Parfois, manger sans gluten peut être un problème, surtout lorsque la plupart des recettes ne tiennent pas compte des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une allergie au gluten [une protéine présente dans les produits à base de blé, de seigle et d'orge]. Ainsi, au lieu de courir et d'acheter un tas de livres de cuisine sans gluten, nous avons quelques conseils très simples sur la façon de convertir la plupart des recettes en recettes sans gluten.
Astuce 1: échanger la farine
Un moyen simple de convertir une recette consiste à substituer de la farine tout usage sans gluten à la farine ordinaire tout usage dans un rapport de un pour un. Une excellente farine sans gluten à essayer est la farine tout usage sans gluten de Bob's Red Mill. Vous devrez ajouter une cuillère à café de gomme de xanthane si vous préparez des aliments tels que des gâteaux et/ou du pain.
Astuce 2: Éliminez la farine
Vous pouvez également omettre complètement la farine pour certaines recettes. Par exemple, essayez cette recette de biscuits au beurre de cacahuètes simple: 1 tasse de beurre de cacahuète, 1 tasse de sucre et un à deux œufs [selon le degré d'humidité que vous voulez que les biscuits soient]. Mélanger les ingrédients et cuire au four à 350 degrés F pendant environ 10 minutes. Rendement: six à huit biscuits.
Astuce 3: Considérez la poudre d'arrow-root comme substitut
La poudre d'arrow-root est un autre ingrédient qui peut être utilisé dans recettes sans gluten en remplacement de la gomme xanthane, si vous avez du mal à trouver cette dernière. Si vous utilisez l'arrow-root comme substitut, utilisez 1/2 cuillère à café de poudre d'arrow-root pour chaque tasse de farine de blé. Remarque: Arrondissez si la recette demande une tasse partielle.
Astuce 4: Faire un mélange de farine
Une autre chose que vous pouvez essayer est de préparer votre propre mélange de farine, qui remplace la farine. Pour faire cette recette, combinez 3 parties de farine de riz blanc ou brun, 2 parties de fécule de pomme de terre, 1 partie de farine de tapioca ou de fécule et ajoutez 1 cuillère à café de gomme xanthane pour 1 1/2 tasse de mélange de farine.
Astuce 5: Essayez d'expérimenter avec d'autres ingrédients
Lorsque vous remplacez la farine sans gluten par de la farine tout usage, vous devez vous rappeler que d'autres ingrédients de la recette peuvent également devoir être ajustés ou modifiés. Par exemple, vous devrez peut-être ajouter des ingrédients liquides supplémentaires tels que de l'eau ou de l'huile [selon ce que la recette demande] pour compenser la sécheresse supplémentaire de certaines farines sans gluten. En règle générale également, vous pouvez ajouter 2 1/2 cuillères à café de levure chimique pour chaque tasse de farine utilisée dans une recette afin qu'elle cuise correctement.
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