Nous pouvons tous convenir que tout ce qui est frit a un goût incroyable, mais à quelle fréquence faites-vous réellement frire à la maison ?
De la peur des brûlures au désordre dans la cuisine, il y a beaucoup de doutes qui peuvent vous empêcher d'expérimenter la friture dans votre propre cuisine. Mais il ne faut pas avoir peur. Ces astuces simples feront de la friture un jeu d'enfant. Vous n'êtes qu'à 10 conseils des parfaits beignets frits fourrés au cheesecake au velours rouge… ou, vous savez, de tout ce que vous aimez faire frire.
1. Nix le gâchis
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L'une des plus grandes plaintes concernant la friture est le désordre. Mais il existe un moyen facile d'éviter la douche de graisse que votre poêle est habitué à recevoir. Avant de faire frire, couvrez la cuisinière de papier d'aluminium, en laissant une ouverture autour du brûleur que vous utiliserez. Lorsque vous avez fini de cuisiner, vous pouvez simplement froisser le papier d'aluminium et le jeter.
2. Connaître ses huiles
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Utiliser la mauvaise huile lorsque vous faites frire peut donner un goût étrange à vos aliments, et cela peut aussi être carrément dangereux. L'huile d'olive, l'huile de sésame et d'autres ont un point de fumée bas, et si vous les amenez à la température dont vous avez besoin pour faire frire avec succès, elles peuvent laisser un goût âcre dans vos aliments et constituer un risque d'incendie. Une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide ou de canola, fonctionne mieux.
3. N'ayez pas peur d'expérimenter
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Vous n'êtes pas obligé de vous en tenir aux frites et aux doigts de poulet lorsque vous essayez de faire frire. Il s'avère que vous pouvez faire frire presque n'importe quoi. Essayez une nouvelle recette sympa, comme rouleaux de lasagne frits, bouchées de martini sales ou l'un de vos aliments équitables préférés. Votre enthousiasme à essayer quelque chose de nouveau peut grandement contribuer à apaiser vos craintes à propos de cette huile brûlante.
4. Obtenez-le croustillant
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Il existe plusieurs stratégies que vous pouvez utiliser pour obtenir les aliments frits les plus croustillants. Tout d'abord, assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude - des bulles devraient apparaître autour d'une baguette placée dans l'huile lorsqu'elle est prête pour votre nourriture. Deuxièmement, assurez-vous que votre nourriture est sèche. Pour les aliments sans pâte, comme les ailes de poulet, cela signifie les sécher avec du papier absorbant avant de les faire frire. Si vous utilisez de la pâte, laissez l'excès s'égoutter avant de le placer dans l'huile. Troisièmement, vous pouvez utiliser une panure déjà croustillante, comme de la chapelure panko ou des bretzels écrasés, pour vous assurer que votre produit fini a une bonne bouchée.
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5. Réveille-le
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Oubliez l'inox. Dites « désolé » à votre précieuse poêle en fonte. Pour une expérience de friture vraiment sans tracas, vous devriez utiliser un wok. Les côtés inclinés aident à éviter les éclaboussures et facilitent également le retournement de vos aliments à frire pendant la cuisson pour assurer un croustillant uniforme.
6. Ne vous faites pas éclabousser
Parfois, gérer vos peurs peut se retourner contre vous. Se tenir trop loin de l'huile chaude, laisser tomber vos aliments d'en haut… Ces deux éléments entraîneront des éclaboussures et des éclaboussures d'huile chaude. Au lieu de cela, déposez votre nourriture doucement, avec vos doigts près de la surface de l'huile. Alternativement, si votre nourriture n'a pas d'enrobage (comme avec des frites) ou a une panure sèche, vous pouvez la placer dans une cuillère trouée ou une "araignée" chinoise et la plonger doucement dans l'huile de cette façon. Assurez-vous simplement de séparer les aliments une fois qu'ils sont dans l'huile afin qu'ils ne collent pas ensemble.
7. Éviter la foule
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La promesse de délicieux aliments frits peut vous rendre impatient, mais si vous ajoutez tous vos aliments à l'huile chaude en même temps, vous serez déçu. Ajouter trop de nourriture à l'huile chaude fait chuter rapidement la température. Plutôt que de devenir agréables et croustillants, vos aliments resteront là à absorber l'huile. Au lieu de cela, faites frire en petites quantités, en vous assurant qu'il y a suffisamment d'espace entre vos aliments pour que l'huile touche tous les côtés.
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8. Ne vous salissez pas
Pendant que vous faites frire, des particules d'aliments, de pâte, de chapelure, etc. peuvent se détacher et commencer à flotter dans l'huile. Pour les aliments frits les plus savoureux, vous devez écumer ces débris entre les lots pendant que vous cuisinez. Sinon, il peut trop cuire et donner une saveur désagréable au reste de vos aliments. Et si vous souhaitez réutiliser votre huile pour de futures fritures, assurez-vous de la filtrer avant de la stocker.
9. Laissez-le sécher
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Dès que vous sortez vos aliments frits de l'huile chaude, placez-les sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile et éviter qu'ils ne deviennent détrempés. Cela fonctionne mieux que de placer des aliments frits sur une grille et de laisser l'huile s'égoutter. En réalité, quand Serious Eats a fait un test côte à côte, les serviettes en papier ont drainé près de quatre fois plus d'huile des aliments que de simplement les laisser reposer sur une grille.
10. Saison dès que possible
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Avez-vous déjà commandé des frites pour ne servir qu'un tas de pommes de terre fades avec un saupoudrage de sel au fond? Ils n'ont probablement pas été assaisonnés assez rapidement. Vous devez ajouter du sel et d'autres assaisonnements dès que vous retirez les aliments de l'huile. Et n'oubliez pas que les aliments frits peuvent être lourds - pensez à les servir avec des quartiers de citron ou une sauce piquante pour garder les choses équilibrées (Ailes de bison, ça vous tente ?).
