Poulet des œufs sont parmi les aliments les plus couramment consommés, mais il existe de nombreux autres types d'œufs à apprécier. Si vous cherchez quelque chose d'un peu différent, essayez les œufs d'un autre animal et ajoutez un peu de piquant à votre prochain repas.
Types d'œufs
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A part le poulet des œufs, il existe plusieurs autres types d'œufs d'oiseaux comestibles qui sont facilement disponibles sur les marchés gastronomiques. Les œufs de canard et de caille sont probablement les plus populaires, les œufs d'autruche et d'oie devenant de plus en plus courants. Même les œufs de faisans, de dindes et d'émeus peuvent être trouvés dans plus de magasins et sur plus de menus à travers le pays.
Oeufs de caille, d'autruche et d'émeu
La différence la plus évidente entre tous ces types d'œufs est la taille, les œufs de caille étant les plus petits et les œufs d'autruche étant les plus gros. Une deuxième différence est la couleur. Les œufs d'émeu ont une couleur noir verdâtre, semblable à celle d'un avocat; les œufs de caille ont des taches noires partout; et, certains œufs de canard peuvent être bleus.
Les coquilles de certains de ces œufs sont également beaucoup plus épaisses que les œufs de poule et peuvent être difficiles à ouvrir. Les œufs d'autruche, par exemple, sont notoirement difficiles à ouvrir et peuvent même nécessiter l'aide d'une scie. Cependant, les œufs de caille sont extrêmement délicats et doivent être manipulés avec soin.
Un œuf est un œuf
En ce qui concerne le goût, chaque œuf a sa propre saveur, mais tous ont toujours le goût d'œufs. Selon le degré de discernement de vos papilles gustatives et la façon dont l'œuf est utilisé, vous pourrez ou non goûter la différence entre les œufs.
Par exemple, les œufs de canard ont un goût légèrement plus fort que les œufs de poule et, parce que les œufs d'autruche sont si gros, ils ont plus une saveur « d'œuf » et de gibier. Les œufs de caille sont si petits qu'ils ont une saveur moins forte et sont généralement consommés crus.
Cuisiner avec des œufs exotiques
En ce qui concerne la cuisine avec d'autres types d'œufs, vous pouvez à peu près tout faire avec un œuf de poule; Cependant, vous devez prendre en considération la taille de l'œuf.
Par exemple, un œuf d'autruche équivaut à environ 20 à 24 œufs de poule et vous devrez utiliser environ 4 à 5 œufs de caille pour égaler un œuf de poule. Donc, si vous envisagez de remplacer les œufs de poule par tout autre type d'œuf pour la cuisson (gâteaux, biscuits, muffins), assurez-vous de savoir exactement combien d'œufs utiliser, car cela pourrait affecter considérablement le résultat.
C'est une bonne idée de s'en tenir aux œufs de poule pour la cuisson et d'utiliser les autres variétés pour les omelettes, braconnage, ébullition dure, brouillage, etc., où la quantité exacte n'affectera pas le résultat de la produit. Outre la cuisson, différentes variétés d'œufs peuvent être cuites de n'importe quelle manière pour les œufs de poule; ils sont parfaits comme substituts dans les omelettes, les salades aux œufs, les œufs farcis ou tout simplement les œufs faciles.
ufs de caille saignants sur steak tartare ou œufs de canard sur soupe de nouilles asiatique
Certains types d'œufs, cependant, ont de meilleures façons d'être cuits. Par exemple, les œufs de caille à peine cuits sont délicieux sur un steak tartare tandis que les œufs de canard sont parfaits pochés et placés dans un bol de soupe de nouilles asiatiques (lorsque vous les ouvrez, le jaune s'écoule et se mélange avec le bouillon).
Si vous n'êtes pas sûr du goût d'un type d'œuf différent dans une recette, essayez d'abord de le manger facilement afin d'obtenir la saveur et de savoir quoi en faire. Comme toujours, amusez-vous et soyez créatif avec de nouvelles saveurs !
Recette de tartare de saumon aux œufs de caille frits
Donne 2 portions
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de poudre de wasabi
- Sel au goût
- 1/4 tasse de riz cuit
- 1/2 cuillère à café de graines de sésame
- 6 onces de saumon de qualité sushi, coupé en dés
- 2 oeufs de caille
Instructions:
- Mélanger la mayonnaise avec du wasabi et du sel au goût. Mélanger le riz avec les graines de sésame.
- Déposer une petite quantité de mayonnaise dans deux assiettes puis garnir de riz et de saumon.
- Au moment de servir, casser chaque œuf dans une poêle et cuire pendant une minute ou deux, ou jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais que le jaune soit encore mou.
- Placer chaque œuf sur chaque assiette de saumon.
Recette de hachis aux œufs de canard
Donne 2 portions
Ingrédients:
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 1 oignon blanc, coupé en deux et tranché finement
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Sel et poivre au goût
- 2 tasses de viande de canard cuite, râpée
- 1 oeuf de canard
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer un plat à gratin.
- Faire revenir les pommes de terre et les oignons dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient tendres; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajouter la viande de canard au mélange de pommes de terre et verser dans une casserole préparée; garnir la cocotte d'œuf de canard.
- Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à la cuisson désirée.
Recette d'œuf d'autruche au romarin et aux câpres
Donne 8 portions
Ingrédients:
- 1 oeuf d'autruche
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 3 onces de noix grillées
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 jaune d'oeuf de poule
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale
- 8 tranches de pain de campagne
Instructions:
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et placez l'œuf d'autruche dans l'eau. Faire bouillir l'œuf pendant 1 heure, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
- Mélanger les câpres, les noix, le romarin, l'ail, le jaune d'œuf, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, puis arroser lentement d'huile jusqu'à l'obtention d'une émulsion épaisse.
- Lorsque l'œuf est cuit, retirez la coquille et la membrane et coupez-le en 8 morceaux. Déposer l'aïoli sur chaque morceau de pain puis garnir d'une tranche d'œuf.
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