Dans les restaurants et dans les cuisines familiales, l'année 2011 a été riche en moments culinaires mémorables, bons et mauvais. Voici cinq tendances alimentaires nous avons aimé et trois que nous aimerions laisser derrière nous.
Les meilleures tendances culinaires
Mise en conserve maison : Nos grands-mères ne seraient-elles pas fières? Beaucoup d'entre nous se sont lancés dans la mise en conserve pour la première fois cet été, préservant les aliments de nos propres jardins, les parts de l'ASC et les transports de producteurs. La mise en conserve à domicile n'est certainement pas une idée nouvelle, mais c'est une idée que de nombreuses personnes soucieuses de l'alimentation revisitent parce que c'est une façon durable et saine de manger.
Retour du boucher (et du boulanger et du fromager) : Ces personnes sont des experts dans leur métier, et nous nous tournons vers ces artisans plutôt que de rechercher notre nourriture auprès de sources anonymes. Les gens derrière ces magasins spécialisés sont bien informés et passionnés par ce qu'ils vendent, ce qui signifie souvent que vous obtenez une nourriture de qualité supérieure. De plus, c'est amusant de laisser tomber la phrase "mon fromager dit..." dans une conversation informelle.
Légumes racines : Souvent négligés en raison de leur apparence noueuse et étrange, les légumes-racines profitent d'un moment bien mérité sous les projecteurs. Les panais, les navets, les radis et les betteraves sont devenus les favoris des chefs de restaurant, et les cuisiniers à domicile suivent leur exemple. La meilleure façon de préparer de nombreux légumes-racines est aussi la plus simple: les faire rôtir.
Cocktails artisanaux : Nous aimons quand les barmans réfléchissent autant à un cocktail que les chefs à un plat. Bravo à ceux qui fabriquent des boissons équilibrées, réfléchies et inhabituelles avec des spiritueux, des herbes et des sirops faits maison.
Verser le café : Cette méthode de brassage fastidieuse, où l'eau chaude est lentement et méthodiquement coulée à la main sur un filtre rempli de marc, est une nouvelle star sur la scène du café. Beaucoup disent que c'est une meilleure méthode de brassage parce que tous les marcs sont chauffés uniformément, une tasse à la fois, et ne brûleront pas. L'inconvénient: il faut 10 fois plus de temps que prévu pour obtenir une tasse de café. Si vous êtes pressé, ce n'est pas pour vous.
Les pires tendances alimentaires
Utilisation de « frais » sur un menu : Lorsque les restaurants signalent qu'un plat est fait avec du « frais » ceci et du « frais » cela, cela nous fait nous méfier: quel âge ont exactement le reste des ingrédients? Avec de plus en plus de chefs qui adoptent des aliments locaux et de saison, souligner que quelque chose est frais ne nous impressionne pas tellement.
Bacon tout : Le bacon améliore-t-il vraiment tout? Les fabricants de produits alimentaires semblent le penser, nous apportant des produits curieusement aromatisés comme la vodka au bacon et les guimauves au bacon. Ne vous méprenez pas: nous adorons le bacon. Du vrai bacon croustillant. Rien de moins est généralement une déception.
La bulle du burger: Entre les garnitures scandaleuses (bonjour, pain beignet) et ce qui semble être un nombre infini de boutiques de burgers qui ouvrent, nous avons la fatigue des hamburgers. Il était difficile de voir les hamburgers faire la pire liste parce que, eh bien, nous adorons les hamburgers, mais la prise de contrôle à la mode fait tourner les yeux.
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