Fatigué de la même vieille salade de pommes de terre ou de macaroni chargée de mayonnaise qui est un aliment de base du pique-nique d'été et de la cuisine? Donnez un coup de fouet à vos papilles cet été avec un nouvel accompagnement exotique pour des hamburgers grillés, du poulet, du poisson, du steak ou de l'agneau. Des salades de couscous colorées avec un soupçon de douceur et beaucoup de légumes vous donneront un accompagnement exotique et savoureux pour votre panier de pique-nique ou votre barbecue dans la cour cet été.
Recettes de couscous
Salade de couscous marocain
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
1 tasse d'eau
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin
Le sel
1 tasse de couscous non cuit
2 citrons, zestés et pressés
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 petite courgette, coupée en petits dés
1 poivron rouge, épépiné, coupé en petits dés
1 poivron vert, épépiné, coupé en petits dés
1/2 oignon rouge moyen, finement émincé
1/2 tasse de groseilles, trempées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
Instructions:
1. Mélanger l'eau, le curcuma, la coriandre, le cumin et 1 cuillère à café de sel dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser le couscous dans un grand bol et couvrir d'eau bouillante.
2. Mélanger délicatement avec une fourchette et couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer le couscous pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Une fois le liquide absorbé, égrenez le couscous avec une fourchette ou vos doigts.
3. Ajouter le zeste et le jus de citron et l'huile au mélange et mélanger avec une fourchette. Mélanger les courgettes, les poivrons, les oignons, les groseilles et le persil. Assaisonner au goût avec du sel.
4. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir quelques heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cette salade peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Salade de couscous aztèque
Donne 4 portions
Ingrédients:
1 tasse de couscous
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel ou au goût
1 à 1-1/4 tasse d'eau
1-3/4 tasses de haricots noirs en conserve ou fraîchement cuits
1 tasse de grains de maïs
1/2 tasse d'oignon rouge finement haché
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1 jalapeño, émincé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'ail rôti
3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
Instructions:
1. Mélanger le couscous, le cumin et le sel dans un grand bol et ajouter 1 tasse d'eau bouillante, en remuant avec une fourchette pour combiner.
2. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Si le couscous n'est pas assez tendre, ajoutez 1/4 tasse d'eau bouillante et laissez reposer à nouveau. Lorsque le liquide est
absorbé, égrener doucement avec une fourchette.
3. Mélanger les haricots noirs, le maïs, l'oignon rouge et le jalapeño dans le couscous. Arroser d'huile et de jus de citron vert. Servir la salade tiède ou à température ambiante.
Salade de couscous tropical
Donne 8 portions
Ingrédients:
2-1/4 tasses de jus d'orange frais
1 cuillère à café de cumin moulu
1 boîte (10 onces) de couscous
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 mangue, pelée, dénoyautée, hachée
1/4 tasse de pignons de pin, grillés
Instructions:
1. Mélanger le jus d'orange et le cumin à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Incorporer le couscous et placer le couvercle sur le dessus. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. Verser le mélange dans un grand bol et laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de lime. Verser sur le couscous et bien mélanger. Mélanger la coriandre, le basilic, la ciboulette, le gingembre et la mangue. Garnir de pignons de pin. Servir frais ou
à température ambiante.
Accompagnez vos salades de couscous des plats suivants pour un repas complet :Burgers sournois du chef barbell
Côtelettes d'agneau grillées
Poulet et pêches grillés au gingembre
Surlonge et fenouil grillé
