Jonkun historia suola on kietoutunut ihmiskunnan historiaan ja hyvästä syystä. Ei vain suolaa käytetty tuhansia vuosia elintarvikkeiden säilyttämiseksi, erityisesti lihat, ennen jäähdytyksen saatavuutta se on myös yksi meidän viisi perusmaku (yhdessä makean, hapan, katkeran ja suolaisen, aka umami, vaikka muita on ehdotettu).
Yksinkertaisin viidestä maustamme, suola hallitsee ylivoimaisesti - itse asiassa parantaa tai minimoida muita makuaistiammeBBC: n Science Focuksen mukaan.
Ja vaikka kaikki suolat ovat kemiallisesti samankaltaisia, ne eivät ole kaikki yhtäläisiä. He kaikki antavat oman ainutlaatuisen panoksensa kulinaarisiin pyrkimyksiimme. Lisäaineet, kuten jodi, antavat ruokasuolalle hieman metallista makua, mutta koostumuksen eroilla - suolakiteiden todellinen koko ja muoto - on myös suuri vaikutus valmiiseen reseptiin. Jos esimerkiksi korvaat reseptillä ruokasuolan kosher -suolalla samoilla mittauksilla, löydät nopeasti että lopputuotteesi on ylisuolattua, joskus jopa syötäväksi kelpaamatonta, koska ruokasuola on pienempi rakeet.
On myös maustettuja suoloja, jotka ovat tyypillisesti ruokasuolaa, kosher -suolaa tai merisuolaa sekoitettuna muihin makuihin: Ajattele valkosipulisuolaa, sipulisuolaa ja maustesuolaa. Mutta päivän päätteeksi kaikki palaa vanhaan hyvään NaCl: iin.
Ennen kuin murskaat nämä hienot uudet suolat, katso tämä pikaopas kaikista saatavilla olevista suoloista ja mitä voit (ja sinun pitäisi) käyttää niitä alla ja kaikissa tarvittavissa tiedoissa, kuten mistä ne ovat peräisin ja miten ne ovat tehty.
Vuorisuola
- Kutsutaan myös haliteiksi
- Muodostettu natriumkloridista, vaikka siinä voi olla muitakin hivenaineita
- Muodostuu, kun suuret järvet ja meret kuivuvat ja louhitaan maapallolta muinaisista suolakerroksista, jotka voivat olla satoja metrejä syviä
- Yleensä valkoinen, mutta voi olla muitakin värejä; voi sisältää syömäkelvottomia epäpuhtauksia
- Vaikka sitä ei käytetä suoraan ruokaan, sitä käytetään vuoteena tietyille mereneläville ja jäätelön valmistuksessa (ja jään sulattamiseen tietyillä pinnoilla)
Pöytäsuola
- Kutsutaan myös jodisuolaksi
- Korjattu suolakerrosten päälle rakennetuista kaivoista tai veden aurinkosäteilystä
- Puhdistettu sisältämään 97-99 prosenttia natriumkloridia ja väkevöity Yhdysvalloissa lisättyä jodia, välttämätöntä mineraalia, monet ihmiset eivät saa tarpeeksi
- Liukenee nopeasti ja on hyvä monikäyttöinen mauste; yleisin suola, jota tarvitaan leivonnassa
Kosher suola
- "Kosher" viittaa sen alkuperäiseen rooliin koshering -lihoissa poistamalla pintaveri sen sijaan, että suola itse olisi kosher
- Korjattu ja puhdistettu samalla tavalla kuin ruokasuola, vaikka sen raekoko on suurempi ja sitä harvoin jodataan
- Liukenee nopeasti ja on hyvä monikäyttöinen mauste (monet kokit pitävät sitä parempana, koska suuret jyvät vaikeuttavat ylikauden käyttöä); harvoin vaaditaan leivonnassa paitsi viimeistelysuolana (kuten suola -suola tilalla)
Merisuola
- Korjattu haihdutetusta merivedestä ja yleensä valkoista, kun sitä markkinoidaan vain "merisuolana"
- Harvoin puhdistettu, joten se voi sisältää hyödyllisiä ravintoaineita, joita ei ole pöytä- tai kosher -suolassa; Näiden ravintoaineiden maku on monimutkaisempi kuin puhdistetut suolat
- Karkeampi vilja kuin ruokasuola ja usein kivisempi kuin kosher -suola; suuret jyvät on ehkä jauhettava ennen käyttöä
- Ruoanlaitossa sitä voidaan käyttää hienostuneiden suolojen sijaan maustettaessa maun mukaan, mutta ei välttämättä mitattaessa eikä leivonnassa, ellei sitä nimenomaisesti pyydetä
Himalajan vaaleanpunainen merisuola
- Korjattu käsin Himalajalta ja vaihtelee väriltään luonnonvalkoisesta syvään, lähes punaiseen, vaaleanpunaiseen
- Puhdistamaton ja maailman puhtain suola, joka sisältää 84 mahdollisesti ravitsemuksellisesti hyödyllistä mineraalia ja alkuaineita
- Karkeampi vilja kuin ruokasuola ja usein kivisempi kuin kosher -suola; suuret jyvät on ehkä jauhettava ennen käyttöä
- Rohkeasti maustettu, se toimii hyvin mausteena joidenkin ruokien makuun, mukaan lukien kotitekoinen voi, ja viimeistely- tai cocktail -reunusuolana; sen laattoja käytetään usein ruoanlaittoon, koska se tuo maunsa elintarvikkeisiin ja ylläpitää lämpöä hyvin
