Êtes-vous intimidé par les tamales? Tu n'es pas seul. Chaque fois que je fais des tamales, mes amis sont tellement impressionnés. Ce sont des gens qui sont d'excellents cuisiniers, il n'y a donc aucune raison pour qu'ils soient intimidés par le porc mijoté ou la fabrication de masa. Non, ce qui les inquiète, c'est le roulement – mais il y a un secret qu'ils ne connaissent pas.
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Rouler des tamales n'est pas si difficile. Vous n'allez pas être aussi rapide que ces dames dans les vidéos YouTube que vous voyez, bien sûr. Mais comme toute autre chose, vous avez juste besoin de la bonne technique et d'un peu de pratique. C'est la méthode la plus simple que j'ai trouvée pour rouler les tamales. Une fois que vous avez acquis les bases, vous pouvez essayer des méthodes plus compliquées si vous voulez quelque chose de différent.
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1. Faire tremper les cosses de maïs
Les cosses de maïs, qui peuvent être étiquetées en espagnol comme « hojas de maíz » dans certaines épiceries, sont séchées avant la vente et sont évidemment trop fragiles pour rouler quoi que ce soit au fur et à mesure. Pour les rendre plus souples, portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis retirez-la du feu. Séparez les cosses de maïs, qui sont bien serrées les unes contre les autres dans l'emballage, avant de les plonger dans l'eau à l'aide d'une pince. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une assiette pour les alourdir. Laissez-les tremper pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'ils soient souples et faciles à plier.
Quand ils sont prêts, retirez-les par lots au besoin et séchez-les bien.
2. Positionner les cosses de maïs
Tout d'abord, vous devrez déterminer de quel côté se trouve l'intérieur. Les cosses de maïs sont rugueuses et striées, mais il y a toujours un côté un peu plus doux et moins strié que l'autre. C'est l'intérieur et doit être tourné vers le haut lorsque vous positionnez l'enveloppe.
Placez la cosse de maïs le côté soyeux devant vous horizontalement sur une planche à découper, avec l'extrémité la plus large du côté de votre main dominante. Si vous êtes droitier, l'extrémité la plus large sera à droite et la pointe la plus étroite sera à gauche. Le coin du bord le plus large le plus proche de vous du côté de votre main dominante est le « quadrant masa ».
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3. Étaler la masa
Masa est la pâte pour les tamales. C'est généralement la consistance du beurre de cacahuète (mais pas aussi collant) et se propage très bien comme ça. Utilisez une cuillère, un couteau ou un épandeur de masa pour l'appliquer sur environ les deux tiers de l'enveloppe de maïs dans le quadrant de masa, en s'étendant juste au-dessus du centre du quadrant de masa et en balayant vers la fin. Allez jusqu'aux bords du coin le plus proche du bord le plus large de la balle de maïs. Ne vous inquiétez pas de le mettre sur la planche à découper. Vous pouvez utiliser votre épandeur pour le ramasser lorsque vous avez terminé. Ne vous laissez pas non plus entraîner par le fait de le rendre parfaitement carré… juste un peu carré est assez bon.
Vous voudrez étaler le masa en une couche uniforme. La plupart des gens préfèrent utiliser une couche assez fine pour que le rapport viande/masa dans le tamale fini soit plus charnu, mais si vous aimez plus de masa, n'hésitez pas à le rendre plus épais. Ce sont vos tamales.
Faites attention à combien de temps le masa est sur le bord face à vous. Vous voudrez essayer de tirer sur cette longueur à chaque fois, quelle que soit la taille de votre enveloppe de maïs, afin que tous vos tamales aient une longueur uniforme.
4. Remplissez-les
Vous pouvez remplir les tamales avec à peu près tout ce que vous voulez, mais la méthode est la même, peu importe ce que vous utilisez. Placez simplement une petite ligne de nourriture parallèle au bord qui vous fait face, autour du centre du masa. Utilisez moins de garniture que ce dont vous pensez avoir besoin (environ 2 cuillères à soupe), ou ils seront difficiles à rouler correctement. Étalez votre garniture jusqu'à environ un demi-pouce jusqu'au bord afin que le masa à l'extrémité puisse aider à sceller le tamale fermé.
5. Il est temps de rouler
Ramassez le bord de la balle de maïs le plus proche de vous et repliez-le sur la garniture jusqu'à ce que le bord du masa le plus proche de vous touche le masa de l'autre côté. Cela aidera à s'assurer qu'il crée réellement un tamale entièrement fermé.
Ensuite, finissez de l'enrouler jusqu'à ce que vous arriviez à l'autre bord de la balle de maïs. Oui, cela signifie qu'une partie de votre masa touchera l'emballage et rien d'autre. C'est bon. Certaines personnes aiment en fait retirer cela lorsqu'elles déroulent le tamale pour un peu de masa supplémentaire dans leur repas. D'autres le jettent avec l'enveloppe. De toute façon, ça ne va rien faire de mal. Si votre cosse de maïs est trop grosse, vous pouvez déchirer le bord une fois que vous sentez qu'elle est bien enveloppée.
Une fois qu'il est enroulé, ramassez le tamale, trouvez le surplomb pointu que vous avez maintenant à une extrémité et serrez-le droit (doucement pour ne pas presser la garniture à l'autre extrémité). Pliez-le sur le tamale vers l'autre extrémité avec le rabat ouvert. Réglez le rabat tamale vers le bas pour qu'il ne s'ouvre pas à nouveau.
Si vous préparez plus d'un type de tamale, arrachez une fine bande de cosse de maïs de l'une de vos cosses trempées et utilisez-la pour attacher un marqueur afin que vous puissiez dire laquelle est laquelle après l'avoir cuite. (Ou attachez tous vos tamales si vous aimez la sécurité supplémentaire.)
Comme vous pouvez le voir, rouler des tamales n'a pas besoin d'être difficile. Mais il est beaucoup de temps, surtout lorsque vous travaillez pour entrer dans votre rythme la première fois. C'est pourquoi je recommande de jeter un tamalada, une fête d'emballage de tamale. Invitez simplement tous vos amis pour l'après-midi à rouler, à prendre quelques bières et à bavarder sur la vie.
