environnementales et sanitaires, les ressources consacrées à l'élevage du saumon l'emportent sur les résultats - environ huit livres de poisson d'alimentation sont nécessaires pour faire une livre de saumon, souligne Samiere dehors. Choisissez plutôt du saumon sauvage.
Pendant ce temps, le tilapia élevé aux États-Unis a obtenu la cote « meilleur choix » de Seafood Watch, ce qui signifie qu'il est cultivé de manière écologiquement responsable.
Recette de saumon royal ora grillé avec glaçage au miel et à l'aneth
Recette de la Honolulu Fish Company
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais (retirez les « feuilles » d'aneth de la tige centrale dure, mais ne les hachez pas)
- 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 4 (6 onces chacun) filets de saumon ?ra King de la Honolulu Fish Company
Instructions:
- Ajouter le miel, la moutarde de Dijon, l'aneth, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans un grand bol; mélanger.
- Ajouter les filets de saumon crus dans le bol et bien enrober les deux côtés du saumon avec le glaçage.
- Allumez le gril. Placer le saumon sur une plaque en métal, peau vers le haut, et cuire environ trois minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé. Retourner le saumon et cuire encore trois minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé de ce côté et que les fruits de mer soient à point.
- Retirer les filets et les déposer sur des plats de service avec des asperges cuites à la vapeur et de l'orzo cuit. Saupoudrer d'aneth frais sur le plat.
Autres directions pour les grillades :
- Pour éviter de coller, assurez-vous que les grilles du gril sont légèrement huilées avant de placer le poisson dessus.
- Une fois que le saumon a été recouvert des deux côtés avec le glaçage, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes pour que le glaçage «prenne». Réserver le reste du glaçage pour badigeonner le poisson pendant la cuisson.
- Sur un gril moyennement chaud, à environ cinq pouces des braises, faire griller un côté du saumon pendant environ trois minutes. Retourner et badigeonner une partie du glaçage réservé sur le côté cuit. Griller l'autre côté pendant environ trois minutes. Le glaçage des deux côtés doit être caramélisé et doré.
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