Tomaatitovat yksi runsaimmista kesäpuutarhavihanneksista, ja vaikka ne ovat herkullisia raakana, saatat päätyä enemmän kuin voit syödä. Kun olet jakanut tuoreen sadon ystävien kanssa, säilykkeet mitä on jäljellä, on ihanteellinen tapa säästää se muille päiville.
Tomaatitovat yksi runsaimmista kesäpuutarhavihanneksista, ja vaikka ne ovat herkullisia raakana, saatat päätyä enemmän kuin voit syödä. Kun olet jakanut tuoreen sadon ystävien kanssa, säilykkeet mitä on jäljellä, on ihanteellinen tapa säästää se muille päiville.
Tomaatit kuuluvat korkean ja vähähappisen hedelmän ja vihannesten välille, joten ne voidaan säilyttää joko kuumalla vedellä tai paineella. Kuuma vesi kestää hieman pidempään kuin painesäiliö, mutta se ei vaadi erityistä painesäiliötä.
Tarvittavat laitteet:
-
t
- Purkit, kannet, tiivisteet
- Suuri kattila vesihauteessa
- Potti tomaattien kypsentämiseen
- Kattila veden/tomaattimehun lämmittämiseen
- Suppilo/kauha
- Pihdit
t
t
t
t
t
Noin 7 isoa keitettyä tomaattia täyttää 1 litran purkin. Kaikentyyppiset tomaatit voidaan ruoko, mutta luumutomaatit (kuten Romas) ovat usein parhaita säilykkeitä varten, koska ne ovat lihaisia tomaatteja, joissa on vähemmän siemeniä ja toimivat paremmin kastikkeissa ja muissa reseptejä jotka yleensä käyttävät säilöttyjä tomaatteja.
Käytä astianpesukoneesi desinfiointisykliä purkkien valmistamiseen. Kun purkit ovat puhtaat, kuumenna suuri kannu ja täytä se noin puoliväliin vedellä. Käynnistä toinen pienempi kattila kiehuvaa vettä kansien puhdistamiseksi. Kun vesi kiehuu, kasta kannet veteen (pihdeillä). Aloita toisen kattilan kuivaa vettä tai tomaattimehua lämmittäminen.
Aloita tomaattien valmistelu pesemällä ne ja poistamalla varret. Pudota tomaatit kolmanteen kattilaan kiehuvaa vettä noin minuutiksi, ne upotetaan kulhoon jäävettä. Kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsitellä, kuori kuoret pois. Leikkaa tomaatit haluamallasi tavalla ja täytä purkit 1/4-tuuman sisällä reunasta. Lisää kiehuvaa vettä tai kuumaa tomaattimehua, jotta purkit täyttyvät 1/2 tuuman päässä yläosasta. Työnnä voiveitsellä purkkiin ja vapauta mahdolliset ilmakuplat.
Aseta kannet ja renkaat purkkeihin ja kiinnitä rengas niin, että se tarttuu, mutta ei ole kovin tiukka. Varmista, että reunalla ei ole mehua tai tomaattipaloja tai et saa tiivistä tiivistettä. Kun purkit on peitetty, laita ne pihdeillä pystyasentoon suureen kattilaan kiehuvaa vettä. Veden tulisi peittää purkit vähintään yhden tuuman verran. Laita kattilaan kansi ja anna kiehua. Jos korkeus on merenpinnan tasolla tai sen lähellä, keitä purkkeja 45 minuuttia. Aika kasvaa hieman korkeammilla korkeuksilla. Lisää 2 minuuttia jokaista 1000 jalkaa merenpinnan yläpuolella.
Kun aika on kulunut, poista purkit varovasti pihdeillä ja anna niiden levätä tiskillä, kunnes ne ovat viileitä, noin 12-24 tuntia. Tarkista, että purkit ovat sinetöityjä painamalla kantta ja tarkista, onko se imeytynyt. Tallenna säilötyt tomaatit kotona viileässä, kuivassa paikassa
