Bobby Flay est connu pour faire monter la température. Dans son dernier livre de cuisine, Bobby Flay's Barbecue Addiction avec Stephanie Banyas et Sally Jackson, il prend également les choses doucement.
Quand on pense aux chefs bien connus qui font des grillades, Bobby Flay s'installe en tête de liste. Que vous l'ayez vu griller des viandes appétissantes dans l'une de ses émissions de Food Network, ou peut-être que vous ayez dîné dans l'un de ses nombreux restaurants, vous savez que Bobby se concentre essentiellement sur le grill.
Obtenez votre copie de La dépendance au barbecue de Bobby Flay >>
Éveillez votre appétit
Le dernier livre de cuisine de Bobby, La dépendance au barbecue de Bobby Flay, propose une multitude de recettes préparées de différentes manières en utilisant des méthodes de cuisson en plein air. Cela signifie plus que simplement utiliser des grils à gaz standard. Bobby couvre les bases de plusieurs cuisinières différentes (pensez aux barbecues au charbon, aux fumeurs, au Big Green Egg — un fumoir, un gril et un four tout-en-un, et plus), ainsi que comment s'occuper des modes de cuisson de chacun. Vous trouverez également des conseils supplémentaires qui couvrent les ustensiles de cuisson comme les brochettes, les brosses et les thermomètres, ainsi que des conseils sur ce dont vous avez besoin (et ce que vous devez faire) pour organiser un barbecue parfait dans votre jardin.
Griller dans le monde
Pour entrer dans le vif du sujet, vous trouverez plusieurs recettes de cocktails festifs et savoureux ainsi que des recettes d'entrées, de volaille, de porc, de bœuf et d'agneau, et de poissons et crustacés. Vous trouverez certainement des favoris de barbecue américains tout au long des pages de ce livre de cuisine, comme Southwestern saumon grillé mariné avec chutney de piment rouge tomate et chiens de la rue New York avec sauce à l'oignon et rouge relish de poivre.
Bobby propose également des plats d'inspiration mondiale comme ses sandwichs au porc effiloché cubain à face ouverte avec de l'acide salade de chou orange-jicama et flétan grillé avec sauce curry maïs-coco et chutney de tomates cerises grillées. Il dit qu'à la suite de ses voyages internationaux, il s'est rendu compte que "presque chaque pays, chaque culture a sa propre version du barbecue". Feuilletez les pages et vous découvrez des plats assaisonnés, fumés et grésillants avec les saveurs du sud-ouest des États-Unis, de l'Espagne, de Cuba, du Mexique, des Caraïbes, du nord de l'Italie et d'autres locales.
Ces 150 recettes vous inciteront à sortir dans la cour et à allumer le gril, quel que soit le type que vous préférez.
Essayez une recette de La dépendance au barbecue de Bobby Flay:
Quesadillas de filet d'agneau frotté au taupe avec confiture d'anchois et de cerises
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Pour les quesadillas
- 3 cuillères à soupe de poudre de piment ancho
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili du Nouveau-Mexique
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili de arbol
- 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de sucre brun clair emballé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1-1/4 livre de filet d'agneau, paré de gras supplémentaire
- 4 onces de fromage de chèvre frais, émietté
- 1/2 tasse de crème, crème fraîche ou crème sure
- Huile de canola
- 12 (6 pouces) tortillas de maïs blanc
- 1-1/2 tasse de fromage cheddar blanc râpée
Pour la confiture ancho-cerise
- 2 piments ancho séchés, équeutés et épépinés
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1/2 tasse de jus d'orange frais
- 3 cuillères à soupe de cassonade claire tassée
- 1 cuillère à soupe de miel de trèfle
- 1 livre de cerises rouges douces fraîches, dénoyautées et coupées en deux
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
Instructions:
Pour les quesadillas
- Mélanger les poudres de chili, la poudre de cacao, la cassonade, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un petit bol. Frottez chaque filet avec un peu de pâte à modeler et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Chauffez votre gril à haute température pour une cuisson directe.
- Mélanger le chèvre et la crème et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Arroser l'agneau d'huile et griller jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et cuit à mi-saignant, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer l'agneau sur une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.
- Mettez 8 des tortillas sur une surface plane. Répartir le cheddar sur les tortillas et assaisonner chaque couche de sel et de poivre.
- Empilez les tortillas pour faire quatre tortillas à 2 étages et garnissez chacune d'une des 4 tortillas restantes. Badigeonner le dessus des tortillas d'huile. Placer délicatement les quesadillas sur le gril, côté huile vers le bas, et griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute. Badigeonner le dessus d'huile et retourner les quesadillas. Fermez le couvercle et faites griller jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Transférer les quesadillas sur une plaque à pâtisserie, mettre la plaque à pâtisserie sur le gril, fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.
- Couper les quesadillas en quartiers et garnir de confiture d'ancho-cerises, de crème de chèvre, d'agneau et de persil haché.
Pour la confiture ancho-cerise
- Faire tremper les piments ancho dans 2 tasses d'eau chaude pendant 30 minutes. Retirer du liquide de trempage en réservant le liquide. Transférer les piments dans un robot culinaire avec 1/2 tasse du liquide de trempage et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter le jus d'orange, 1/4 tasse de liquide de trempage ancho, la cassonade et le miel et remuer jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute, environ 2 minutes. Incorporer les cerises et la purée d'ancho et cuire jusqu'à ce que les cerises ramollissent et commencent à se décomposer et que le mélange épaississe, 20 à 30 minutes.
- Transférer la confiture dans un bol, incorporer la coriandre et laisser refroidir à température ambiante.
à propos des auteurs
Bobby Flay, un auteur à succès du New York Times, est le chef-propriétaire de six restaurants gastronomiques, dont Mesa Grill, Bar American et Bobby Flay Steak, et de nombreux Bobby's Burger Palaces. Il est l'hôte de nombreuses émissions de cuisine populaires sur Food Network, de l'émission primée aux Emmy Awards La dépendance au barbecue de Bobby Flay, Grillez-le! avec Bobby Flay et Garçon rencontre Grill, à la Iron Chef Amérique séries, Abattre! avec Bobby Flay, et Star du réseau alimentaire.
Stéphanie Banyas est l'assistant commercial de Bobby Flay depuis 1996. Elle est co-auteur de La chute de Bobby Flay !; Burgers, frites et shakes de Bobby Flay; Bobby Flay's Grill It!; Mesa Grill de Bobby FlayLivre de recettes; et Griller pour la vie de Bobby Flay. Elle vit à New York.
Sally Jackson vit à New York avec son mari, leur fils et un caniche particulièrement bien nourri. C'est son sixième livre de cuisine avec Bobby Flay et Stephanie Banyas.
Plus de livres de cuisine à essayer
Dans ma cuisine de Ted Allen
De la table de maman à la mienne par Bobby Deen
Cuisine végétalienne pour les carnivores par Roberto Martin
