Une recette de chocolat chaud noir intensément riche et décadente, également connue sous le nom de chocolat chaud, est une version sophistiquée et adulte de la boisson réconfortante d'hiver que nous aimions tous tant que nous étions enfants. Et c'est le rêve d'un amateur de chocolat dans une tasse.
S'il y a une boisson qui met instantanément en évidence les souvenirs d'enfance heureux de l'hiver, c'est bien le chocolat chaud. À l'époque, nous jetions des paquets de poudre instantanée et faisions bouillir une casserole d'eau pour remplir une tasse, et si j'étais tout à fait honnête, je pourrais probablement trouver un vieux paquet ou deux quelque part au fond de mon bac de camping laissé par l'été.
Il existe plusieurs versions adultes de cet incontournable de l'hiver que j'aime concocter selon mon humeur. Il y a la recette de base du chocolat chaud que j'ai découverte en tant que jeune maman, élevant trois petits, qui fait un lot assez grand pour une famille. Celui-ci que j'ai trouvé sur le côté de la boîte de poudre de cacao Hershey's et se compose de lait, de sucre et de poudre de cacao, le tout mijoté ensemble sur la cuisinière.
Plus d'une journée d'école à la maison, nous l'avons fait le matin, en lisant ensemble et en nous réchauffant au coin du feu en hiver. Un énorme pas en avant par rapport à la poudre instantanée, c'est une tasse légitime de chocolat chaud à coup sûr, surtout avec des mini guimauves légèrement fondues sur le dessus. Je double quand même la recette d'une version Crock-Pot, idéale pour les grandes fêtes.
Une découverte culinaire ultérieure, le chocolat chaud mexicain, m'a ramené à mes racines (demi-)latino avec une version un peu plus sophistiquée et surélevée. Les épices ajoutées de cannelle, de cayenne et de vraie vanille aident à élever la recette de base, et la substitution de sucre brun par du blanc intensifie la saveur.
Dans ma quête de nouveau et différent recettes de chocolat chaud (le chocolat et le café sont mes obsessions alimentaires !), je n'ai découvert que récemment que la version la plus riche et la plus épaisse de cette boisson se trouve en France.
S'il y a une chose que les Européens comprennent mieux que quiconque, c'est le chocolat. Il suffit de lire leurs livres de cuisine pour me faire pâmer. La crème riche remplace en partie le lait que d'autres pays utilisent comme base. Des morceaux de chocolat noir décadent remplacent la poudre de cacao et l'espresso donne une profondeur de saveur accrue.
Le dessert dans une tasse est une description précise de cette délicatesse. La crème fouettée servie à côté est un must pour ajouter une onctuosité supplémentaire et une texture légèrement plus légère au mélange de chocolat épais, et un biscuit dense ou un biscotti de haute qualité est un unedoit absolument pour tremper. Ce biscotti était comme le glaçage sur le gâteau. Je ne suis pas gêné de dire que j'ai en fait soupiré à haute voix les yeux fermés lorsque j'ai pris ma première bouchée.
Boulangerie Marlo connaît ses biscotti, et mon biscuit de choix aujourd'hui était sa saveur Double Chocolate Espresso. J'ai débattu si longtemps entre cela et sa saveur de tarte à la citrouille au chocolat que j'ai fini par essayer un peu de chacun… Ne vous inquiétez pas - j'ai partagé!
Bien que ce ne soit peut-être pas une boisson de choix pour les grandes réunions de famille, c'est absolument parfait pour une gâterie décadente après le dîner pour deux (dans de petites tasses) ou six (dans des tasses à expresso). Mais tenez compte d'un mot d'avertissement: n'essayez pas une grande tasse - elle est vraiment intensément riche, et un peu va un long chemin. Ma fille est venue pour tester le goût (et modèle) et a gardé la moitié de sa tasse pour une gâterie l'après-midi.
Chocolat chaud à la française
Pour faire de la crème fouettée maison, fouettez 1/2 tasse de crème épaisse et 1/2 cuillère à café de sucre avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Conserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Il y aura beaucoup de restes pour d'autres friandises ou le café du matin.
Pour 2 à 6 personnes, selon la taille
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 5 minutes | Durée totale: 20 minutes
Ingrédients:
- 1-1/2 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc ou brut
- 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso
- 8 onces de chocolat aigre-doux de haute qualité (j'ai utilisé 2 barres Ghirardelli 60%)
- Menthe poivrée et/ou copeaux de chocolat, pour la garniture (facultatif)
- Crème fraîche fouettée (voir l'entête de la recette pour la version maison)
Instructions:
- Dans une casserole moyenne à feu modéré, mélanger le lait entier, la crème épaisse, le sucre et la poudre d'espresso jusqu'à ce que le tout commence à mijoter sur les bords. Baisser le feu au minimum avant que le mélange ne commence à bouillir.
- Incorporer le chocolat haché jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Cette prochaine étape peut être omise, mais la fouetter lui donnera une texture mousseuse et lisse. Avec un mélangeur à main ou un mélangeur traditionnel, fouettez pendant une minute complète et servez immédiatement, fumant et mousseux. Servir la crème fouettée à côté.
- Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez pour servir.
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