Si vous n'êtes pas un médecin ou un ancien type Chuck Norris des forces spéciales, c'est probablement une bonne idée d'apprendre une compétence qui fera toujours de vous un atout précieux lorsque le virus se propagera et que tous vos voisins entameront la marche lente du Mort-vivant. Et nous avons la solution: le clair de lune. Si vous savez comment faire les choses difficiles, il n'y aura pas de groupe auquel vous ne pourrez pas vous joindre.
Le bla-bla-bla-bla obligatoire
Faire du clair de lune n'est pas une opération chirurgicale du cerveau, mais il y a quelques choses que vous devez savoir. Aux États-Unis, fabriquer du clair de lune n'est pas légal partout, sauf si vous l'utilisez comme alcool de carburant, pour lequel vous avez besoin d'un permis (gratuit). Renseignez-vous sur votre état, le comté et les lois fédérales.
Assurez-vous également de vous renseigner sur la sécurité du brassage au clair de lune. Nous vous recommandons d'acheter un alambic préfabriqué ou un kit de distillation, car il est garanti qu'il est fabriqué à partir de matériaux de qualité alimentaire (important), et il sera accompagné d'instructions de sécurité complètes. Les alambics peuvent exploser s'ils fuient, alors ne l'utilisez jamais dans votre maison. C'est pourquoi dans tous ces films, le bootlegger doit toujours faire marcher le gars un bon bout de sa maison pour se rendre à l'alambic caché - c'est peut-être un criminel, mais il n'est pas stupide.
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1. Choisissez votre alambic
Comme indiqué précédemment, nous vous recommandons d'acheter un alambic de fabrication commerciale. Je suis sûr que vous trouverez de nombreux plans pour le fabriquer à partir de choses que vous pouvez acheter dans une casse, mais si vous ne faites pas attention, ces pièces pourraient contenir des produits chimiques nocifs incrustés dans le métal ou même être constituées de plomb infusé ou d'autres substances dangereuses matériaux. La plupart des experts recommandent d'utiliser un alambic en cuivre pour le clair de lune car le produit aura meilleur goût, mais un acier inoxydable quand même (disons que trois fois vite !) fonctionnera également et a le même avantage de ne pas introduire de produits chimiques nocifs dans votre gnôle.
2. Assurez-vous d'avoir suffisamment de bouteilles
Vous aurez besoin d'un environnement stérile où vous pourrez stocker votre clair de lune. Bien qu'il soit probable que la teneur en alcool (très élevée) tue toutes les bactéries nocives, cela pourrait ne pas le faire sans affecter la saveur de votre eau de feu (et on ne sait jamais). Les bocaux Mason sont la solution la plus simple, bien que n'importe quel récipient en verre fasse l'affaire (même les restes de bouteilles d'alcool). Assurez-vous simplement que vous bien les stériliser, qu'ils soient neufs ou que vous les réutilisez.
Pour chaque gallon de purée que vous préparez, vous aurez besoin de trois pots Mason de 1 pinte (en d'autres termes, assez de place pour 6 tasses), bien que le rendement puisse être imprévisible et que vous ne puissiez pas tous les utiliser.
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3. Commencer par la purée
En supposant que vous viviez en dehors des États-Unis, le Congrès reprend ses esprits et le légalise (croisons les doigts !) ou l'apocalypse zombie a à peu près rendu toutes les lois fédérales et étatiques muettes, il est temps d'en faire purée.
La purée est un mélange fermenté de maïs ou d'un autre grain, de levure, de sucre et d'eau que vous finirez par transformer en clair de lune. Il s'agit d'une purée simple, mais une fois que vous maîtrisez cela, vous pouvez passer à des recettes de purée plus complexes. Vous pourriez être tenté de commencer le processus de fermentation à l'intérieur car il n'y a pas d'alcool sous pression, mais cette purée va être lourde. Commencez simplement à l'extérieur en utilisant une flamme bien contrôlée et déplacez le fermenteur au besoin (ou ajustez la flamme) pour contrôler la température.
Remarque: votre kit d'alambic peut être livré avec un fermenteur intégré. Si tel est le cas, suivez ces instructions d'utilisation.
