Kokonaisen kalan ostaminen hyvämaineiselta myyjältä ja leikkaaminen fileiksi itse voi säästää rahaa suurissa lippukaleissa. Ja koska pyöreän kalan anatomia on sama, koosta riippumatta, kun olet oppinut yhden kalan, voit fileerata minkä tahansa lajikkeen.
Mitä eroa on pyöreällä ja litteällä kalalla? Kuten nimistä voi päätellä, pyöreillä kaloilla on pyöristetty rintakehä, silmät pään kummallakin puolella ja uivat pystyssä. Huomaat, että litteillä kaloilla on molemmat silmät toisella puolella kehoaan ja puoli aina ylöspäin, ja niissä on litteät rintakehät. Voit saada kaksi fileetä pyöreästä kalasta ja neljä pienempää fileetä litteästä kalasta.
Vaihe 1:
Valitse pyöreä kala, jolla on kirkkaat silmät, kiinteä liha ja tuoksu tuoreelta. Pyydä kalanvalvojaasi ”pukeutumaan” kaloihin, mikä tarkoittaa, että ne suolentuvat, skaalaavat ja poistavat evät. He voivat myös poistaa kidukset pyynnöstä.
Vaihe 2:
Aseta kala suurelle, puhtaalle leikkuulaudalle ja pyyhi paperipyyhkeellä kosteuden poistamiseksi.
Vaihe 3:
Tee terävällä veitsellä viilto pään ja kiduslevyn taakse ja evien taakse.
Vaihe 4:
Kun veitsen kärki on edelleen kalassa, käännä veistä niin, että terä on nyt häntä kohti. Leikkaa kalan yläosaa tasaisilla, lyhyillä vedoilla veitsen kärjellä, jolloin veitsesi voi levätä luiden ja yläevän päällä. Kun pääset lähemmäksi häntää, anna veitsen leikata suoraan läpi, kuten kuvassa näkyy.
Vaihe 5:
Nosta filee varovasti hännästä paljastaen selkäranka ja luut. Käytä selkärankaa oppaana, aja veitsen kärki luita pitkin irrottaaksesi fileen.
Vaihe 6:
Käännä kala ympäri ja toista toisella puolella. Fileet voidaan sitten kypsentää välittömästi, jääkaapissa enintään yksi päivä tai jäädyttää enintään kaksi viikkoa.
Lisää ruokaohjeita
Miten mittaa ilman mittakuppeja
Kuinka tehdä hollandaise -kastiketta
Kuinka murtaa kana kuudessa minuutissa tai vähemmän
