Bien que les tomates soient disponibles toute l'année aux États-Unis, leur meilleure saison de croissance est de mai à octobre. Souvent, les variétés d'hiver «forcées» arrivent dans les magasins aussi dures que de la pierre et sans saveur. Quand cela arrive, et vous doit avoir une tomate, il n'y a qu'une chose à faire: la tomate confite.
Tout comme le confit peut préserver la tomate d'été la plus parfaite lorsque les récoltes de septembre sont abondantes et douce, elle peut aussi sauver une tomate d'hiver née à contrecœur, amère et têtu.
"Confit" - ça a l'air si sophistiqué, n'est-ce pas? Au contraire, c'est une technique facile; cela signifie conserver en étant salé et cuit lentement dans la graisse, faisant le plus souvent référence au canard, qui cuit dans sa propre graisse. Pour les légumes, il faut ajouter de la matière grasse, en l'occurrence de l'huile d'olive.
Comme le suggère la technique, des tranches épaisses de tomate sont cuites dans une huile d'olive succulente avec du sel et des herbes. Après un long séjour au chaud dans un four sec, les tomates dégagent littéralement une saveur douce, caramélisée et complexe.
Le confit de tomates est parfait pour les antipasti, dans les sandwichs et les salades. Les tomates peuvent être réduites en purée pour une soupe de tomates rôties, une tartinade de tapenade ou une sauce tomate rôtie.
Étape 1: préparation
Préchauffer le four à 275 degrés F. Ajouter l'ail haché à l'huile d'olive et réserver. Coupez chaque tomate en rondelles d'environ un quart de pouce d'épaisseur - vous devriez pouvoir obtenir cinq tranches de chaque tomate. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et badigeonner le parchemin d'une généreuse couche d'huile d'olive.
Étape 2: Assaisonner
Placer chaque tranche de tomate sur le parchemin en une seule couche. Les tomates vont rétrécir au four, donc ce n'est pas grave si elles se touchent, mais ne se chevauchent pas. Retirer les morceaux d'ail de l'huile. Verser le reste de l'huile d'olive uniformément sur les tranches de tomates, en utilisant le pinceau à badigeonner au besoin pour saturer chaque tomate. Utilisez toute l'huile, même si elle coule sur les côtés des tranches de tomates. Saupoudrer légèrement de sel kasher sur chaque tranche de tomate, suivi de poivre noir concassé. Déposez chacun des brins de romarin entiers sur autant de tomates que possible. Ne séparez pas les feuilles de la tige - utilisez le brin entier pour que la saveur soit infusée sans morceaux de feuille.
Étape 3: Rôtir
Cuire au four pendant 25 minutes. Vérifiez les tomates - si elles ne sont pas légèrement caramélisées et molles, laissez-les au four pendant encore 10 minutes. Répétez jusqu'à ce qu'ils soient mous et comme de la confiture, mais pas brûlés. Retirez les brins de romarin après la cuisson et jetez-les.
Étape 4: Profitez
Conservez les tomates confites au réfrigérateur jusqu'à sept jours.
Pour plus de conseils ménagers, consultez le Guide des super mamans.
