Si vous avez une histoire d'amour torride avec nourriture mexicaine (et qui ne le fait pas) vous connaissez probablement un couple herbes et les assaisonnements couramment utilisés dans les recettes. Mais, mes amis, donner le bon coup à votre nourriture mexicaine va manière au-delà de la poudre de chili, du poivre de Cayenne et du cumin.
Vous pouvez vraiment passer à la vitesse supérieure en élargissant le spectre des épices tu utilises. Essayez d'incorporer certaines de ces herbes et épices dans votre cuisine.
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Et voici un énorme conseil: Il est préférable de moudre vos propres épices au lieu d'utiliser les pré-moulus qui viennent dans un pot selon Mexconnect. Lorsque vous broyez le vôtre, la saveur est de loin supérieure et vous pouvez mieux contrôler les quantités que vous utilisez. De plus, les épices prémoulues ont tendance à se périmer avant d'avoir terminé la bouteille.
Pâte d'Achiote
Généralement fabriqué à partir de graines de rocou, de coriandre, d'origan, de cumin, de clous de girofle, d'ail et plus encore, la pâte de roucou est utilisée dans une variété de plats, en particulier les marinades.
The Food Network a une recette facile à suivre pour faire votre propre pâte de roucou ici.
Sauce adobo
Fréquemment utilisée pour conserver les chipotles, la sauce adobo est une sauce fumée à base de chili à base de tomates, d'oignons, d'ail et d'autres épices. C'est un peu piquant et peut être utilisé à la place de la poudre de chili dans de nombreux plats pour donner un coup de pied supplémentaire. Il fait également une excellente marinade de viande.
Donner La recette de Chowound à essayer.
Poudre de piment ancho
La poudre de chili ancho est différente de la poudre de chili ordinaire. C'est doux et riche avec un peu de saveur de fruit.
La meilleure partie? Vous pouvez faites le vôtre à la maison pour la saleté pas cher.
Anis
Avec une saveur semblable à la réglisse, l'anis est généralement utilisé dans les gâteaux de dessert et notamment les cookies, selon Mexconnect.
Il est également utilisé dans les moles, et est parfois donné pour aider à calmer les maux d'estomac.
Poudre de chili
Beaucoup de gens supposent que la poudre de chili n'est que des piments moulus, mais c'est en fait un mélange de piments séchés en poudre, de cumin et d'origan. Il est fréquemment utilisé comme assaisonnement pour les viandes et les légumes et a un piquant doux.
Chipotle
Contrairement à la croyance populaire, Chipotle n'est pas seulement le nom d'une chaîne de restauration rapide mexicaine.
Le chipotle est en fait un jalapeño séché, et il a une saveur fumée distinctive qui complète de nombreuses sauces, salsas et marinades. Vous pouvez le faire sécher ou le conserver dans une sauce adobo.
Coriandre
La coriandre fraîche est utilisée dans une variété de plats mexicains. Les feuilles et les graines (coriandre) sont comestibles. Vous pouvez l'ajouter dans les salsas, les molés, les fromages, les soupes à base de bouillon, le riz et les haricots - à peu près tout ce à quoi vous voulez donner un nouveau souffle.
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Clou de girofle (clavo de olor)
Le clou de girofle est le bouton floral séché d'un arbre à feuilles persistantes originaire d'Indonésie, selon Mexconnect. Les clous de girofle sont similaires à la cannelle, mais ont une saveur légèrement plus fumée et un arôme plus piquant. Il est souvent utilisé pour ajouter de la profondeur aux sauces (comme le molé) et autres plats. Ajouter un clou de girofle lors de la préparation du bouillon et lors de la cuisson.
Coriandre (graine de coriandre)
La coriandre est en fait la graine de la plante de coriandre, elle est douce, épicée et un peu citronnée. C'est ce qui donne au chorizo sa saveur très distincte.
Utilisez de la coriandre chaque fois que vous souhaitez intensifier d'autres épices dans le plat que vous préparez.
Cumin (comino)
Nous utilisons du cumin tout le temps et ne l'associons peut-être pas aux plats mexicains traditionnels, mais il est en fait assez utilisé dans la cuisine, selon le site du restaurant mexicain Casa Blanca. Il a un goût amer et légèrement grillé qui se distingue des autres épices et est fréquemment utilisé dans les assaisonnements pour tacos.
Essayez de l'utiliser avec presque n'importe quelle viande, ou des légumes et légumineuses plus consistants.
Hoja Père Noël
Les feuilles en forme de cœur de hoja santa sont fréquemment utilisés dans les moles jaunes, ou comme emballage ou assaisonnement pour la viande, le poisson, les champignons et les tamales, selon rickbayless.com.
Il a une saveur forte et plutôt inattendue (qui a été décrite par diverses personnes comme similaire à la menthe, à l'eucalyptus, au poivre, au piment de la Jamaïque ou à l'anis) et doit être utilisé avec parcimonie.
cannelle mexicaine
La cannelle utilisée dans la cuisine mexicaine est appelée « vraie cannelle » et a un goût similaire à ce que nous appelons la cannelle aux États-Unis (qui est en fait la cannelle cassia).
La cannelle mexicaine est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, selon Mexconnect.
origan mexicain
Quand vous pensez à l'origan, vous pensez à l'italien, n'est-ce pas? Mais ajouter de l'origan mexicain à vos plats ajoutera un goût frais et terreux, selon le restaurant mexicain Casa Blanca. Il est souvent utilisé pour assaisonner les plats à base de tomates. Il est plus fort et plus amer que l'origan méditerranéen, alors faites attention aux quantités que vous utilisez.
Papalo
Papalo est similaire à la coriandre, mais beaucoup plus audacieux et complexe, selon underwoodgardens.com. C'est un peu considéré comme un goût acquis, et emballe plus de chaleur que la coriandre, mais il est souvent mangé cru avec des tacos, et dans des cemitas, du guacamole et des salades.
Romerito
Le romerito (également connu sous le nom d'algues) ressemble un peu au romarin, mais son profil de saveur est plus proche de celui des épinards.
Romerito est toujours cuit et presque jamais mangé cru et est le plus souvent utilisé dans les plats traditionnels des fêtes, mélangés avec des nopales (cactus), des pommes de terre ou de la sauce molé, selon specialproduce.com. Vous pouvez également faire sauter le Romerito et l'ajouter à des gâteaux salés ou à des plats de riz et de haricots.
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Publié à l'origine en mai 2013. Mis à jour en février 2017.
