C'est l'apogée de la récolte des citrouilles, et bien que les citrouilles ne soient généralement pas l'une des courges cuites les plus populaires, ne soyez pas si prompt à les refuser dans la cuisine.
Si vous prévoyez d'utiliser des citrouilles pour cuisiner (plutôt que de sculpter des citrouilles), choisissez un type spécifiquement cultivé pour sa qualité boulangère et gustative: la citrouille à sucre. Petit et pesant généralement de 1,4 à 3,5 livres, il doit être de couleur vive, sans défauts et solide/dense pour sa taille.
Espace de rangement: Les citrouilles peuvent être conservées à température ambiante jusqu'à un mois et au réfrigérateur pendant trois mois.
Comment utiliser: Les citrouilles peuvent être utilisées comme n'importe quelle autre courge d'hiver.
Équivalents
Potiron frais : 5 livres de citrouille fraîche équivalent à environ 4,5 tasses cuites et en purée
Citrouille en conserve: Une boîte de 15 onces équivaut à 1,75 tasse de purée
Soupe à la citrouille crémeuse
Donne environ 8 à 10 portions
Ingrédients:
1 citrouille petite à moyenne
1 litre de crème
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de clous de girofle
1/2 cuillère à café de muscade
3 cuillères à soupe de sucre
1/4 cuillère à café de poivre blanc
1 potiron de 15 onces
Instructions:
1. Coupez le dessus de la citrouille (retirez et conservez le couvercle), retirez tout le contenu filandreux et les graines et jetez-le. Grattez autant de citrouille que possible, en faisant attention de ne pas casser la coquille de citrouille ou de ne pas y faire de trous.
2. Lorsque vous avez retiré toute la pulpe que vous pouvez, placez la pulpe dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec 1/2 tasse d'eau à feu moyen. Lorsque la pulpe est molle, refroidir un peu et placer dans un robot culinaire et pulser jusqu'à consistance crémeuse. Broyer les clous de girofle dans un hachoir jusqu'à ce qu'ils soient assez fins et mélanger avec d'autres épices.
3. Placer tous les ingrédients sauf la crème dans une grande casserole et porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 10 minutes. Si vous en avez besoin, ajoutez un peu d'eau, 1/2 tasse, pour éviter qu'elle ne colle, assurez-vous qu'elle ne brûle pas. Ajouter la crème et bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser cuire environ 10 minutes de plus. Verser la soupe dans la coquille de citrouille, remettre le couvercle et servir.
4. Saupoudrer de mozzarella.
Trempette épicée à la citrouille
Donne environ 3 tasses
Ingrédients:
1 1/2 tasse de purée de citrouille en conserve
1 1/2 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
3 cuillères à soupe de tahini, pâte de sésame
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de cayenne
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Instructions:
1. Dans un robot culinaire, mélanger la citrouille et les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient assez lisses.
2. Ajouter les ingrédients restants au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie. Servir avec des croustilles de pita.
Pain à la citrouille
Ingrédients:
3-1/2 tasses de farine
1-1/2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle (cuillère à café bien bombée)
1 cuillères à café de muscade
2-1/2 tasses de sucre
1 tasse d'huile
4 œufs
2/3 tasse d'eau
2 tasses de citrouille
1 tasse de noix, hachées (facultatif)
Instructions:
1. Tamisez ou remuez les six premiers ingrédients.
2. Ajouter les ingrédients restants. et mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
3. Mettre la pâte dans deux moules à pain vaporisés d'un enduit antiadhésif. Cuire au four à 350 F pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes.
barre de citrouille
Ingrédients:
2 tasses de sucre
2 tasses de farine
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
4 œufs
1 potiron de 16 onces
1 tasse d'huile de cuisson
1 tasse de pacanes hachées
Crème glaçage au fromage
Instructions:
1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel et réserver.
2. Dans un bol, battre les œufs, la citrouille, le sucre et l'huile.
3. Ajouter le mélange de farine; bien battre. Incorporer les pacanes.
4. Étendre dans un moule non graissé de 15 x 10 x 1 po. Cuire au four à 350 F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidir sur grille.
Crème glaçage au fromage:
Battre ensemble un paquet de fromage à la crème de 3 onces, 1/4 tasse de beurre et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement 2 tasses de sucre à glacer tamisé, en battant jusqu'à consistance lisse. Glacer les barres et saupoudrer de pacanes supplémentaires. Donne 2 douzaines de barres.
Surprise de citrouille
1 grosse boîte de citrouille
1 boîte de lait évaporé
2 tasses de sucre
2 oeufs
2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
1 boîte de mélange à gâteau jaune
1 tasse de pacanes hachées
1-1/2 cubes de margarine fondue (le vrai beurre est encore meilleur!)
Instructions:
1. Mélanger les cinq premiers ingrédients. Placer dans un moule non graissé de 9 x 13 pouces.
2. Saupoudrer le mélange à gâteau et les pacanes sur la pâte.
3. Verser de la margarine ou du beurre sur la pâte.
4. Cuire au four à 350 F pendant 1 heure. Refroidir complètement avant de servir. Bon seul ou avec de la glace.
Citrouille farcie au riz
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 citrouille de 5 ou 6 livres (assurez-vous qu'il y a une tige)
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de céleri tranché
1-1/2 tasse de riz brun cuit
1/2 tasse de riz sauvage cuit
1/4 tasse de raisins secs ou de groseilles
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
2 tranches de pain de blé entier, coupées en cubes
1 tasse de cidre de pomme
Instructions:
1. Chauffer le four à 375 F. Découpez le couvercle du haut de la citrouille. Enlevez les graines et les fibres.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Cuire l'oignon et le céleri dans le beurre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le reste des ingrédients sauf le cidre.
3. Remplissez la citrouille avec le mélange de riz. Verser le cidre sur le mélange de riz. Couvrir avec le couvercle de citrouille.
4. Placer la citrouille dans un moule non graissé de 8 x 8 pouces. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Laisser reposer 15 minutes. Pour servir, retirer le couvercle et couper le potiron en quartiers.