Kelttiläinen merisuola
- Kutsutaan myös sel gris ("Harmaa suola") sen harmahtavan värin vuoksi
- Kaavittu mineraalipitoisesta merivedestä ja puhdistamatonta
- Viljat ovat kosteita ja täyteläisiä ja niillä on raikas maku, mikä tekee siitä erinomaisen suolan kalalle ja joillekin lihoille; voidaan käyttää leivonnassa viimeistelysuolana
Musta Havaijin suola
- Kutsutaan myös mustaksi laavasuolaksi
- Se saa värinsä aktiivihiilellä, joka on tulivuoren saarilla, joista se on korjattu
- Puhdistamaton, se on rapeaa ja karkeaa
- Tekee hyvän viimeistelysuolan mereneläville ja sianlihalle
Punainen Havaijin suola
- Kutsutaan myös alaea -suolaksi
- Korjattu merivedestä, johon on sekoitettu rautapitoista vulkaanista savialaeaa Havaijilla, josta sen syvänpunainen sävy tulee
- Hauras ja rapea, se on maukas ja kaunis lisä mereneläviin ja salaatteihin, tekee upean reunan cocktaileille ja juhlallisen viimeistelysuolan leivälle ja jälkiruokille
Persian sinistä suolaa
- Korjattu Iranin muinaisesta järvestä, se on mineraalipitoista
- Sen sininen jäätikön väri johtuu sekä mineraalipitoisuudesta että luonnollisesta puristuksesta, mikä saa valon taittumaan eri tavalla
- Hieman makea (suolainen) ja sitruunan makuinen, sitä suositellaan kalalle ja papilloteille, tomaattiruokille ja sitä voidaan käyttää cocktaileja reunustavana suolana
Kala namak
- Nepalilainen "mustaa suolaa" varten
- Himalajan merisuola sekoitetaan puuhiilen, yrttien, siementen ja kuoren kanssa ja poltetaan uunissa, sitten vanhennetaan
- Sisältää punertavan mustan värin ja pistävän, munamaisen maun täydentämään sen suolaisuutta, ja sellaisena sitä käytetään usein antamaan vegaaniruokille munamainen maku
Savustettu suola
- Teknisesti vain savustettu merisuola, sillä voi olla erilaisia savuisia makuja käytetyn puun mukaan polta se (se voi olla yhtä mietoa kuin omenapuu tai yhtä vahva kuin hickory tai mesquite-siellä on jopa bambu-savustettua suolat)
- Maku on voimakas, joten se on yleensä parhaiten varattu naudanlihalle, runsaammille sianlihalle ja runsaille vihanneksille (esim. perunat tai ristikukkaiset vihannekset) - vaikka omenapuun maut voivat toimia hyvin kestävissä merenelävissä, kuten lohessa tai tonnikala
Peittaus suolaa
- Kutsutaan myös purkkisuolaksi
- Pohjimmiltaan sama kuin ruokasuola sadonkorjuun ja parantamisen kannalta, se ei sisällä paakkuuntumisenestoaineita ja jodia, jotka voivat värjätä säilötyt elintarvikkeet
- Käytetään säilykkeissä tai peittauksessa, mutta sitä voidaan käyttää myös tavallisen suolan sijasta ripaus (vaikka se ei paakkuisi, laita muutama riisinjyvä ravistimeen)
Fleur de sel
- Kirjaimellisesti tarkoittaa "suolan kukka"; sitä kutsutaan myös "suolakaviariksi", koska korjuun tiukat rajoitukset tekevät siitä yhden maailman kalleimmista suoloista
- Merisuola, joka on kuorittu veden pinnalta Bretagnen rannikolla Ranskassa, se on hilseilevää ja paperiohut korjattaessa
- Siinä on siniharmaa sävy meren korkeasta mineraalipitoisuudesta, josta se on korjattu
- Koska se ei liukene nopeasti, sitä käytetään aina viimeistelysuolana - kaikkeen merenelävistä ja vihanneksista suklaaseen, kekseihin ja karamelliin
Hiutale suolaa
- Kuten fleur de sel, se on hiutaleinen ja ohut
- Kerätty suolavedestä haihduttamalla tai kiehuen, se eroaa fleur de selistä siinä, että sillä on kirkkaampi suolainen maku ja se liukenee helposti
- Käytetään parhaiten lihan tai äyriäisten viimeistelysuolana (vältä sen käyttöä makeisiin)
Hapan suola
- Itse asiassa ei suola ollenkaan - se on sitruunahappo
- Valmistettu lämmittämällä sitrusmehuja ja suodattamalla kalsiumsitraattia, lisäämällä rikkihappoa, lämmittämällä ja antamalla nesteen haihtua
- Ei maistu suolaiselta, mutta lisää ruokaan hyvää potkua
- Käytetään säilykkeissä ruskistumisen estämiseksi, mutta voidaan käyttää myös popcornien ja muiden elintarvikkeiden maustamiseen kevyt suola tai jopa ripoteltu joihinkin pilsner-tyylisiin oluisiin, kotitekoisiin limonadiseoksiin ja juuston valmistus
Lähteet: EcoWatch, Leveät ruokailut, Mortonin suola, Wikipedia, Maustetalo, Maldon Salt Company, Mikä on Amerikan ruoanlaitto, Gourmet Sleuth, Terre Exotique, My Spice Sage, Mortonin suola, Kuningas Arthur Jauhot, Tuore leipä, Maustetalo, Puun lehti
