Les céréales sont un aliment de base de notre alimentation depuis des milliers d'années. D'origine ancienne, aujourd'hui plus que jamais, les céréales font leur chemin dans notre alimentation moderne.
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t Que vous les prépariez à la maison ou que vous les dégustiez au restaurant, les bienfaits pour la santé devraient à eux seuls vous persuader de les incorporer dans tout, des produits de boulangerie aux plats de dîner en passant par ce week-end déjeuner.
1. quinoa
t Saviez-vous que l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a officiellement déclaré que l'année 2013 serait reconnue comme « La Année internationale du quinoa. Non seulement le quinoa est considéré comme un super grain car il contient presque autant de fibres que la plupart des autres grains, mais c'est aussi un protéine complète; il contient les neuf acides aminés essentiels. Le quinoa est également une bonne source de fer, de folate et de vitamine B2. C'est aussi le substitut parfait du riz dans les bols alimentaires. Il est délicieux servi avec des haricots et une salsa à la mangue et à l'ananas.
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Crédit photo: Stuart Dee/Choix du photographe RF/Getty Images
2. Polenta
t Autrement connue sous le nom de semoule de maïs, la polenta est fabriquée à partir de maïs jaune ou blanc moulu dont le germe a été retiré. Un grain qui remonte à l'Italie dans les années 1700, il était souvent appelé la nourriture du pauvre parce qu'il était si abondant et bon marché. Passez aux temps modernes et vous trouverez ce grain sur les menus cuits au four, frits ou grillés. Vous pouvez également profiter de ce grain simplement en faisant bouillir la semoule de maïs pour faire de la bouillie. Parfait pour les matins froids. Comme les carottes et les épinards, la polenta contient des caroténoïdes qui agissent comme de puissants antioxydants qui préviennent certaines formes de cancer et de maladies cardiaques et qui améliorent notre réponse immunitaire. Bien qu'elle ne soit pas une protéine complète, la polenta est un glucide complexe sans gluten. En fait, une portion contient 8,1 grammes de protéines par portion. C'est plus de protéines qu'un gros œuf.
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Crédit photo: rezkrr/iStock/360/Getty Images
3. Sarrasin
t Bien que le sarrasin soit appelé grain, il s'agit en fait de la graine d'une plante à feuilles larges apparentée à la rhubarbe. C'est aussi une protéine complète sur cette liste de super-grains et fait souvent une apparition sur les menus du brunch comme les crêpes. Le sarrasin est également un substitut sain aux pâtes de blé car il est sans gluten sous forme de nouilles « soba ». En raison de la teneur en protéines, lorsqu'il est consommé, le sarrasin peut agir pour stabiliser votre glycémie. L'intégration de cette céréale peut également avoir un impact positif sur votre tension artérielle et elle est également reconnue comme un aliment hypocholestérolémiant. Vous pouvez déguster du sarrasin dans une salade, l'utiliser comme plat d'accompagnement ou ajouter des fruits et du miel pour une alternative saine à l'avoine.
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4. Orge
t Ce grain riche en fibres ressemble aux baies de blé et a une riche saveur de noix. Avec 6 grammes de protéines dans une portion de 1 tasse, l'orge possède également un nutrition profil dont il a été démontré qu'il stabilise la glycémie et protège notre système cardiovasculaire. L'orge est disponible sous de nombreuses formes, y compris les grains d'orge décortiqués, les flocons, les grains, les perles et la farine moulue. Ajoutez des grains d'orge cuits aux soupes, ragoûts, salades et casseroles. L'orge cuite est également une alternative riche en fibres au riz ou vous pouvez utiliser des flocons ou du gruau d'orge cuits pour faire une délicieuse céréale chaude semblable à la farine d'avoine. Remplacez une partie de la farine blanche ou de blé dans les pains cuits et les desserts par de la farine d'orge pour ajouter de la saveur et des fibres. Lors de la préparation de l'orge, rincez-la soigneusement et utilisez 3 tasses d'eau pour chaque tasse de pâtes. L'une des principales utilisations de l'orge est la production de malt, vous la verrez donc souvent comme un ingrédient clé de la bière et du whisky, ainsi que son utilisation dans les extraits, les sirops et les arômes.
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Crédit photo: Alasdair Thomson/Getty Images
5. Orthographié
t Appartenant à la famille du blé, l'épeautre se distingue non seulement parce qu'il contient un spectre plus large de nutriments, mais il a également été constaté que l'épeautre ne semble pas provoquer de sensibilité chez de nombreuses personnes intolérantes à blé. L'épeautre est riche en protéines, en vitamines B complexes et en fer; c'est aussi une bonne source de riboflavine, ce qui en fait un aliment important dans l'alimentation de ceux qui souffrent de migraines. Souvent présent dans les pains de nos épiceries, le pain d'épeautre est une excellente alternative au pain de blé. Vous pouvez également utiliser des pâtes d'épeautre pour préparer un délicieux plat méditerranéen accompagné de feta, d'artichauts, de tomates séchées et d'olives. La farine d'épeautre peut également être ajoutée aux recettes de pain ou de muffins, ce qui ajoute une texture moelleuse.
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6. Farro
t Également appelé amidonnier, ce blé est relativement nouveau sur le marché américain, mais il est consommé et apprécié par les Italiens depuis plus de 2 000 ans. Avec quatre fois plus de fibres que le riz blanc (le farro contient 8 grammes dans une portion cuite de 1 tasse), ce grain peut également aider à renforcer votre système immunitaire et à maintenir votre niveau d'énergie stable. Le farro italien importé disponible aux États-Unis est généralement la variété emmer. Il est souvent semi-perlé, ce qui signifie qu'il conserve une partie, mais pas la totalité de son son et de ses nutriments. Parce qu'une partie du grain a été enlevée, ces types de faro cuisent plus rapidement que le farro à grains entiers. En tant que grain entier, le farro peut être utilisé dans une soupe, remplacé par des pâtes dans un plat et constitue une excellente alternative au quinoa.
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