Nous en avons tous envie parfois: ce combo alléchant d'ingrédients salés, salés, parfois sucrés, parfois chauds qui constituent le goût distinctif de la cuisine chinoise américaine. Mais ne touchez pas à ce cadran (téléphonique)! Vous pouvez concocter vous-même ces merveilleuses saveurs.
La nourriture chinoise à emporter est très différente de son véritable homologue chinois cuisiné à la maison, ce dernier mettant l'accent sur les légumes plutôt que sur la viande et est plus léger sur les sauces, les graisses et le sodium. Lorsque vous préparez vos propres spécialités chinoises à la maison, vous contrôlez les ingrédients et vous obtenez un repas plus authentique. Il n'y a pas besoin de MSG - un ingrédient que les restaurants chinois américains utilisent souvent pour rehausser la saveur à bon marché, mais qui peut causer des maux de tête aux personnes sensibles. Et plus besoin d'attendre un livreur lorsque vous gardez ce dont vous avez besoin à portée de main, prêt à composer votre prochain festin chinois.
Quelques entreprises proposent des plats prêts à préparer qui facilitent grandement la tâche. Vérifiez simplement les étiquettes – un repas de qualité ne contiendra ni MSG ni gélatine. Mais si vous voulez vraiment vous lancer et essayer d'en préparer vous-même, voici quelques favoris de base pour vous aider à démarrer. Ils accompagnent idéalement les plats cuisinés, ou bien seuls :
soupe aux oeufs battus
4 tasses de bouillon de poulet
1/8 cuillère à café de gingembre moulu (le frais est délicieux)
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1-1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 oeufs
Réserver 1/2 tasse de bouillon; ajouter le reste dans une grande casserole. Ajouter le gingembre et la ciboulette; faire bouillir. Mélanger le reste du bouillon et la fécule de maïs dans un petit bol; mettre de côté. Battre les œufs à la fourchette dans un petit bol séparé ou une tasse à mesurer; verser l'œuf très lentement dans la soupe chaude, en remuant constamment la soupe. Ajouter le mélange de fécule de maïs petit à petit jusqu'à ce que la soupe ait l'épaisseur désirée.
Rouleaux aux oeufs faciles
1 poitrine de poulet entière désossée et sans peau, hachée
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à café de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile
3 oignons verts, hachés
14 onces de légumes sautés surgelés, hachés finement
12 roulés aux œufs, conservés sous une serviette humide pendant la préparation de la recette
Enrober le poulet du mélange de fécule de maïs et de 1 cuillère à café de sauce soja. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou un wok. Ajouter le poulet et l'oignon vert; faire sauter pendant trois à quatre minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Réserver dans un bol. Incorporer 1 cuillère à café de sauce soja, puis égoutter dans une passoire.
Faites sauter les légumes hachés pendant deux minutes (ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile si nécessaire).
Mélanger 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d'eau; ce sera votre "colle" d'emballage. Placez un emballage de manière à ce qu'un coin soit face à vous. Placer 3 cuillères à soupe de garniture au centre de l'emballage. Replier le coin inférieur sur la garniture. Humidifiez les coins gauche et droit avec de la « colle »; plier au centre de l'emballage, en enfermant la garniture et sceller dans le coin inférieur. Appliquez de la « colle » sur les coins supérieurs. Roulez le rouleau d'œuf loin de vous, en emballant la garniture bien ajustée. Appuyez sur le coin supérieur sur le rouleau d'oeufs pour fermer. Répétez l'opération pour chaque rouleau d'oeufs.
Faire frire trois nems à la fois dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés; égoutter sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que tous les nems soient frits. Servir avec une sauce soja, canard ou moutarde.
