La première fois que j'ai mangé un grillon, c'était par défi. Tout comme la deuxième et la troisième fois. Mais une fois que mes amis ont réalisé que c'était un défi que je ne perdrais jamais, ils ont renoncé à essayer de me dégoûter avec ces rampants effrayants. Et c'est à ce moment-là que les choses sont devenues vraiment étranges - longtemps après les défis ludiques, j'ai quand même continué à les manger. À ce moment-là, j'étais bien conscient des facteurs nutritionnels et environnementaux sans fin, et franchement, j'aime juste la saveur croquante, de noisette et de terre.
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La pratique de manger insectes n'est pas un phénomène nouveau. Selon un rapport de l'ONU, 80 pour cent des pays du monde mangent Bugs. Pourtant, l'entomophagie - la pratique de manger des insectes - a un mouvement gourmand.
Cependant, il ne s'agit pas simplement de la dernière tendance gastronomique. Selon Jarrod Goldin, co-fondateur de
Fermes Entomo, Ontario, « Compte tenu de la situation désastreuse de notre nourriture et la crise de l'eau, et sachant que cela ne fera qu'empirer à mesure que la population montera en flèche pour atteindre plus de 9 milliards de personnes d'ici 2050, nous espérons faire partie de la solution pour apporter des alternatives aux protéines à ceux qui ne savent pas qu'il existe des alternatives », explique-t-il.Goldin et ses frères co-fondateurs, Darren et Ryan Goldin, pensent qu'il doit y avoir un changement de paradigme complet dans l'hémisphère occidental - une nouvelle façon de penser - pas seulement d'embrasser l'entomophagie, mais d'être absolument conscient de « comment nos choix alimentaires affectent directement non seulement notre santé personnelle, mais la santé de nos planète. Nous devons commencer à nous soucier de cela », déclare Goldin. Et il n'est pas le seul à voir la nécessité urgente du changement.
Les insectes peuvent être une source de nourriture durable
Selon un rapport de 2013 de Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la production alimentaire mondiale devra augmenter de 70 % en 2050 pour répondre à l'augmentation de la population mondiale, et a par la suite souligné que les insectes étaient une source de nourriture durable. Alors, bien sûr, l'alternative riche en protéines a encore quelques obstacles à surmonter, mais manger des insectes semble être tout aussi bon pour la santé que pour la planète.
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Goldin dit que les insectes sont le super aliment ultime, avec deux fois plus de protéines que le bœuf, et ils sont riches en bonnes graisses. Ils sont également une bonne source de calcium, de fer et de zinc. « De nombreuses entreprises utilisent désormais notre poudre de grillon dans leurs barres protéinées. Ils affirment que la farine de grillon contient plus de fer que le bœuf, presque autant de calcium que le lait et est riche en acides gras oméga-3 », a-t-il déclaré.
Goldin explique que l'élevage d'insectes finira par ralentir le processus de dégradation de l'environnement. Les grillons, par exemple, sont tellement plus durables en tant que protéine que le bœuf. Une seule vache peut produire jusqu'à 132 livres de méthane par jour, ce qui équivaut à peu près à une voiture. Un grillon, cependant, produit 80 fois moins de méthane qu'une vache. Autrement dit, cela signifie que les grillons ont besoin de 12 fois moins de nourriture que les bovins pour produire la même quantité de protéines. Les insectes n'occupent également pratiquement aucun espace physique et peuvent se nourrir de flux de déchets organiques. Un assez bon argument pour mettre de côté notre aversion pour les bugs.
Surmonter le facteur « ick »
Goldin suggère que les débutants commencent par présenter poudre de grillon dans leur alimentation existante. Lorsque vous faites cuire ou cuisinez avec de la poudre de grillon - qui n'est en fait que des grillons rôtis tout broyés - tout ce que vous ajoutez à la poudre de grillon aura une saveur subtile de noisette. Puisqu'il fournit également neuf acides aminés essentiels et est chargé en B12, même si vous commencez par ajouter seulement une pincée de poudre de grillon, vous ajouterez des nutriments importants à vos plats.
La transition lente vers la poudre n'affectera pas le goût de vos plats habituels, mais vous bénéficierez toujours des nutriments ajoutés.
Pour l'ensemble plus courageux, vous pouvez simplement mettre l'insecte entier - soit rôti, nature ou assaisonné - dans votre bouche. Ou offrez-vous une salade fraîche riche en insectes avec une variété de légumes brillants et une poignée de vers de cire grillés à sec jetés sur le dessus. Cela ajoute un délicieux croquant à la salade sans le gluten et les autres propriétés inflammatoires des croûtons. Les insectes entiers rôtis sont également délicieux poivrés sur une pizza, jetés dans un taco ou empaquetés dans un burrito.
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Et ne vous inquiétez pas de l'ennui des insectes - tous les insectes diffèrent par leur contenu nutritionnel et leur saveur, et avec plus de 1 000 insectes comestibles actuellement connus sur la planète, nous avons plus de 1 000 saveurs parmi lesquelles choisir et prendre plaisir!
