Quand vous avez lu le mot « boulgour », qu'avez-vous pensé? Avez-vous un peu grincé des dents? Un ami m'a dit quand je l'ai mentionné, avec juste un peu de dédain, "Cela semble (pause) sain." C'est vrai, mais c'est aussi délicieux et rapide à cuisiner.
Le boulgour n'est qu'une autre forme de blé
J'ai probablement grincé des dents la première fois je s'est vu offrir du boulgour. Le boulgour est souvent considéré comme exotique, voire hippie, mais c'est juste une façon différente de traiter la baie de blé. Contrairement au blé concassé, le boulgour est constitué des baies nettoyées, étuvées et séchées de la tige de blé. Ce n'est donc que du blé, et une céréale que vous connaissez déjà! Par exemple, vous connaissez ce taboulé que vous aimez tant à la charcuterie du Moyen-Orient? C'est juste une salade de boulgour.
Le boulgour est polyvalent et rapide à cuisiner
Le boulgour est extrêmement nutritif et constitue une façon amusante de secouer vos plats d'accompagnement à base de céréales ou même votre petit-déjeuner. Il peut être cuit comme du riz – ou comme des pâtes. Mélanger 2 à 2-1/2 tasses de liquide pour 1 tasse de boulgour pour cuire comme du riz et utiliser comme du riz. Ou faites-le bouillir et égouttez-le comme des pâtes pour une utilisation dans des salades à base de céréales. Il peut également être cuit un peu comme de la farine d'avoine avec du lait, de la cannelle et du miel.
Ce que j'aime dans le boulgour, c'est son corps. Il a une vraie mordant et tient bien les saveurs. Il se sent substantiel. En hiver, j'ai l'impression d'avoir un bon carburant pour alimenter mon corps pendant les journées froides.
Pourquoi ne pas essayer le boulgour? C'est plus que "sain" - c'est délicieux. Voici quelques recettes de boulgour pour le prouver.
Recettes de boulgour
Pilaf de boulgour à la crème sure
Pour 4 personnes
Ingrédients:
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 gros oignon, haché
1 grosse carotte, hachée
1 grosse côte de céleri, hachée
1 gros panais, haché
2-1/2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de boulgour
Sel et poivre
2 à 3 cuillères à soupe de crème sure
1/4 tasse d'aneth frais, haché
Instructions:
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et le panais. Faire revenir encore 2 minutes. Couvrir, baisser un peu le feu et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.2. Ajouter le bouillon, augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter le boulgour, réduire le feu à doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le boulgour soit tendre, environ 20 minutes environ. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, incorporer la crème sure et l'aneth.
Salade de boulgour, poulet et tomates
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
1 tasse de boulgour
2 tomates moyennes, épépinées, épépinées et hachées
2 tasses de poitrine de poulet cuite
3 cuillères à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
2 gousses d'ail, hachées
1/3 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Instructions:
Cuire le boulgour dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 à 25 minutes. Égoutter, et laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger le boulgour refroidi, les tomates, le poulet, le basilic, la menthe et l'ail. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger la vinaigrette avec le mélange de boulgour, tomates et poulet et servir immédiatement.
Pain de boulgour au babeurre
Donne 2 pains
Comme beaucoup de céréales, le boulgour contribue beaucoup aux pains. Il s'agit d'un pain de blé entier consistant et copieux.
Ingrédients:
1/4 tasse d'eau tiède
1 paquet de levure sèche active
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de concentré de tomate
1/2 tasse de boulgour finement moulu
1-1/2 tasse de babeurre chaud
1/3 tasse de beurre non salé, fondu
1 cuillère à café de sel casher
2 tasses de farine de blé entier
2 tasses de farine à pain
Farine de maïs (facultatif)
Instructions:
1. Mettez l'eau tiède dans un grand bol. Saupoudrer la levure dessus et laisser la levure ramollir pendant environ 3 à 5 minutes. Incorporer le miel et la pâte de tomate jusqu'à consistance lisse. Incorporer le boulgour et le babeurre. Mettez de côté pendant 20 minutes.
2. Incorporer le beurre et le sel au mélange de boulgour. Ajouter la farine de blé entier et 1-1/2 tasse de farine à pain et mélanger en une pâte ferme. Étaler la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 15 minutes pour que la texture se développe vraiment, en ajoutant plus de farine si nécessaire. La pâte doit être lisse et non collante.
3. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1-1/2 heures. Dégazer la pâte, l'étaler sur une planche farinée et la diviser en deux. Façonner délicatement chaque moitié en forme de pain.
4. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de semoule de maïs ou la tapisser de papier parchemin et placer les pains sur la plaque. Couvrir sans serrer d'un torchon et laisser lever à nouveau, environ 45 minutes. À mi-chemin de la deuxième levée, chauffer le four à 400 degrés F.
5. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, coupez le dessus des pains deux ou trois fois. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient croustillants et sonnent creux lorsqu'on les tapote légèrement avec les doigts.
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