Pasta näyttää niin yksinkertaiselta valmistaa; se on yksi ensimmäisistä ruuista, joita useimmat kokit oppivat. Mutta vain siksi, että olet tehnyt sitä vuosia, ei tarkoita, että parantamisen varaa ei ole.
Nämä vinkit auttavat sinua pääsemään yli penniin, jotta voit luoda pasta-aterioita, jotka todella erottuvat.
1. Rauhoittua
Valtavan vesipannun pitäminen kiehuvana pastan keittämiseen ei ole vain energian tuhlausta; se on tarpeetonta. Tiukan testauksen jälkeen J. Kenji Lopez-Alt alkaen Ruokalaboratorio huomasin, että voit valmistaa vain 2 litraa vettä kiloa pastaa kohden. Kiehauta vesi, lisää pasta, kiehauta uudelleen, sekoita, peitä ja sammuta lämpö. Anna istua pari minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa oleva kypsennysaika, ja olet valmis menemään. Parempi vielä, koska käytät pienempää määrää vettä, tuloksena oleva pastaneste on tärkkelyspitoisempaa, mikä tekee siitä paremman pastakastikkeen emulgoimiseksi. Tämä menetelmä toimii parhaiten lyhyiden pastojen kanssa. Kokeile sitä
tämä Meyer -sitruunapastan resepti -lisäämällä hieman tärkkelyspitoista vettä lisää kastikkeesta vieläkin kermaisempaa.2. Keitä pasta 1 minuutissa
Kuva: Javier Lastras/Flickr
Siis mitä? Osoittautuu, että pienellä suunnittelulla eteenpäin voit saada kuivatun pastasi kypsymään vain minuutti. Sinun tarvitsee vain liottaa pastaa kylmässä vedessä 90 minuuttia ennen sen kypsentämistä. Lisää se sitten kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä 30–45 sekuntia tai kunnes se on haluamasi koostumus.
Lisää:26 Pasta -reseptiä, jotka on helppo valmistaa ja ottaa käyttöön
3. Käytä 1 kattila
Pasta -ilta voi olla sotkuinen, mutta sen ei tarvitse. Sinä osaat tehdä ruokaa joukko pastaa yhdessä kattilassa. Pilko vain kasvikset (paista, jos tuntuu hienolta), lisää sitten muut kastikkeen ainekset ja pasta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä usein sekoittaen, kunnes pasta on valmis. Pasta kypsyy suoraan kastikkeessa, joten sinun ei tarvitse jännittää eikä sinun tarvitse likaista toista kattilaa kastikkeelle. Nero!
4. Keitä hitaasti
Kuva: Jeremy Smith/välkyntä
Voit valmistaa herkullisia pastaruokia ja vuokoja aivan hitaassa liesissä, kuumaa uunia ei tarvita. Avain on pastan keittäminen reseptisi viimeisten 30–40 minuutin aikana. Lisäät esimerkiksi kasvikset, lihan ja nesteet Crock-Potiin ja annat niiden kypsyä hitaasti matalalla, kun olet töissä. Kun tulet kotiin, nosta lämpö korkealle ja lisää pasta 1 kupillisella nestettä (enemmän tai vähemmän sen mukaan, kuinka paljon nestettä on hitaassa liesissä). Peitä ja anna kypsyä 30 minuuttia valkoiselle pastalle, 40 minuuttia koko vehnälle, kunnes sen arkuus on mieleisesi.
5. Viimeistele kastikkeessa
Kuva: Yortw/Flickr
Jos olet koskaan miettinyt, miksi ravintoloissa saama pasta on niin paljon maukkaampaa kuin kotona tekemäsi, pastan viimeistely voi olla syyllinen. Älä keitä pastaa ennen kuin se on täysin al dente ja kaada sitten kastike suoraan purkista. Sen sijaan sinun tulee lämmittää kastike riittävän suurella pannulla, johon mahtuu myös pasta. Kun se on vielä hieman vajaa, tyhjennä se varaamalla osa pastavedestä ja lisää pasta pannulle kastikkeen kanssa. Lisää vähän tärkkelyspastavettä, jotta kastike paksuuntuu ja emulgoituu, ja keitä, kunnes pasta on kypsää. Tällä tavoin pasta imee vettä vain ruoanvalmistuksen viimeisinä minuutteina, mutta se imee kastikkeen, mikä tekee lopullisen ruokalajin jokaisesta puremasta maukkaampaa.
6. Älä huuhtele sitä
Kuva: eltpics/Flickr
Sinut on ehkä opetettu huuhtelemaan pastaa, kun se on valmis, jotta se ei tartu yhteen. Tai ehkä joku käski lisätä tilkka oliiviöljyä kattilaan vettä tai valmiita pastaa. Mutta nämä kaksi tekoa voivat todella pilata aterian. Pastan huuhtelu poistaa sen ulkopuolisen tärkkelyskerroksen, mikä auttaa sitomaan kastikkeen pastaan. Huuhtelun seurauksena kastike luiskahtaa pois nuudeleista sen sijaan, että tarttuisi niihin. Samoin keitetyn pastan kastelu oliiviöljyllä luo esteen pastan ja kastikkeen väliin. Saat maukkaimman ruoan noudattamalla yllä olevia pastan viimeistelyohjeita.
Lisää:Kuinka tehdä kotitekoista pastaa
7. Järkytä se
Tiedän, sanoin juuri, että älä koskaan huuhtele pastaa. Mutta kaikkiin sääntöihin on poikkeus, ja tässä tapauksessa se on silloin, kun teet kylmää pastasalaattia. Valuta pasta ja huuhtele se nopeasti kylmällä, kylmällä vedellä. Se poistaa tärkkelykset pastasta ja estää sitä keittämästä pidemmälle, joten pastasalaatti ei muutu pehmeäksi. Koska useimmat pastasalaatit ovat jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua, salaatinkastike tulee ehtii tunkeutua pastaan, ja se on maukasta, vaikka olet huuhdellut sen pinnan tärkkelykset. Kokeile sitä tämä bruschetta -pastasalaatti resepti.
8. Tsemppiä siihen
Jos olet jossain ilman liesiä (tai suosikkipannu on pesualtaassa, etkä halua pestä sitä), voit valmistaa pastaa mikroaaltouunissa. Lisää vain kolme minuuttia pakkauksen kypsennysaikaan, peitä pasta vedellä mikroaaltouunille kestävässä astiassa ja mene.
9. Keitä se kylmänä
Kypsennä spagetti ja muut pitkät nuudelit vain murto -osassa ajasta, joka kuluu perinteisen kiehuvan veden menetelmän käyttämiseen. Lisää vain nuudelit paistinpannuun, peitä kylmällä vedellä ja keitä korkealla lämmöllä. Sekoita pastaa silloin tällöin ja nauti, kun se on pehmeää.
10. Paahda sitä
Haluatko saada lisää makua pastastasi? Kokeile paahtamista pienessä oliiviöljyssä ennen kuin lisäät nestettä. Tämä resepti käyttää kana-makkarakastiketta, mutta paahdettu pasta sopisi hyvin myös ruskean voin ja salvian kanssa.
Lisää:Kotitekoinen sateenkaaripasta
