Si jamais un livre est aussi délicieux à lire pour cuisiner, c'est Ducasse simplifié par Sophie. Sans enlever le style de signature du chef Alain Ducasse, Sophie Dudemaine simplifie 100 de ses recettes exquises et les rend faciles et accessibles pour le cuisinier à domicile affamé. Lisez la suite pour une courte liste de plats appétissants ainsi qu'une recette de saison pour la soupe à la crème de citrouille en toute simplicité.
Simplement les recettes d'un chef cuisinier
Dans son dernier livre (sorti en septembre 2008), Ducasse simplifié par Sophie, Sophie Dudemaine, l'un des auteurs de livres de cuisine les plus vendus en France, présente des interprétations simplifiées mais somptueuses de certains des classiques de recettes les plus complexes de l'encyclopédie d'Alain Ducasse Grand Livre de Cuisine.
Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas Ducasse, il est considéré comme l'un des chefs français les plus renommés de sa génération. De plus, le maître cuisinier est également aux commandes de plus de 20 restaurants à travers le monde. Ses recettes sont supérieures et distinctes, et nécessitent généralement beaucoup de temps pour se préparer.
Cependant, Dudemaine a pris 100 des recettes prisées de Ducasse et les a rationalisées afin que le cuisinier à domicile moyen puisse préparer et apprécier les saveurs dignes de la fine cuisine. « Je simplifie toujours les recettes et les rends accessibles à tous. Il y a cinquante ans, les gens passaient près de quatre heures à préparer les repas quotidiens – aujourd'hui, cela a été réduit à 45 minutes. Mon objectif n'est pas de faire des échecs compliqués, mais de préparer des repas simples et bons », explique Dudemaine.
Délicieusement divisé
Ducasse en toute simplicité est divisé en chapitres présentant des entrées exquises, des poissons fabuleux, des viandes et volailles alléchantes, de véritables légumes, des desserts décadents et des bases incontournables.
Mieux encore, chaque recette est accompagnée d'une superbe photo qui vous donne un aperçu du délicieux repas que vous êtes sur le point de manger. (Ou vous pouvez simplement feuilleter le livre pour vous mettre en appétit !)
Les premiers plats comprennent des plats savoureux comme la soupe à la crème de potiron, le vivaneau niçois froid avec compote de tomates et les raviolis de canard aux herbes.
Le chapitre sur le poisson comprend le homard newburg, le filet de sole en croûte d'amandes et le merlu avec chutney de pignons de pin.
Si vous préférez les viandes et volailles, laissez-vous inspirer par le Carré d'Agneau aux Épicés, Saltimbocca de Veau, Escalope de dinde farcie roulée à la sauce moutarde et poulets de Cornouailles rôtis à l'ail et aux cerises Sauce.
Le chapitre légumes facilite l'obtention de votre 5 par jour, avec des recettes de légumes comme la provençale Petits Légumes Farcis, Gratin de Fruits et Légumes d'Automne, et Gnocchi de Pommes de Terre aux Sauvages Champignons.
Gardez de la place pour le dessert (ou préparez simplement un dessert pour le dîner) et offrez-vous un plat de bananes au beurre et au rhum avec du chocolat Sauce et glace vanille, bagatelle fraise-pistache, tartelettes au citron ou fondant au chocolat et thé Earl Grey Sauce.
Et si vous voulez une leçon abrégée sur les recettes fondamentales qui font partie de certaines des recettes présentées dans Ducasse en toute simplicité, prenez le temps de lire et de pratiquer les recettes du chapitre sur les bases de la cuisine.
Crème de Potiron Soupe
Pour 6 personnes
Adaptée à la saison, cette soupe de citrouille exquise est facile à préparer lors d'une soirée d'automne venteuse. Ducasse propose de garnir la soupe de petits croûtons maison ou de champignons sauvages sautés. Une autre astuce savoureuse consiste à ajouter une pincée de piment rouge moulu épicé à la crème épaisse avant de fouetter.
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, tranché finement
1 poireau (partie blanche seulement), tranché finement
1 livre de citrouille sucrée, coupée en petits morceaux et pelée
6 tasses de bouillon de poulet
3/4 tasse de ricotta
5 onces de bacon en tranches, en petits dés
1/2 tasse de crème épaisse
Sel de mer fin
Poivre noir fraichement moulu
Instructions:
1. Dans une marmite moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau et cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à paraître translucides. Incorporer le potiron et ajouter une pincée de sel et de poivre.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu, ajouter le fromage ricotta et mélanger. Transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Ajuster l'assaisonnement au goût.
3. Pendant la cuisson de la soupe, chauffer une poêle de taille moyenne à feu vif. Ajouter le bacon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Mettre de côté. Dans le bol d'un batteur électrique, fouetter la crème épaisse avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.
4. Verser la soupe à la citrouille dans des bols chauds et garnir chaque portion de lardons coupés en dés. Ajouter une généreuse cuillerée de crème fouettée au centre de chaque bol et servir immédiatement.
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