Mikä olisikaan parempi tapa saada kevään tunnelma kuin klassinen italialainen leipäsalaatti - panzanella. Tämä ruokalaji, tyypillinen kevät- ja kesäkuukausille Italia, on valmistettu tuoreista tomaateista ja basilikasta, hyvästä oliiviöljystä ja etikasta sekä rapeasta päivän vanhasta leivästä. Panzanella laulaa parhaita makujaan kypsiä tomaatteja ja tuoretta basilikaa tuoden varhaisen maun lämpimistä kuukausista odottamassa nurkan takana.
Panzanella -reseptejä
Kevään Panzanella
Tekee 6-8 annosta
Ainekset:
6 kuppia päivän vanhaa leipää, kuori poistettu, kuutioituna
1/2 dl ekstra -neitsytoliiviöljyä, jaettuna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
6 rkl hienoksi raastettua parmesaania ja lisää koristeeksi
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Puoli punasipulia, hienoksi kuutioituna
2-2-1/2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
Puoli sitruunan mehu
1/2 tl Dijonin sinappia
4 suurta purjoa, leikattu, puolitettu ja huuhdeltu
1 kiloa parsaa, leikattu
1 (19 unssia) tölkki valkoisia papuja, huuhdeltu ja valutettu
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Sekoita leipä 1/4 dl öljyä, valkosipulia, parmesaania ja ripaus suolaa ja pippuria. Levitä leivän seos leivinpaperille ja paista 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita ja sekoita muutama kerta paahtumaan tasaisesti. Poista pannu ja varaa.
2. Yhdistä sipuli etikan ja sitruunamehun kanssa. Sekoita jäljellä oleva 1/4 kuppi oliiviöljyä ja Dijon etikka -seokseen. Aseta sivuun.
3. Keitä purjoita suolatussa vedessä 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Poista purjo ura -lusikalla ja upota jääveteen. Keitä parsaa samalla vedellä 2-3 minuuttia. Poista lusikalla ja upota jääveteen.
4. Viipaloi purjo ja parsa purentakokoisiksi paloiksi ja yhdistä isossa kulhossa papujen ja krutonkien kanssa. Lorauta etikka -Dijon -seos ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
>> Kevät salaatin resepteihin
Kesäinen Panzanella
Tekee 6-8 annosta
Ainekset:
6 kuppia päivän vanhaa italialaista leipää, revitty palasiksi
2/3 kuppi oliiviöljyä, jaettuna
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
Suolaa ja pippuria maun mukaan
2 rkl balsamiviinietikkaa
4 keskikypsää tomaattia, viipaleiksi leikattu
3/4 cup viipaloitu punasipuli
10 basilikanlehteä, silputtu
1/2 dl kuutioituja ja puolitettuja vihreitä oliiveja
1 kuppi tuoretta mozzarellaa, leikattu purentakoon
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Sekoita leipä 1/3 dl öljyä, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Levitä leivän seos leivinpaperille ja paista 5-10 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita ja sekoita muutama kerta paahtamaan tasaisesti. Poista pannu ja varaa.
2. Sekoita jäljellä oleva öljy etikan kanssa. Kaada kulhossa krutonkeja tomaattien, sipulien, basilikan, oliivien ja juuston kanssa. Lorauta etikka -seoksella ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
>> Herkullisia kesäsalaatteja
Talvi Panzanella
Tekee 6-8 annosta
Ainekset:
3 nippua punajuurta, kuoritut ja neljännekset
3 salottisipulia, kuoritut ja neljännekset
2 oksaa tuoretta oreganoa
2 oksaa tuoretta timjamia
2 oksaa tuoretta meiramia
Suolaa ja pippuria
7 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
1/2 leipää rapeaa leipää, kuutioituna
1/2 veriappelsiinia, mehutettuna
2 rkl balsamiviinietikkaa
1/4 kuppi hunajaa
1/2 sitruunaa, mehutettuna
1/4 dl viipaloituja taateleita
1 nippu rucolaa
4 unssia vuohenjuustoa, murskattu
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Aseta punajuuret ja salottisipulit foliokappaleen päälle ja ripottele päälle oreganoa, timjamia, meiramia, suolaa ja pippuria. Lorauta 1-1/2 ruokalusikallista öljyä ja sekoita varovasti. Taita folio vihannesten ympärille, aseta leivinpaperille ja paista uunissa 1 tunti 30 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä.
2. Levitä leipäkuutiot uunipellille ja ripottele 1-1/2 ruokalusikallista öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 5-10 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. Ota pois uunista ja varaa.
3. Sekoita samalla appelsiinimehu, etikka, 4 rkl oliiviöljyä, hunajaa, sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Yhdistä krutonit, vihannekset, rucola ja taatelit kulhoon. Lorauta appelsiinimehuseoksella, heiluta varovasti. Ripottele päälle vuohenjuustoa.
>> Lämmin - kyllä, lämmin - talvisalaatit
Lisää hienoja reseptejä
- Välimeren ruokavalio: sydämen terveellisiä reseptejä oliiviöljyllä
- Perinteisen tomaatin reseptit
- Caesar -salaatin reseptit
>> Hanki suosikki italialaiset reseptimme, matkavinkit, sisustus, tyyli ja paljon muuta!