Adapté de Styles de vie à la campagne
Ingrédients:
- 10 gallons d'eau
- 1 sac (5 livres) de semoule de maïs
- 1 sac de sucre (5 livres)
- 10-1/2 grammes de levure sèche instantanée ou active
- 1 pinte d'extrait de malt
- Iode
- Bandelettes de test de tournesol
Instructions:
- Portez l'eau à 120 degrés F, puis placez-la dans un pot de fermentation de 20 gallons (cuivre ou acier inoxydable uniquement).
- Ajouter le repas petit à petit, puis ajouter le sucre petit à petit en remuant bien. Ce processus ébouillantera le repas.
- Amenez le fermenteur jusqu'à 145 degrés F (ne le laissez pas monter plus haut, ou vous gâcherez la capacité du mélange à convertir de l'amidon au sucre) et laissez-le rester à cette température pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une fine farine d'avoine.
- Retirez-le du feu et couvrez-le pour protéger la purée, puis arrosez l'extérieur du récipient pour le refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour y mettre votre doigt et le laisser.
- Sortez un peu de la purée, mettez-la sur une assiette en carton, et mettez 1 goutte d'iode dessus. Si c'est violet clair, c'est prêt (assez d'amidon s'est transformé en sucre). S'il est bleu, remettez-le en place pendant 30 minutes supplémentaires. Jeter la purée testée.
- Quand c'est fait, prenez une tasse d'eau tiède (120 degrés F), ajoutez l'extrait de malt et la levure, et remuez pour dissoudre. Ajoutez-le à la purée. Si elle est épaisse, vous pouvez ajouter plus d'eau tiède (pas chaude… la levure est un être vivant, alors soyez gentil).
- Placez le récipient de fermentation, couvert, dans un endroit chaud pendant 3 jours, et laissez la levure opérer sa magie. De temps en temps, ouvrez-le pendant 30 minutes pour laisser entrer un peu de levure sauvage. Cela lui donnera une saveur plus distincte.
- En général, votre purée est prête lorsque la mousse créée par la levure cesse de croître, mais utilisez régulièrement du papier test pour vous assurer qu'elle ne se transforme pas en vinaigre. Il devrait devenir bleu ou rose clair tant qu'il est toujours sûr.
4. Il est temps de faire du clair de lune
À partir de maintenant, vous devrez suivre les instructions sur votre équipement de distillation, car cela peut varier d'un produit à l'autre. Mais essentiellement, une fois que votre purée a fini de mousser, vous aurez un liquide légèrement doré appelé bière plate ou moût. C'est ce que vous mettrez dans le pot de l'alambic.
Il sera bouilli à deux points d'ébullition différents. D'abord à 173 degrés F pour faire bouillir l'éthanol, puis à 212 degrés F pour faire bouillir l'eau. La vapeur d'eau entrera dans la colonne de distillation et retombe dans le pot, et peut être jetée. La vapeur d'éthanol entrera dans la colonne de distillation et traversera un bras appelé bras de lyne, puis dans le condenseur, où il se refroidit et revient à son état liquide, où il est collecté dans un navire.
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Les 5 premiers pour cent du clair de lune (pour cette recette, environ 1/2 tasse) sont pleins de produits chimiques désagréables que vous ne voulez pas boire. Jetez-le dans le drain. Le reste doit être redistillé pour créer une solution plus douce et buvable et éliminer plus d'eau. Ne jamais goûter le résultat du premier distillat. Cela peut être dangereux, entraînant la cécité, des organes internes endommagés ou même la mort. Notez que si vous souhaitez faire du gin, vous utiliserez un mélange botanique lors de la deuxième distillation.
Une fois que vous avez terminé la deuxième distillation, vous n'avez peut-être toujours pas terminé. Moonshine est sacrément fort si vous l'avez fait correctement. Ce sera moins de whisky, plus de carburant NASCAR à indice d'octane élevé. Remplissez un de vos pots Mason un peu moins à mi-chemin avec le « shine", puis versez la même quantité d'eau, mettez le couvercle, secouez-le un peu et laissez-le reposer un moment sur le comptoir. S'il se dépose et qu'il y a des bulles à la fois sur et sous la surface, vous devriez avoir à peu près 100 épreuves. Si c'est trop fort pour vous, vous pouvez toujours ajouter de l'eau au goût.
Le clair de lune qui en résultera sera clair. Si vous voulez que ce soit un whisky plus traditionnel, vous devrez le vieillir quelques années en fûts de chêne. Si vous voulez faire du bourbon, vous le vieillissez en fûts chargés. Si vous êtes un fan de scotch, ce sont de vieux barils de bourbon.
