Nous avons tous vu la grande production dans un restaurant quand vin est décanté, mais est-ce juste pour le spectacle? Obtenez le point de vue d'un vigneron sur le moment où le vin doit être décanté, le cas échéant, et comment cela aide.
Andrew Murray, vigneron et propriétaire de Vignobles Andrew Murray dans le comté de Santa Barbara, en Californie, connaît une chose ou deux sur le vin. Non seulement il fait du vin depuis 20 ans, mais il a reçu des éloges constants en le faisant. Ayant reçu les éloges de Robert Parker et Stephen Tanzer, et ayant été nommé Tastemaker de l'année par Food and Wine, on pourrait dire qu'Andrew Murray est en quelque sorte un autorité. Nous avons eu l'occasion de demander à Murray sa position sur l'opportunité ou non de décanter le vin. Sa franchise sur le sujet est rafraîchissante, sans aucun snobisme du vin en vue.
SheKnows: Décantez-vous le vin que vous buvez? Pourquoi ou pourquoi pas?
Andrew Murray: En général, je ne carafe pas les vins que je bois. J'ai tendance à ouvrir des bouteilles et à les boire pendant quelques jours. J'aime essayer les vins fraîchement ouverts, puis je les referme avec un bouchon à vis ou un bouchon en liège et je les remets au réfrigérateur. Garder les vins au frais après ouverture ralentit les réactions d'oxydation qui se produisent après ouverture du vin. Décanter un vin consiste simplement à simuler l'évolution/le vieillissement d'un vin au cours du processus de vieillissement en bouteille, bien que de manière plus rapide. Il est conçu pour ajouter des années d'âge à une bouteille en quelques minutes ou heures. Si vous décantez, vous devrez généralement finir cette bouteille ce jour-là. Je préfère goûter le même vin sur quelques jours pour simuler quelques « âges » différents… du jeune au plus vieux et parfois un peu trop vieux si on garde la bouteille trop longtemps.
Une autre raison de décanter est de sortir délicatement le vin de la bouteille tout en laissant les sédiments qui se sont développés au cours du vieillissement. Les vins plus âgés, élaborés naturellement, bénéficient de ce type de décantation.
SheKnows: En tant que vigneron, pensez-vous que les vins que vous produisez bénéficieraient (ou non) d'une décantation ?
Andrew Murray: Pour moi, la décision de décantation est personnelle. Certaines personnes aiment le vin avec un peu plus d'âge, et certaines personnes préfèrent des vins plus jeunes, plus riches et plus fruités. Le problème avec la décantation est qu'une bonne décantation prend plus de temps que la plupart des gens ne le pensent. Il ne suffit pas de verser du vin dans une carafe et, souvent, les gens ne laissent pas le vin dans la carafe assez longtemps ou avec suffisamment d'espace libre pour permettre une intégration supplémentaire de l'oxygène. Il faut prévoir d'utiliser une carafe magnum pour décanter une seule bouteille de 750 ml pour permettre l'air supplémentaire, et prévoir environ 30 minutes au minimum. Alors, mes vins en bénéficieraient-ils? Cela dépend des goûts et des résultats souhaités. Mais si on me pressait de répondre par oui ou par non, je dirais oui, nos vins bénéficieraient d'un certain niveau de décantation.
SheKnows: Est-ce que laisser une bouteille ouverte pendant une journée ou utiliser un aérateur à vin, comme Vinturi, est une bonne pratique ?
Andrew Murray: j'ai utilisé le Vinturi quelques fois avec beaucoup de succès. En général, je pense que le vin ne devrait avoir besoin que de verres, pas de carafes, de tire-bouchons et autres. Mais j'ai suffisamment apprécié les résultats du Vinturi pour en avoir un à la maison. L'avantage de ces appareils est que vous pouvez aérer uniquement la quantité que vous avez l'intention de consommer, en gardant le reste dans la bouteille pour plus tard. Ouvrir une bouteille pour une journée peut être une bonne chose, mais il faut en verser un peu pour s'assurer que le vin a un peu d'air.
SheKnows: Alors, quel est le dernier mot lorsqu'il s'agit de décanter du vin ?
Andrew Murray: L'essentiel avec le vin, c'est qu'il n'y a pas de règles simples et rapides à mon avis, ce qui rend le vin si amusant. Mon conseil est de créer vos propres règles, en fonction de vos goûts, et non de quelqu'un qui essaie de vous intimider ou de mettre ses règles sur vos propres découvertes de vins. Mais sachez simplement que lorsque vous mangez dans un restaurant chic et que le sommelier chic servant le vin chic à la table à côté de vous reçoit la demande de décanter un vin que le couple de fantaisie vient de commander, vous pouvez laisser échapper un sourire ironique car vous savez maintenant que le vin ne sera probablement jamais dans la carafe assez longtemps pour en bénéficier décantation. Mais c'est vrai que ça a l'air cool !
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