Les consommateurs qui apprécient les aliments de saison auront souvent des questions sur la sécurité alimentaire, a déclaré Karen Blakeslee, scientifique en recherche et vulgarisation alimentaire à l'Université d'État du Kansas.
Par exemple, faut-il réfrigérer la tarte à la citrouille?
"La réponse est oui", a déclaré Blakeslee, qui a expliqué: "La tarte à la citrouille traditionnelle est une tarte à la crème généralement préparée avec des œufs et le lait, des ingrédients qui ont une teneur élevée en humidité et en protéines qui, lorsqu'ils sont conservés à température ambiante, peuvent attirer la croissance bactérienne.
Si la réfrigération des tartes à la crème pâtissière est recommandée, comment certaines tartes à la citrouille peuvent-elles être exposées sur les tablettes des épiceries sans réfrigération ?
Les recettes commerciales sont formulées avec des ingrédients de longue conservation, tels que des conservateurs ou des antimicrobiens, a déclaré Blakeslee.
Les étiquettes sur les tartes préparées affichées à température ambiante porteront les lettres "RT", indiquant que la tarte répond aux directives requises pour l'affichage à température ambiante.
Les tartes commerciales doivent également comporter des dates de péremption ou de consommation, a déclaré Blakeslee, qui a recommandé de vérifier les dates avant d'acheter des tartes au magasin, puis de les réfrigérer à la maison.
De plus amples informations sur la sécurité alimentaire et la santé sont disponibles dans les bureaux de recherche et de vulgarisation de K-State et sur le site de sécurité alimentaire de Extension.
