Vous aimez le pesto mais vous avez hâte d'être en été pour que le basilic soit de saison? Bonne nouvelle: vous pouvez toujours profiter d'une sauce pesto fraîchement préparée en utilisant de la roquette comme base. La roquette à feuilles vertes et poivrées - également appelée roquette - peut créer un pesto aussi délicieux que la sauce traditionnelle à base de basilic. Ajoutez des herbes copieuses telles que la sauge ou le romarin à votre pesto de roquette et vous obtiendrez une délicieuse sauce hivernale pour vos pâtes, pommes de terre, risotto ou légumes préférés.
Recettes de pesto de roquette
Pesto de roquette frais
Donne 4 portions Ingrédients:
6 gousses d'ail entières, non pelées
1/2 tasse de noix
2 tasses de feuilles de roquette tassées
1 petite gousse d'ail, pelée, hachée
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de parmesan frais Instructions:
1. Ajouter les gousses d'ail dans une poêle et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Retirer l'ail de la poêle et laisser refroidir, puis retirer les peaux. 2. Faire griller les noix dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes. Ajoutez la roquette, les noix et l'ail rôti et l'ail cru dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pulser pour hacher les ingrédients. 3. Avec le robot culinaire à basse vitesse, arroser d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Verser le mélange dans un bol et incorporer le fromage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir sur des pâtes de votre choix. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour éclaircir la sauce, si nécessaire.
Pesto Pistache Roquette
Donne 4 portions Ingrédients:
1 tasse de pistaches grillées et non salées
1/4 tasse de miso blanc sucré
2 pincées de sel
4 tasses de feuilles de roquette légèrement tassées, hachées
8 à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre concassé frais Instructions:
1. Mélanger les pistaches, le miso et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter la roquette et mélanger en l'arrosant d'huile d'olive. 2. Verser le pesto dans un bol et mélanger le poivre. Goûter pour l'assaisonnement. Servir sur des pâtes de votre choix. Pour une sauce plus fluide, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Pesto d'épinards et de roquette
Donne 4 portions Ingrédients:
8 onces de jeunes pousses d'épinards, rincées
2 gousses d'ail, pelées
1/2 cuillère à café de zeste de citron
1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
2 tasses de roquette fraîche emballée
3 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à café de jus de citron frais
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Quelques pincées de sel de mer Instructions:
1. Cuire les épinards à la vapeur pendant environ 2 ou 3 minutes. Égoutter et sécher. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser ensemble l'ail, le zeste de citron et le poivron rouge jusqu'à formation d'une pâte. Incorporer les épinards, la roquette, les pignons et le jus de citron et continuer à écraser jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. 2. Pendant la purée, arroser d'huile d'olive. Une fois bien mélangé, verser le pesto dans un bol et incorporer le fromage et le sel au goût. Servir sur vos pâtes, pommes de terre préférées ou comme tartinade pour des sandwichs ou des hamburgers. Noter: Ce pesto peut également être préparé dans un robot culinaire ou un mélangeur.
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